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Ces sablés sont préparés avec une pâte friable au beurre, au sucre glace et au jaune d’œuf, parfumée à la vanille. Le beurre est d’abord sablé avec la farine pour former une texture granuleuse, puis la pâte repose au frais avant d’être étalée. À la cuisson, les bords dorent légèrement tandis que le centre reste pâle et fondant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Recouvrir une plaque de papier cuisson ou d’une toile silicone.
Tamiser la farine dans un grand saladier, puis incorporer le sucre glace et le sel. Mélanger à la spatule jusqu’à ce que les ingrédients secs soient bien répartis.
Couper le beurre froid en petits dés et l’ajouter aux ingrédients secs. Sabler rapidement du bout des doigts, jusqu’à obtenir une texture granuleuse ressemblant à du sable grossier, sans réchauffer le beurre.
Verser le jaune d’œuf et l’extrait de vanille sur le sablage. Amalgamer avec les mains ou une maryse, puis pétrir doucement juste assez pour obtenir une pâte liée.
Rassembler la pâte en boule, l’aplatir légèrement en disque, puis l’envelopper hermétiquement dans du film alimentaire. Placer au réfrigérateur au minimum 30 minutes.
Fariner légèrement le plan de travail et le rouleau, puis étaler la pâte sur environ 5 mm d’épaisseur. Si elle colle, interposer du film alimentaire et remettre 5 à 10 minutes au frais.
Découper les sablés avec un emporte-pièce ou un verre retourné. Rerouler rapidement les chutes une seule fois, puis déposer les formes sur la plaque en les espaçant d’environ 2 cm.
Si désiré, lisser les bords avec le dos d’un couteau ou saupoudrer légèrement de sucre glace. Pour des sablés décorés, préparer le glaçage ou percer un petit trou avant d’enfourner.
Enfourner la plaque au milieu du four et cuire 12 à 15 minutes. Retirer les sablés quand les bords sont légèrement dorés tandis que le centre reste pâle et les biscuits pris.
Sortir les biscuits du four et les laisser tiédir 2 à 3 minutes sur la plaque. Les transférer délicatement sur une grille et les laisser refroidir complètement ; ils durciront tout en gardant un intérieur fondant.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces sablés avec un thé noir à la vanille ou une infusion de rooibos, dont la douceur accompagne le beurre. Une compote de pommes acidulée, une crème légère au citron, un fromage frais fouetté au zeste d’orange ou un sorbet aux fruits rouges apportent un contraste frais et fruité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après quelques heures à l’air libre, les arômes de beurre et de vanille s’intensifient. Rangez les sablés dans une boîte en métal tapissée de papier absorbant pour les protéger de l’humidité. Vous pouvez placer un morceau de sucre au fond de la boîte pour absorber l’humidité. Évitez de les mélanger avec des gâteaux moelleux, qui les feraient ramollir. Pour une conservation de plusieurs semaines, glissez les sablés dans un sac hermétique et placez-les au congélateur. Sortez-les à température ambiante une heure avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
