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Ce gâteau individuel de semoule associe une semoule de blé cuite dans du lait entier vanillé, puis liée avec l’œuf, le sucre et le beurre. La cuisson au four lui donne une surface dorée et un centre juste pris. Servi tiède, il reste fondant ; complètement refroidi, il se découpe plus nettement. Sa texture conserve un léger grain de semoule, tandis que le lait et le beurre lui donnent une consistance crémeuse et l’extrait de vanille un parfum doux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique de préférence. Préparer un petit moule de 10–12 cm en le beurrant avec une partie du beurre, puis tapisser éventuellement le fond de papier sulfurisé.
Verser le lait dans une casserole, ajouter l’extrait de vanille et porter doucement à frémissement sans le laisser bouillir vigoureusement. Dès les premières bulles, réduire le feu.
Hors du feu, verser la semoule fine en pluie tout en fouettant vivement. Remettre ensuite la casserole sur feu doux ; la préparation doit être homogène, sans grumeaux.
Cuire la semoule 4 à 6 minutes à feu très doux en mélangeant constamment avec une spatule en bois ou un fouet. Racler le fond jusqu’à obtenir une crème épaisse qui nappe l’ustensile.
Retirer la casserole du feu, incorporer le sucre puis ajouter le reste du beurre en petits morceaux. Mélanger jusqu’à fonte complète, puis laisser tiédir 1 minute.
Battre légèrement l’œuf dans un bol, puis l’incorporer rapidement à la semoule tiède en fouettant vivement. La préparation doit être homogène, sans que l’œuf ne cuise.
Transvaser la préparation dans le moule beurré, lisser la surface à la spatule, puis tapoter légèrement le moule pour chasser les éventuelles bulles d’air.
Enfourner au milieu du four et cuire environ 18–22 minutes. La surface doit être dorée et le centre juste pris ; la pointe d’un couteau enfoncée au centre doit ressortir propre.
Laisser tiédir le gâteau dans son moule 10 minutes, puis démouler délicatement. Servir tiède pour une mie fondante ou froid, après refroidissement complet, pour une découpe nette.
Plats de résistance de saison
Sauce Roquefort Onctueuse aux Noix
Poulet crémeux aux morilles et vin blanc
Filet de perche nacré au jus d'agrumes
Poulet pané au yaourt
Courgettes farcies gratinées à la mozzarella
Brochet nacré au beurre citronné et persillade
Pommes de terre farcies au roquefort et noix
Escalopes de volaille et radis
Poulet à la crème et aux champignons
Araignées de mer au beurre d'ail et citron
Terrine de poisson soyeuse au fromage blanc
Filets de lieu à la provençale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec un vin doux naturel aux notes de pêche et d’abricot, dont la fraîcheur équilibre le lait et le beurre. Une salade d’agrumes et de grenade ou un coulis de fruits rouges apporte une acidité bienvenue. Un café serré ou un thé noir accompagne aussi bien la douceur vanillée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement, puis placer le gâteau dans une boîte hermétique. Il se conserve au réfrigérateur jusqu’à trois jours ; la semoule se raffermit et peut sécher au contact de l’air, alors couvrez la surface de film alimentaire si nécessaire. Pour une conservation jusqu’à deux mois, congeler les parts dans un sac bien fermé. Décongeler doucement au réfrigérateur avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
