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Ces sablés sont des biscuits croustillants au beurre, parfumés au rhum ambré et à la vanille. Leur pâte, réalisée par sablage, associe la farine et le beurre jusqu’à obtenir de petits grains avant l’ajout du sucre glace et du jaune d’œuf. Étendue sur environ 5 mm, elle donne des biscuits aux bords légèrement dorés et au dessous coloré, qui deviennent plus croustillants en refroidissant. Le rhum apporte une note chaude, tandis que la vanille et la pointe de sel équilibrent leur richesse beurrée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (chaleur conventionnelle).
Pendant que le four chauffe, sortir un grand saladier, une maryse ou spatule, un tamis et une plaque recouverte de papier cuisson.
Tamiser la farine dans le saladier. Ajouter le sel et mélanger doucement pour bien le répartir.
Couper le beurre froid en dés d’un centimètre, puis l’émietter avec la farine entre les paumes ou du bout des doigts. Pincer jusqu’à obtenir une texture sableuse, homogène, avec encore de petits grains visibles, sans chauffer le beurre.
Ajouter le sucre glace et l’incorporer à la maryse. Creuser un puits, ajouter une partie du jaune d’œuf, l’extrait de vanille et le rhum ambré, puis mélanger rapidement jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se tenir, sans la pétrir longuement.
Rassembler la pâte en boule sans la travailler, puis l’aplatir en disque. L’emballer hermétiquement dans un film alimentaire et la réfrigérer au moins 30 minutes.
Fariner légèrement le plan de travail et le rouleau. Étaler la pâte sur environ 5 mm d’épaisseur en tournant la pâte d’un quart de tour entre chaque passage pour éviter qu’elle colle.
Découper les sablés avec un emporte-pièce ou un verre retourné, en pressant sans tordre. Rassembler les chutes, les réétaler brièvement et découper à nouveau sans trop travailler la pâte.
Disposer les sablés sur la plaque en les espaçant de 2 à 3 cm. Si vous le souhaitez, les dorer avec le reste du jaune d’œuf dilué, à l’aide d’un pinceau.
Enfourner au centre du four et cuire 12 à 15 minutes. Retirer les sablés lorsque les bords sont légèrement dorés et que le dessous est légèrement coloré ; leur teinte continuera d’évoluer en refroidissant.
Transférer les sablés sur une grille et les laisser refroidir complètement avant de les manipuler ou de les conserver. Ils deviennent croustillants en refroidissant.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces sablés avec un vin doux naturel au muscat ou un vieux cidre demi-sec, dont la fraîcheur équilibre le beurre et le rhum. Une salade d’agrumes, une crème anglaise à la vanille ou une compotée de poires conviennent également. Au goûter, un café serré ou un thé noir malté prolonge leurs notes chaudes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les sablés refroidir complètement, puis rangez-les dans une boîte en métal bien sèche, avec un carré de papier sulfurisé entre les rangées. Ils se gardent plusieurs jours à température ambiante ; les arômes de rhum et de vanille s’intensifient dès le lendemain. L’humidité les ramollit. Pour une conservation plus longue, placez-les dans un sac bien fermé au congélateur, puis laissez-les revenir à température ambiante à l’air libre.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
