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Ce curry de légumes associe carotte, courgette et poivron rouge à une pâte de curry et au lait de coco. Les légumes sont d'abord saisis avec l'oignon et l'ail, puis mijotent dans une sauce douce, épicée et onctueuse. La carotte doit rester fondante sans se défaire, tandis que la courgette et le poivron conservent leur forme. Servi avec du riz basmati ou du quinoa, ce plat végétarien constitue un repas complet et facile à préparer.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les carottes et taillez-les en rondelles de 3-4 mm. Rincez la courgette, puis coupez-la en demi-rondelles de même épaisseur.
Ouvrez le poivron rouge, retirez les graines et la membrane blanche, puis coupez-le en lanières de 5 mm. Émincez l'oignon et hachez très finement l'ail.
Chauffez une poêle large ou un wok à feu moyen et versez l'huile d'olive. Lorsqu'elle scintille, ajoutez l'oignon et faites-le suer jusqu'à ce qu'il soit translucide, avec les bords légèrement dorés.
Ajoutez l'ail et remuez pendant une trentaine de secondes, jusqu'à ce qu'il devienne odorant sans brunir. Incorporez la pâte de curry, mélangez pour enrober les aromates et laissez-la torréfier une minute.
Ajoutez les carottes, la courgette et le poivron. Mélangez pour répartir la pâte de curry, puis laissez saisir à feu vif pendant deux à trois minutes, jusqu'à ce que les légumes commencent à colorer.
Réduisez le feu à moyen-doux, puis versez le lait de coco en filet en mélangeant. Ajoutez le sel et le poivre noir, puis remuez jusqu'à obtenir une sauce homogène qui enrobe les légumes.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 12 à 15 minutes. Vérifiez dès 10 minutes en piquant une carotte avec la pointe d'un couteau : les légumes doivent être fondants sans se défaire, et la sauce légèrement réduite.
Si la sauce est trop liquide, retirez le couvercle dans les dernières minutes et augmentez légèrement le feu. Faites réduire en remuant délicatement sans écraser les légumes, puis goûtez et ajustez le sel, le poivre ou la pâte de curry si nécessaire.
Laissez reposer une minute hors du feu. Servez chaud en nappant les légumes de sauce coco-épicée, avec du riz basmati ou du quinoa.
Pour finir sur une note sucrée
Flan coco et sa crème
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Opéra Framboise, Chocolat Noir et Biscuit
Tarte sablée coco et papaye
Poires et leur gelée de vin épicé
Crème pâtissière onctueuse à la vanille
Pudding aux Cerises et Groseille
Crèmes Soyeuses Café et Cardamome Verte
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Tarte à la Crème de Marron
Citron surprise acidulé
Miroir aux Fraises et Cointreau
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce curry avec un riz jasmin légèrement citronné, qui absorbe la sauce, ou avec du quinoa. Une salade de mangue verte et de coriandre apporte fraîcheur et acidité. En boisson, un riesling sec accompagne les épices ; un sorbet au citron vert peut terminer le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. La sauce s'imprègne davantage des épices et devient plus onctueuse le lendemain. Pour une conservation plus longue, congelez le curry dans un sac ou un récipient adapté. Décongelez-le, puis réchauffez-le doucement à la casserole avec un petit filet d'eau pour fluidifier la sauce sans trop attendrir les légumes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
