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Les pommes de terre sautées à l'ail et au persil sont des morceaux de pomme de terre coupés en dés, dorés à la poêle dans l'huile d'olive puis parfumés en fin de cuisson. Leur intérêt repose sur le contraste entre une surface croustillante et un cœur fondant. L'ail est ajouté tard pour éviter qu'il ne brûle, tandis que le persil apporte une note fraîche après retrait du feu. Elles se servent comme accompagnement d'une viande ou d'un poisson, ou seules pour un repas léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers d'environ 2 cm. Rincez-les sous l'eau froide, puis séchez-les soigneusement dans un torchon propre : elles doivent être bien sèches avant la cuisson.
Effeuillez et ciselez finement le persil. Pelez puis hachez l'ail en petits dés.
Versez l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive et chauffez-la à feu moyen. Attendez qu'elle soit chaude, mais non fumante, avant d'ajouter les pommes de terre.
Ajoutez les pommes de terre en une seule couche si possible. Laissez cuire sans remuer pendant quelques minutes, jusqu'à ce que la face en contact avec la poêle soit dorée, puis commencez à retourner les morceaux.
Augmentez légèrement le feu si nécessaire et faites sauter les pommes de terre en les remuant régulièrement avec une spatule. Poursuivez 15 à 20 minutes : elles doivent être croustillantes à l'extérieur et fondantes à cœur.
Quand les pommes de terre sont bien dorées mais encore un peu fermes, incorporez l'ail. Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans brunir.
Ajoutez le sel et le poivre, répartissez-les en mélangeant délicatement, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire sans casser les morceaux.
Retirez la poêle du feu, ajoutez le persil ciselé et mélangez immédiatement. La chaleur résiduelle doit seulement le parfumer, sans le flétrir ni lui faire perdre sa couleur.
Servez les pommes de terre sautées encore chaudes, avec une viande, un poisson ou seules pour un plat léger. Présentez-les de préférence dans un plat préchauffé afin de conserver leur chaleur et leur croustillant.
Pour finir sur une note sucrée
Flan coco et sa crème
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Opéra Framboise, Chocolat Noir et Biscuit
Tarte sablée coco et papaye
Poires et leur gelée de vin épicé
Crème pâtissière onctueuse à la vanille
Pudding aux Cerises et Groseille
Crèmes Soyeuses Café et Cardamome Verte
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Tarte à la Crème de Marron
Citron surprise acidulé
Miroir aux Fraises et Cointreau
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces pommes de terre avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon, dont la fraîcheur accompagne l'huile d'olive et l'ail. Une salade de jeunes pousses vinaig rée au citron apporte un contraste frais. Elles conviennent aussi à un poulet rôti ou à un filet de saumon poêlé, dont le croustillant prolonge celui des pommes de terre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez complètement refroidir les restes à température ambiante, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Ils se gardent jusqu'au lendemain : la saveur de l'ail sera plus présente, mais le croustillant diminuera. Réchauffez-les à la poêle avec un petit filet d'huile. Pour une conservation plus longue, congelez les morceaux bien à plat dans un sac hermétique en chassant l'air. Consommez-les dans les deux mois et réchauffez-les directement dans une poêle bien chaude.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
