Petits sablés fondants à la confiture maison
Ces petits sablés fondants à la confiture maison s'annoncent comme le compagnon idéal d'un après-midi cosy ou d'un dessert simple qui fait toujours plaisir. Inspirés des biscuits traditionnels, ils évoquent la douceur des goûters d'enfance tout en restant parfaitement adaptés à une table contemporaine : facile à partager, joli à présenter et toujours apprécié. La pâte, délicatement parfumée à la vanille, s'équilibre entre le beurre riche et le sucre glace qui apporte une texture soyeuse ; le cœur de confiture de fraises ajoute une note fruitée et acidulée qui contraste merveilleusement avec la tendreté du sablé. Chaque bouchée joue sur l'opposition fondant / gourmandise, sans être excessive, pour laisser la confiture s'exprimer sans masquer la finesse de la pâte. Simple à préparer avec des ingrédients du placard, cette recette promet des biscuits réguliers et réconfortants - parfaits pour offrir, garnir une assiette de fête ou simplement se faire plaisir à la maison.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique si possible) pour que la cuisson démarre de manière homogène .
Positionner la grille au centre et préparer une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un tapis silicone afin d’éviter que les biscuits n’adhèrent.Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique si possible) pour que la cuisson démarre de manière homogène .
Positionner la grille au centre et préparer une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un tapis silicone afin d’éviter que les biscuits n’adhèrent. -
Étape 2Tamiser la farine avec le sucre glace directement dans un grand saladier pour aérer le mélange .
Creuser ensuite un puits au centre pour faciliter l’intégration des matières grasses sans travailler excessivement la pâte.Tamiser la farine avec le sucre glace directement dans un grand saladier pour aérer le mélange .
Creuser ensuite un puits au centre pour faciliter l’intégration des matières grasses sans travailler excessivement la pâte. -
Étape 3Couper le beurre froid en petits dés et l’incorporer au mélange sec .
Frotter rapidement entre les bouts des doigts ou utiliser la feuille du robot pour sabler la préparation jusqu’à obtenir une texture granuleuse et uniforme, semblable à du sable humide, sans laisser de gros morceaux de beurre.Couper le beurre froid en petits dés et l’incorporer au mélange sec .
Frotter rapidement entre les bouts des doigts ou utiliser la feuille du robot pour sabler la préparation jusqu’à obtenir une texture granuleuse et uniforme, semblable à du sable humide, sans laisser de gros morceaux de beurre. -
Étape 4Ajouter le jaune d’œuf et l’extrait de vanille au sablage et rassembler la pâte en effectuant de légers mouvements de pincement ou en donnant quelques impulsions au robot .
Arrêter dès que la pâte forme une boule homogène et souple — évitez de pétrir longuement pour préserver le fondant.Ajouter le jaune d’œuf et l’extrait de vanille au sablage et rassembler la pâte en effectuant de légers mouvements de pincement ou en donnant quelques impulsions au robot .
Arrêter dès que la pâte forme une boule homogène et souple — évitez de pétrir longuement pour préserver le fondant. -
Étape 5Sur un plan légèrement fariné, abaisser la pâte avec un rouleau entre deux feuilles de papier cuisson ou directement sur le plan pour obtenir une épaisseur d’environ 4 à 5 mm .
Cette épaisseur garantit un cœur fondant et un pourtour croustillant après cuisson.Sur un plan légèrement fariné, abaisser la pâte avec un rouleau entre deux feuilles de papier cuisson ou directement sur le plan pour obtenir une épaisseur d’environ 4 à 5 mm .
Cette épaisseur garantit un cœur fondant et un pourtour croustillant après cuisson. -
Étape 6Découper des formes à l’emporte-pièce en pressant sans étirer la pâte afin de conserver la texture .
Pour des sablés fourrés, découper pour la moitié des pièces un petit trou ou une forme centrale qui laissera apparaître la confiture à la cuisson.Découper des formes à l’emporte-pièce en pressant sans étirer la pâte afin de conserver la texture .
Pour des sablés fourrés, découper pour la moitié des pièces un petit trou ou une forme centrale qui laissera apparaître la confiture à la cuisson. -
Étape 7Rassembler délicatement les chutes, abaisser brièvement et découper à nouveau pour utiliser toute la pâte sans trop la retravailler .
Disposer les fonds de sablés sur la plaque en les espaçant d’environ 2 cm pour permettre une légère expansion.Rassembler délicatement les chutes, abaisser brièvement et découper à nouveau pour utiliser toute la pâte sans trop la retravailler .
Disposer les fonds de sablés sur la plaque en les espaçant d’environ 2 cm pour permettre une légère expansion. -
Étape 8Dresser une petite quantité de confiture de fraise au centre de chaque fond de sablé à l’aide d’une cuillère ou d’une poche sans en mettre trop pour éviter les débordements .
