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Ces bûchettes sont de petits biscuits sablés à la farine, au beurre et à la poudre d’amandes, façonnés en tronçons puis cuits avant d’être nappés de ganache au chocolat noir. La cannelle et le sucre vanillé les associent aux parfums de Noël. Dorées sur les bords, elles restent tendres au centre et se servent fraîches, après la prise de la ganache.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6), placez une grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec le sucre glace, puis ajoutez la poudre d’amandes et la cannelle. Mélangez à la spatule jusqu’à ce que les poudres soient bien réparties, sans grumeaux.
Coupez le beurre froid en petits dés et incorporez-le aux ingrédients secs. Travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse formée de petits grains, sans laisser le beurre chauffer.
Ajoutez l’œuf battu au centre, puis rassemblez rapidement la pâte avec vos mains ou une spatule jusqu’à former une boule homogène. Si elle semble trop sèche, humidifiez-la avec quelques gouttes d’eau froide, sans la rendre collante.
Roulez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné pour former un boudin compact. Enveloppez-le bien serré dans un film alimentaire et laissez-le reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes.
Retirez le film et découpez le boudin en tronçons réguliers d’environ 2 cm d’épaisseur. Façonnez chaque portion entre vos mains pour obtenir des bûchettes lisses, aux extrémités légèrement arrondies.
Disposez les bûchettes espacées sur la plaque, puis enfournez environ 12 à 15 minutes. Elles doivent être dorées sur les bords tout en restant tendres au centre.
Pendant la cuisson, hachez le chocolat noir et placez-le dans un bol résistant à la chaleur. Faites chauffer la crème fraîche entière jusqu’au frémissement, sans la faire bouillir.
Versez la crème chaude sur le chocolat, laissez reposer 1 minute, puis émulsionnez à la spatule du centre vers l’extérieur jusqu’à obtenir une ganache brillante et lisse. Si nécessaire, chauffez-la légèrement au bain-marie en remuant.
Laissez tiédir les bûchettes sur une grille quelques minutes hors du four, puis nappez-les de ganache à la cuillère ou à la spatule. Couvrez bien les côtés avant que la ganache ne refroidisse trop, pour qu’elle adhère.
Placez les bûchettes nappées au frais pendant au moins 1 heure. Sortez-les 10 minutes avant de servir, puis dégustez-les à température légèrement fraîche, lorsque la ganache a pris sans être trop dure.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un vin moelleux ou un cidre demi-sec, dont la fraîcheur équilibre le beurre et le chocolat. Une salade d’agrumes ou un coulis de fruits rouges apporte une note acidulée. Un café serré ou un thé noir accompagne également le cacao, la cannelle et l’amande.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les bûchettes dans une boîte en métal bien fermée, au réfrigérateur après le nappage. Le repos durant la première nuit raffermit la ganache et accentue le parfum de cannelle. Ajoutez du papier absorbant pour limiter la condensation, puis sortez-les 10 minutes avant la dégustation. Pour une garde plus longue, congelez-les séparées par du papier sulfurisé et décongelez-les lentement au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
