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La souris d'agneau est un morceau riche en collagène, particulièrement adapté aux cuissons longues. Ici, elle mijote au four avec carotte, oignon, tomate pelée et vin rouge, puis s'imprègne du thym, du laurier et d'une touche de miel. La farine et la réduction donnent une sauce nappante, tandis que la cuisson à 150°C rend la viande assez tendre pour être effilochée ou servie entière.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 150°C. Sortez les souris d'agneau du réfrigérateur pendant ce temps, afin qu'elles perdent leur froid avant la saisie.
Dans une cocotte lourde allant au four, chauffez l'huile d'olive sur feu moyennement vif jusqu'à ce qu'elle frémisse. Déposez les souris en une seule couche, laissez-les colorer 5 à 7 minutes sans les bouger, puis retournez-les pour dorer toutes les faces.
Retirez les souris dorées et réservez-les sur une assiette chaude. Ne nettoyez pas la cocotte : les sucs attachés au fond serviront à la sauce.
Baissez le feu à moyen. Ajoutez l'oignon émincé, les carottes en rondelles épaisses et l'ail haché, puis faites suer 5 à 8 minutes en raclant régulièrement le fond. Les oignons doivent devenir translucides et les carottes commencer à s'attendrir, sans coloration excessive.
Remettez les souris sur les légumes, saupoudrez la farine et mélangez délicatement pour enrober la viande et les légumes. Laissez-la torréfier 1 minute, jusqu'à ce que le goût cru disparaisse.
Déglacez avec le vin rouge chaud et laissez réduire 2 à 3 minutes en grattant le fond. Ajoutez le bouillon de légumes et les tomates pelées émiettées, puis le thym, le laurier, le miel, le sel et le poivre. Portez doucement à petite ébullition.
Couvrez la cocotte et enfournez-la à 150°C pour environ 3 heures. À mi-cuisson, vérifiez que le liquide frémisse doucement et arrosez la viande avec la sauce une ou deux fois si nécessaire.
Après les 3 heures de cuisson, sortez la cocotte, retirez les souris et maintenez-les au chaud. Passez la sauce au tamis pour la lisser, ou gardez-la rustique, puis réduisez-la sur feu doux si elle est trop liquide : elle doit napper la viande.
Effilochez la viande dans la cocotte ou servez les souris entières, nappées de sauce chaude. Accompagnez-les de purée ou de légumes rôtis et, juste avant de dresser, ajoutez éventuellement un peu de thym frais ciselé.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait d’amande vanillé crémeux
Moelleux persan à l'amande et rose
Mandarines laquées au miel et gingembre frais
Galette charentaise au rhum ambré
Mousse au chocolat noir intense et aérienne
Tarte coco et fromage blanc
Galette des rois feuilletée
Charlotte aux Framboises Légère
Duo mangue et Carré Frais
Tarte aux mirabelles et vanille
Cerises charnues infusées à l'eau-de-vie
Nuage glacé aux éclats de meringue
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces souris avec une purée rustique à l'huile d'olive, des pommes de terre vapeur écrasées ou des légumes racines rôtis, qui absorbent la sauce et prolongent sa douceur. Un vin rouge moyennement tannique équilibre le plat, tandis qu'une salade verte au citron apporte de la fraîcheur en entrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les souris et leur sauce, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, la viande est plus tendre et les arômes de miel et de vin rouge plus présents. Appliquez un film alimentaire directement sur la sauce pour limiter la formation d'une pellicule sèche. Pour une garde longue, congelez le plat dans un sac parfaitement scellé ; il se conservera plusieurs semaines. Réchauffez-le doucement à la casserole avec un petit filet d'eau pour détendre la sauce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
