Crème de cassis maison : recette facile et gourmande
C'est le genre de préparation qui transforme un panier de fruits en petit trésor à conserver : la crème de cassis maison, parfumée et veloutée, invite à retrouver le goût franc et acidulé du cassis à chaque cuillerée. Ancrée dans les traditions de vergers et d'apothicaires, elle évoque les après-récoltes d'été, les tartines généreuses mais aussi la touche sucrée qui réveille une sauce ou un dessert. Dès l'ouverture du bocal, le parfum intense de fruit noir prend le pas : une pointe d'acidité fraîche, une rondeur sucrée et cette profondeur presque réglissée qui caractérise le cassis. L'équilibre entre le fruit, le sucre et l'alcool donne une crème à la fois lumineuse et soyeuse, capable d'agrémenter un petit-déjeuner, de parfumer une pâtisserie ou de se déguster à la cuillère pour les amateurs de gourmandise pure. Accessible et réconfortante, cette recette facile et gourmande promet une réussite immédiate et le plaisir de partager un pot fait maison.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par trier les cassis : éliminez feuilles, tiges et fruits abîmés, rincez-les rapidement à l'eau froide puis égouttez-les délicatement pour préserver leur peau. Égrappez soigneusement en passant les grappes entre les doigts ou sur une grille pour ne garder que les baies entières.Commencez par trier les cassis : éliminez feuilles, tiges et fruits abîmés, rincez-les rapidement à l'eau froide puis égouttez-les délicatement pour préserver leur peau. Égrappez soigneusement en passant les grappes entre les doigts ou sur une grille pour ne garder que les baies entières.
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Étape 2Placez les cassis égouttés dans une casserole à fond épais, ajoutez le sucre et versez l'eau froide par-dessus pour mouiller uniformément le sucre.
Laissez reposer 10 minutes afin que le sucre commence à extraire le jus des fruits.Placez les cassis égouttés dans une casserole à fond épais, ajoutez le sucre et versez l'eau froide par-dessus pour mouiller uniformément le sucre.
Laissez reposer 10 minutes afin que le sucre commence à extraire le jus des fruits. -
Étape 3Portez le mélange à frémissement sur feu moyen en remuant doucement avec une spatule pour dissoudre complètement le sucre et éviter que les petits grains ne caramélisent. Maintenez un léger frémissement pendant 12 à 15 minutes : les baies doivent éclater, libérer leur pulpe et le mélange s'épaissir légèrement sans devenir collant.Portez le mélange à frémissement sur feu moyen en remuant doucement avec une spatule pour dissoudre complètement le sucre et éviter que les petits grains ne caramélisent. Maintenez un léger frémissement pendant 12 à 15 minutes : les baies doivent éclater, libérer leur pulpe et le mélange s'épaissir légèrement sans devenir collant.
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Étape 4Retirez la casserole du feu et laissez tiédir 10 à 20 minutes pour que la macération se poursuive et que les arômes se stabilisent. Transvasez ensuite sur une passoire fine doublée d'un tissu propre (ou d'une étamine) et pressez doucement la pulpe avec le dos d'une cuillère pour extraire le maximum de jus sans forcer au point d'extraire des particules amères. Laissez s'égoutter lentement puis récupérez le liquide filtré.Retirez la casserole du feu et laissez tiédir 10 à 20 minutes pour que la macération se poursuive et que les arômes se stabilisent. Transvasez ensuite sur une passoire fine doublée d'un tissu propre (ou d'une étamine) et pressez doucement la pulpe avec le dos d'une cuillère pour extraire le maximum de jus sans forcer au point d'extraire des particules amères. Laissez s'égoutter lentement puis récupérez le liquide filtré.
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Étape 5Mesurez le jus obtenu, laissez-le refroidir complètement à température ambiante puis incorporez l'alcool de fruit en versant progressivement tout en remuant pour homogénéiser la préparation.
L'ajout à froid préserve les arômes volatils et évite une évaporation excessive de l'alcool.Mesurez le jus obtenu, laissez-le refroidir complètement à température ambiante puis incorporez l'alcool de fruit en versant progressivement tout en remuant pour homogénéiser la préparation.
