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Ces beignets sont préparés avec une pâte légère à la farine, au lait et à l'œuf, levée à la levure chimique, puis garnie de petits dés de dattes. Les portions sont frites dans l'huile jusqu'à obtenir une croûte dorée et un intérieur moelleux. Les dattes apportent une douceur dense et fruitée au cœur de chaque beignet. Ils se dégustent encore tièdes, seuls ou accompagnés d'une boisson chaude.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Dénoyautez les dattes et tranchez-les en petits dés réguliers. Si elles sont sèches, trempez-les 5 minutes dans un filet d'eau tiède, puis égouttez-les et essuyez-les avant de les couper.
Tamisez la farine et la levure dans un grand saladier. Ajoutez le sucre et le sel, puis mélangez à la spatule jusqu'à obtenir une poudre homogène, sans grumeaux.
Creusez un puits, cassez l'œuf et incorporez peu à peu le lait en fouettant du centre vers l'extérieur. Arrêtez lorsque la pâte est lisse, sans farine, et nappante, ni liquide ni ferme.
Incorporez délicatement les dés de dattes à la pâte avec une maryse, jusqu'à ce qu'ils soient répartis dans toute la préparation sans être écrasés.
Versez l'huile de tournesol dans une casserole à fond épais sur environ 6 cm de hauteur et chauffez-la à 170 °C. Sans thermomètre, déposez-y une goutte de pâte : elle doit remonter lentement et dorer en quelques secondes.
Formez des portions de pâte avec deux cuillères à soupe ou une cuillère à glace, pour obtenir des boules régulières. Évitez de surcharger la casserole afin de maintenir une température d'huile stable.
Plongez délicatement les portions dans l'huile chaude, en les éloignant du bord pour éviter les éclaboussures. Faites frire par petites fournées à chaleur modérée, jusqu'à ce que l'extérieur ne brûle pas avant la cuisson du cœur.
Retournez régulièrement les beignets avec une écumoire. Faites-les cuire environ 3 à 4 minutes par fournée, selon leur taille : la croûte doit être dorée et l'intérieur moelleux.
Égouttez les beignets sur du papier absorbant et laissez-les reposer une minute. Saupoudrez éventuellement de sucre glace, ou servez-les tels quels.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces beignets avec une compote de pommes acidulée ou une salade d'agrumes à la menthe, dont la fraîcheur équilibre leur richesse. Un thé noir corsé ou un espresso apporte une légère amertume face au sucre des dattes. De la faisselle ou de la ricotta au zeste de citron offre un contraste frais et lacté ; un sorbet citron ou une glace vanille peut conclure le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les beignets dès la sortie de la friture pour profiter de leur croûte. Après quelques heures, l'humidité des dattes imprègne la mie, qui devient plus dense et plus moelleuse. Une fois refroidis, placez-les dans une boîte hermétique tapissée de papier absorbant, dans un placard frais. Évitez le réfrigérateur, qui durcit la pâte ; un passage rapide au four chaud peut l'assouplir le lendemain. Pour une conservation de plus de deux jours, laissez-les refroidir complètement sur une grille, puis congelez-les bien à plat dans un sac de congélation. Ils se gardent ainsi un mois et se réchauffent quelques minutes à four doux, sans décongélation préalable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