La confiture doit rester sur le biscuit et non s’étaler sur la plaque.Dresser une petite quantité de confiture de fraise au centre de chaque fond de sablé à l’aide d’une cuillère ou d’une poche sans en mettre trop pour éviter les débordements .
La confiture doit rester sur le biscuit et non s’étaler sur la plaque. -
Étape 9Poser les chapeaux de sablés sur les fonds fourrés en alignant les bords et en pressant très légèrement autour du pourtour pour souder sans écraser la confiture .
Si nécessaire, lisser les bords avec le pouce pour obtenir une jointure nette.Poser les chapeaux de sablés sur les fonds fourrés en alignant les bords et en pressant très légèrement autour du pourtour pour souder sans écraser la confiture .
Si nécessaire, lisser les bords avec le pouce pour obtenir une jointure nette. -
Étape 10Enfourner la plaque au centre du four et cuire 12 à 15 minutes : surveiller la coloration des bords et le dessous des biscuits, ils doivent être juste dorés et non brunis pour conserver leur fondant à l’intérieur.Enfourner la plaque au centre du four et cuire 12 à 15 minutes : surveiller la coloration des bords et le dessous des biscuits, ils doivent être juste dorés et non brunis pour conserver leur fondant à l’intérieur.
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Étape 11Laisser les sablés reposer quelques minutes sur la plaque hors du four pour qu’ils raffermissent, puis transférer délicatement sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement .
Stocker dans une boîte hermétique une fois froids pour préserver leur texture fondante et l’arôme de la confiture.Laisser les sablés reposer quelques minutes sur la plaque hors du four pour qu’ils raffermissent, puis transférer délicatement sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement .
Stocker dans une boîte hermétique une fois froids pour préserver leur texture fondante et l’arôme de la confiture.
Les conseils du chef
La texture fondante dépend d'abord d'un beurre bien froid mais souple, râpé ou coupé en petits dés pour sabler rapidement sans chauffer la pâte, ce geste évite une pâte grasse et des sablés plats après cuisson. Un tamisage du sucre glace et de la farine garantit une pâte lisse et évite les poches de farine qui assèchent la biscuiterie.
Un pétrissage très bref à la main suffit, trop travailler développe le gluten et rendra les biscuits denses, donc rassembler la pâte juste assez pour qu'elle tienne. Une épaisseur constante de 4 à 6 millimètres assure un cœur fondant et une cuisson uniforme, utiliser un rouleau avec repères ou deux baguettes pour calibrer facilement.
Pour des bords nets et qui se soudent, humidifier légèrement le pourtour avec un pinceau d'eau froide avant d'assembler et presser avec une fourchette sans écraser la forme. Surveiller la coloration plutôt que le temps strict, sortir les sablés dès que les bords prennent une teinte dorée pour préserver le moelleux.
Laisser entièrement refroidir sur une grille avant de manipuler évite que la confiture ne coule et que les biscuits se cassent. Ajuster la quantité de confiture à une demi-cuillère pour éviter l'excès d'humidité qui ramollit la pâte.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour sublimer la texture friable et le cœur fruité, privilégiez un vin doux naturel ou un muscat peu sucré dont l'acidité légère contrebalance la rondeur du beurre et prolonge les arômes de fraise.
En entrée sucrée, une salade de fruits rouges à la menthe apporte fraîcheur et acidité pour alléger la sensation beurrée et réveiller la confiture.
Comme accompagnement chaud, un thé noir légèrement oxydé ou un thé oolong floral renforce la vanille sans dominer le palais.
En dessert, une boule de glace à la vanille ou un fromage frais fouetté apporte crémeux et contraste de température qui équilibrent le sucre et enrichissent la progression gustative.
Conservation
Pour une conservation optimale, placez vos sablés dans une boîte hermétique, à l'abri de l'humidité et de la chaleur.
Ils se conservent ainsi pendant environ une semaine.
Attention à l'acidité de la confiture qui peut altérer la texture des sablés au fil du temps ; privilégiez une confiture peu acide pour une meilleure durée de vie.
Il est conseillé de ne pas empiler les sablés pour éviter qu'ils ne collent entre eux.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten et des produits laitiers.
Pour une alternative sans gluten, utilisez de la farine de riz ou de sarrasin, et pour un substitut de beurre, optez pour de la margarine végétale ou de l'huile de coco, en ajustant les quantités pour obtenir la même texture.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte devient-elle trop friable et s'effrite-t-elle lors du façonnage des sablés ?
Pourquoi les sablés s'étalent-ils et perdent-ils leurs formes à la cuisson ?
Pourquoi la confiture fuit-elle hors des sablés et rend-elle la pâte humide autour du fourrage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