L'ajout à froid préserve les arômes volatils et évite une évaporation excessive de l'alcool. -
Étape 6Stérilisez une bouteille ou un bocal en verre (plongez dans l'eau bouillante quelques minutes ou passez au four chaud quelques minutes puis laissez sécher) puis remplissez-le avec la crème de cassis en veillant à laisser peu d'air en surface. Fermez hermétiquement et étiquetez avec la date.Stérilisez une bouteille ou un bocal en verre (plongez dans l'eau bouillante quelques minutes ou passez au four chaud quelques minutes puis laissez sécher) puis remplissez-le avec la crème de cassis en veillant à laisser peu d'air en surface. Fermez hermétiquement et étiquetez avec la date.
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Étape 7Rangez la bouteille au frais, à l'abri de la lumière et laissez maturer au minimum deux semaines.
Secouez délicatement tous les quelques jours pour homogénéiser les arômes. Goûtez au bout de 2 semaines et prolongez la maturation si vous souhaitez un profil plus rond et intégré .
La liqueur se conserve plusieurs mois si elle est bien bouchée et stockée à l'abri de la chaleur.Rangez la bouteille au frais, à l'abri de la lumière et laissez maturer au minimum deux semaines.
Secouez délicatement tous les quelques jours pour homogénéiser les arômes. Goûtez au bout de 2 semaines et prolongez la maturation si vous souhaitez un profil plus rond et intégré .
La liqueur se conserve plusieurs mois si elle est bien bouchée et stockée à l'abri de la chaleur.
Les conseils du chef
Pour obtenir une crème de cassis toujours réussie, privilégier des fruits mûrs mais fermes afin d'avoir un bon équilibre sucre-acidité et éviter les baies trop molles qui donnent des saveurs cuites indésirables. Adapter la proportion sucre/eau selon l'acidité des cassis en goûtant le jus avant cuisson pour ne pas sucrer excessivement et perdre la fraîcheur du fruit.
Maintenir un frémissement régulier plutôt qu'une forte ébullition afin de préserver les arômes volatils et limiter l'amertume des pépins. Remuer doucement pour éviter d'éclater trop de pépins qui apportent de l'astringence et contrôler le temps de cuisson avec une minuterie pour une extraction constante.
Refroidir le mélange à température ambiante avant le filtrage pour faciliter l'écoulement et presser délicatement le marc sans forcer afin de ne pas transférer d'amertume. Utiliser une passoire très fine ou un tissu propre et laisser s'égoutter plusieurs heures pour une texture limpide.
Choisir un alcool de qualité à la bonne force et l'ajouter hors du feu pour préserver son bouquet. Mettre en bouteille stérilisée et stocker à l'abri de la lumière, en goûtant au bout de quelques jours pour ajuster, car un léger affinage améliore l'harmonie des saveurs.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner cette préparation noire et parfumée, pensez à un voilà d'apéritif fruité et sec comme un vin blanc muté ou un kir revisité qui équilibre la douceur du sucre par une acidité légèrement mordante.
En entrée, un plateau de fromages à pâte persillée ou chèvre frais apporte une salinité et une texture crémeuse qui contrastent joliment avec l'intensité fruitée.
En accompagnement de plats, une charcuterie fine ou une terrine rustique offre du gras et de la mâche qui tempèrent l'acidité et révèlent les arômes de cassis.
Pour finir sur une note sucrée, une boule de glace vanille ou un sablé beurré complète l'amertume légère tout en prolongeant la gourmandise.
Conservation
Pour garantir la qualité de votre crème de cassis maison, conservez-la dans une bouteille en verre hermétique, à l'abri de la lumière et dans un endroit frais.
Cette liqueur se bonifie avec le temps, et il est recommandé de la laisser reposer au moins deux semaines avant de la déguster.
En raison de son acidité naturelle, il est conseillé de la consommer dans les six mois suivant sa préparation pour préserver ses arômes intenses. Évitez de la stocker dans des contenants en plastique, qui pourraient altérer son goût délicat.
Allergènes & Alternatives
Cette recette ne contient pas d'allergènes majeurs, mais pour ceux qui souhaitent une alternative sans alcool, vous pouvez remplacer l'alcool de fruit par du jus de cassis concentré, bien que cela modifie légèrement la texture et l'intensité des saveurs.
Questions fréquentes
Pourquoi le sirop devient-il trop liquide ou trop épais après la cuisson et le refroidissement ?
Pourquoi le jus filtré présente-t-il des particules troubles ou du dépôt après repos ?
Pourquoi l'arrière-goût alcoolisé masque complètement les arômes de fruit après ajout de l'alcool ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
