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La crème de cassis est une préparation fruitée réalisée à partir de cassis cuits avec du sucre et de l'eau, puis filtrés avant l'ajout d'eau-de-vie de cassis. Elle se caractérise par une couleur sombre, une texture sirupeuse et un goût marqué, à la fois sucré, acidulé et légèrement astringent. La maturation en bouteille arrondit progressivement les arômes. Elle se sert notamment en apéritif, s'emploie dans un kir ou accompagne des desserts et certains fromages.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Triez les cassis, éliminez les feuilles, les tiges et les fruits abîmés, puis rincez-les rapidement à l'eau froide. Égouttez-les délicatement et égrappez-les entre les doigts ou sur une grille, en conservant les baies entières.
Placez les cassis égouttés dans une casserole à fond épais. Ajoutez le sucre et l'eau froide, puis laissez reposer 10 minutes : le sucre commence alors à extraire le jus des fruits.
Portez à frémissement sur feu moyen en remuant doucement jusqu'à dissolution complète du sucre. Maintenez ce léger frémissement pendant 12 à 15 minutes : les baies doivent éclater et le mélange épaissir légèrement, sans devenir collant.
Retirez du feu et laissez tiédir 10 à 20 minutes. Filtrez sur une passoire fine doublée d'un tissu propre ou d'une étamine, puis pressez doucement la pulpe avec le dos d'une cuillère. Laissez s'égoutter lentement et récupérez le liquide filtré.
Mesurez le jus obtenu et laissez-le refroidir complètement à température ambiante. Incorporez ensuite l'eau-de-vie de cassis progressivement, en remuant jusqu'à homogénéisation.
Stérilisez une bouteille ou un bocal en verre dans l'eau bouillante quelques minutes, ou au four chaud quelques minutes, puis laissez sécher. Remplissez le contenant de crème de cassis, laissez peu d'air en surface, fermez hermétiquement et étiquetez avec la date.
Rangez la bouteille au frais et à l'abri de la lumière. Laissez maturer au minimum deux semaines, en la secouant délicatement tous les quelques jours. Goûtez après 2 semaines et prolongez la maturation si besoin. La liqueur se conserve plusieurs mois, bien bouchée et à l'abri de la chaleur.
Pour le prochain apéro
Bouchons réunionnais croustillants au porc
Canapés de seigle au saumon et crevettes
Feuilletés à la soubressade
Brioche beurrée aux lardons fumés
Aïoli crémeux à l'ail frais
Madeleines au Pesto et Pignons
Beignets de crevettes à l'asiatique
Croissants au crabe et crevettes
Fougasse au Banon et romarin
Chips d'aubergine fines
Rillettes de thon crémeuses au St Moret
Champignons rôtis au tarama citronné
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la crème de cassis avec un vin blanc muté ou dans un kir revisité : leur fraîcheur équilibre sa douceur. Les fromages à pâte persillée, le chèvre frais, une charcuterie fine ou une terrine apportent un contraste salé et gras. Avec une glace vanille ou un sablé beurré, elle prolonge les notes fruitées du dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la crème de cassis plusieurs mois dans une bouteille ou un bocal en verre bien bouché, au frais, à l'abri de la lumière et de la chaleur. Remplissez le contenant près du goulot pour limiter le contact avec l'air et préserver la couleur et la fraîcheur du fruit. Pour une garde très longue, placez les bouteilles au congélateur afin de stopper l'évolution des saveurs. Le sucre et l'alcool assurent toutefois déjà une bonne stabilité pendant plusieurs mois. Retournez doucement la bouteille une fois par mois pour homogénéiser la préparation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
