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Ces rochers associent une purée de banane, de petits dés d’ananas, de la noix de coco râpée, du blanc d’œuf et de la vanille. La pâte, simplement mélangée puis déposée en tas, donne des bouchées sèches en surface, légèrement dorées sur les bords et moelleuses au centre. L’ananas apporte des morceaux fruités, tandis que la banane lie la préparation et adoucit la noix de coco. Ils se servent tièdes ou froids, en encas ou avec un dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 160°C. Placer la grille au centre et préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Peler la banane et la déposer dans un grand bol. La réduire en purée très lisse à la fourchette ou au presse-purée, sans laisser de morceaux.
Couper l’ananas frais en petits dés réguliers et les égoutter légèrement. Battre légèrement le blanc d’œuf à la fourchette, puis incorporer l’ananas, la noix de coco râpée, le sucre de canne, le blanc d’œuf et l’extrait de vanille à la purée de banane.
Mélanger à la cuillère en bois ou à la spatule, sans battre longuement, jusqu’à obtenir une masse collante et homogène où la noix de coco et les fruits sont bien répartis.
Prélever des cuillerées de pâte et les déposer sur la plaque en les espaçant d’environ 3 cm. Façonner chaque tas avec le dos d’une cuillère humide pour former des dômes compacts et arrondis.
Enfourner sur la grille centrale et cuire 15 à 18 minutes. La surface doit être sèche, les bords juste dorés et l’intérieur encore moelleux ; surveiller les dernières minutes pour éviter un brunissement trop marqué.
Sortir la plaque du four et laisser reposer les rochers 5 minutes dessus. Les décoller délicatement avec une spatule fine, puis les transférer sur une grille et les laisser refroidir complètement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un yaourt grec nature légèrement sucré, dont la fraîcheur contraste avec les fruits. Un jus de citron vert et d’ananas prolonge cette fraîcheur. Une salade de roquette, mangue et noix torréfiées apporte amertume et croquant ; une compotée de fruits rouges au vinaigre balsamique complète le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les rochers dans une boîte hermétique, à température ambiante, dans un endroit sec. Le lendemain, les arômes de banane et d’ananas s’intensifient et l’humidité des fruits attendrit la noix de coco. Pour une conservation plus longue, congeler les rochers bien froids dans un sac en chassant l’air ; ils se gardent deux mois. Les sortir une heure avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
