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Les châtaignes grillées sont cuites au four après avoir été incisées, trempées dans l'eau salée puis réparties sur une plaque. La chaleur entrouvre leur coque et rend leur chair tendre, légèrement sucrée et parfumée. Elles se dégustent encore tièdes, après un repos sous torchon qui facilite le retrait de la peau intérieure. Servies nature, elles accompagnent un repas ou se mangent en amuse-bouche ; le beurre ajouté à chaud renforce leur rondeur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante si possible.
Avec un couteau bien aiguisé, incisez chaque châtaigne en croix sur la partie bombée. Traversez la coque sans entamer fortement la chair, afin qu'elle ne s'écrase pas.
Placez les châtaignes dans un grand bol d'eau froide additionnée de sel et laissez-les tremper dix minutes. L'eau assouplit la pellicule intérieure et facilite l'épluchage.
Égouttez soigneusement les châtaignes, puis répartissez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, en une seule couche, incision vers le haut. Laissez de l'espace entre elles.
Enfournez pendant 25 à 30 minutes. Les coques doivent s'ouvrir légèrement et la chair devenir tendre sous la pointe d'un couteau ; prolongez de quelques minutes si nécessaire selon la taille des châtaignes.
Sortez la plaque et transférez immédiatement les châtaignes dans un torchon propre. Enroulez-les et laissez-les reposer cinq minutes : la vapeur aidera à détacher la peau intérieure.
Épluchez les châtaignes encore tièdes, en retirant d'abord la coque épaisse, puis la pellicule brune. Pincez et grattez délicatement pour ne pas abîmer la chair fondante.
Servez tiède, en amuse-bouche ou en accompagnement. Dégustez les châtaignes nature, ou ajoutez le beurre sur les fruits encore chauds pour une finition plus gourmande.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec une salade tiède de mâche, poires et noix, dont la fraîcheur équilibre leur douceur. Elles accompagnent aussi un rôti de volaille aux herbes, un coing confit ou une purée de céleri et de pommes de terre. Un vin blanc sec légèrement boisé ou une bière ambrée légère convient également.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les châtaignes de préférence dès la sortie du four. Après refroidissement, leur chair durcit au contact de l'air ; placez-les épluchées dans une boîte hermétique et gardez-les deux à trois jours au réfrigérateur. Pour une conservation de plusieurs mois, séchez-les bien, placez-les dans un sac de congélation en chassant l'air, puis fermez-le. Réchauffez-les quelques minutes à la poêle avec du beurre ou doucement au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
