Délicieux Rochers Coco-Banane-Ananas : Snack Fruité et Gourmand
Quand on cherche un encas qui évoque immédiatement les vacances tout en restant simple et réconfortant, ces rochers coco-banane-ananas tombent à pic. Inspirée des collations maison des tropiques, cette recette marie la douceur de la banane mûre et le pep de l'ananas frais, le tout enrobé par la texture fondante de la noix de coco râpée et un soupçon de vanille. Le sucre de canne apporte une chaleur caramélisée discrète qui fait ressortir les fruits sans les dominer, tandis que le blanc d'œuf lie délicatement la préparation pour des bouchées légères et gourmandes. À la fois fruités et croustillants sur les bords, ces rochers se prêtent autant à une pause sucrée devant un café qu'à un dessert improvisé après un repas léger. Faciles à réaliser et conçus pour plaire à tous les âges, ils offrent un petit voyage tropical dans chaque bouchée - sans complication et avec une réussite presque assurée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 160°C pour instaurer une chaleur douce et uniforme qui permettra aux rochers de cuire sans brunir excessivement.
Placer la grille au centre et préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé pour un démoulage facile.Préchauffer le four à 160°C pour instaurer une chaleur douce et uniforme qui permettra aux rochers de cuire sans brunir excessivement.
Placer la grille au centre et préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé pour un démoulage facile. -
Étape 2Peler la banane mûre et la déposer dans un grand bol; à l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée, réduire la chair en purée très lisse en veillant à éliminer tout morceau afin d'assurer une texture homogène aux rochers.Peler la banane mûre et la déposer dans un grand bol; à l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée, réduire la chair en purée très lisse en veillant à éliminer tout morceau afin d'assurer une texture homogène aux rochers.
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Étape 3Couper l'ananas frais en petits dés réguliers, puis les égoutter légèrement pour éviter l'excès d'humidité.
Incorporer ces dés à la purée de banane, ajouter la noix de coco râpée, le sucre de canne, le blanc d'œuf et l'extrait de vanille.Couper l'ananas frais en petits dés réguliers, puis les égoutter légèrement pour éviter l'excès d'humidité.
Incorporer ces dés à la purée de banane, ajouter la noix de coco râpée, le sucre de canne, le blanc d'œuf et l'extrait de vanille. -
Étape 4Mélanger vigoureusement mais sans battre longuement : utiliser une cuillère en bois ou une spatule pour bien répartir la noix de coco et les fruits, obtenir une masse collante et homogène où chaque bouchée contiendra un peu de fruit et de noix de coco.Mélanger vigoureusement mais sans battre longuement : utiliser une cuillère en bois ou une spatule pour bien répartir la noix de coco et les fruits, obtenir une masse collante et homogène où chaque bouchée contiendra un peu de fruit et de noix de coco.
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Étape 5Former des rochers en prélevant des cuillerées de pâte et en les déposant sur la plaque en les espaçant d'environ 3 cm.
Façonner légèrement chaque tas avec le dos de la cuillère pour obtenir des sommets arrondis et une épaisseur uniforme afin d'assurer une cuisson régulière.Former des rochers en prélevant des cuillerées de pâte et en les déposant sur la plaque en les espaçant d'environ 3 cm.
Façonner légèrement chaque tas avec le dos de la cuillère pour obtenir des sommets arrondis et une épaisseur uniforme afin d'assurer une cuisson régulière. -
Étape 6Enfourner sur la grille centrale et cuire 15 à 18 minutes : la surface doit être sèche et les bords juste dorés tandis que l'intérieur reste moelleux.
Surveiller les dernières minutes pour prévenir un brunissement trop marqué.Enfourner sur la grille centrale et cuire 15 à 18 minutes : la surface doit être sèche et les bords juste dorés tandis que l'intérieur reste moelleux.
Surveiller les dernières minutes pour prévenir un brunissement trop marqué. -
Étape 7Sortir la plaque du four et laisser reposer les rochers 5 minutes sur celle-ci pour les raffermir; à l'aide d'une spatule fine, décoller délicatement chaque pièce et transférer sur une grille pour un refroidissement complet, ce qui stabilisera la texture avant de servir.Sortir la plaque du four et laisser reposer les rochers 5 minutes sur celle-ci pour les raffermir; à l'aide d'une spatule fine, décoller délicatement chaque pièce et transférer sur une grille pour un refroidissement complet, ce qui stabilisera la texture avant de servir.
Les conseils du chef
La texture sera parfaite si la noix de coco a une humidité mesurée donc presser légèrement la purée de banane sur du papier absorbant si elle est trop liquide pour éviter que les rochers ne s'étalent en cuisson. Un ananas bien mûr mais ferme évite l'excès d'eau, couper les dés et les éponger rapidement permet de garder du moelleux sans détremper la pâte.
Le blanc d'œuf doit être battu légèrement à la fourchette pour s'incorporer plus uniformément et favoriser une tenue souple sans alourdir. Le sucre de canne brun apporte caramélisation et couleur, ajuster la quantité si vos fruits sont très sucrés pour éviter un résultat trop sirupeux.
Espacer les tas sur la plaque et former des dômes compacts avec une cuillère humide garantit une cuisson homogène et des bords dorés sans brûler. Surveiller la fournée à partir de 12 minutes permet d'éviter un dessèchement excessif car la couleur peut varier selon l'humidité des ingrédients.
Laisser reposer les rochers quelques minutes sur la plaque hors du four stabilise la structure avant démoulage et prévient l'émiettement. Goûter un morceau tiède permet d'ajuster la vanille ou le sucre pour les fournées suivantes.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur fruitée et la texture moelleuse, servez ces bouchées avec un yaourt grec nature légèrement sucré qui apporte du gras frais et une pointe d'acidité pour contraster la banane et l'ananas.
Un jus d'agrume frais à base de citron vert et de pulpe d'ananas prolonge la fraîcheur et nettoie le palais entre chaque bouchée.
En entrée, une salade de roquette, mangue et noix torréfiées ajoute amertume et croquant pour créer un équilibre gustatif agréable avant le plat principal.
Pour clore le repas, une compotée de fruits rouges au vinaigre balsamique léger intensifie la vanille et la noix de coco sans alourdir.
Conservation
Les rochers coco-banane-ananas se conservent dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 jours.
Attention à l'acidité de l'ananas qui peut rendre la préparation plus fragile avec le temps.
Veillez à ne pas les exposer à l'humidité pour préserver leur texture croquante et leur saveur.
Pour une conservation prolongée, il est possible de les congeler, mais il est conseillé de les consommer frais pour profiter de leur goût optimal.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des blancs d'œufs.
Pour une alternative, vous pouvez opter pour des substituts végétaliens comme de la compote de pommes ou du yaourt à base de soja, qui apporteront une texture similaire sans les allergènes d'origine animale.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture des rochers reste trop molle après cuisson et ne se raffermit pas en refroidissant ?
Pourquoi les bords des rochers brunissent excessivement alors que le centre paraît encore pâle et humide ?
Pourquoi les rochers s'étalent et perdent leur forme en cuisant au lieu de conserver des tas bien définis ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
