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Cette tarte associe une pâte brisée, des cerises dénoyautées et un appareil à la crème parfumé à l’extrait d’amande amère. La garniture doit rester légèrement tremblotante à la sortie du four, puis se raffermir en refroidissant. Elle se sert tiède ou à température ambiante, avec une pâte dorée et des fruits encore juteux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre. Sortez la pâte du réfrigérateur 10–15 minutes à l’avance : elle doit rester souple sans devenir molle.
Foncez le moule individuel d’environ 18 cm avec la pâte brisée, sur un plan légèrement fariné avec une partie de la farine. Appuyez sur les parois, coupez l’excédent au rouleau, puis piquez le fond en plusieurs points avec une fourchette.
Battez l’œuf, réservez-en une partie pour le bord, puis ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à obtenir un mélange lisse et légèrement mousseux. Incorporez la crème fraîche, le reste de la farine tamisée et l’extrait d’amande amère. L’appareil doit être fluide et crémeux.
Dénoyautez les cerises et disposez-les en une couche régulière sur le fond de tarte. Si elles sont très juteuses, épongez-les d’abord sur du papier absorbant pour limiter l’humidité.
Versez l’appareil lentement sur les cerises pour qu’il s’insère entre elles sans les déplacer. Tapotez légèrement le moule pour chasser les bulles et égaliser la surface. Badigeonnez éventuellement le bord avec la partie d’œuf réservée.
Enfournez environ 28–32 minutes, en surveillant à partir de 25 minutes. La pâte doit être dorée et la garniture prise : le centre reste légèrement tremblotant à la sortie du four. Protégez le bord avec une bande de papier aluminium s’il colore trop vite.
Laissez tiédir la tarte dans son moule 15–20 minutes, puis démoulez-la délicatement en passant une lame fine entre la pâte et le moule si nécessaire. Servez tiède ou à température ambiante, éventuellement avec une cuillère de crème fouettée.
Plats de résistance de saison
Cabillaud Curry et Coco-Orange
Saumon à la moutarde à l’ancienne
Bacalhau à l'huile d'olive et pommes confites
Sauce au Porto Veloutée et Nappante
Galettes de pommes de terre dorées à l'ail
Lotte farcie aux herbes fraîches
Poisson au coco et curry
Foie de veau déglacé au Porto et raisins
Sauce Madère onctueuse et brillante
Sole Maranello aux tomates fraîches
Cou de canard farci au four
Rougets au beurre d'anchois iodé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin moelleux ou un cidre demi-sec, dont la fraîcheur équilibre le sucre. Une quenelle de crème anglaise vanillée ou une boule de glace à la crème fraîche apporte une note lactée. Des financiers aux amandes prolongent son parfum d’amande, tandis qu’une salade de jeunes pousses, poires rôties et noix peut précéder le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant deux à trois jours. La pâte ramollira progressivement au contact de l’humidité des cerises. Pour une conservation plus longue, placez les parts bien à plat dans un sachet hermétique au congélateur. Un passage rapide dans un four chaud leur redonnera du croustillant au moment de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
