Punch crémeux au lait de kiwis frais
Quand le soleil appelle et que l'on veut quelque chose de frais mais réconfortant, ce punch crémeux au lait de kiwis frais tombe à point. Inspirée des boissons fruitées des tropiques mais entièrement revisitée à la fraîcheur du jardin, cette recette met le kiwi au premier plan : sa chair verte, pétillante et légèrement acidulée apporte immédiatement du pep à la boisson. Le lait entier arrondit la vivacité du fruit pour créer une texture onctueuse et fondante qui séduit autant les palais gourmands que les amateurs de rafraîchissements légers. Le sucre de canne équilibre juste ce qu'il faut l'acidité, tandis que le jus de citron vert rehausse les notes fraîches sans les dominer - un bel équilibre entre douceur, acidité et rondeur. Facile à préparer et parfait pour les après-midis d'été, les brunchs entre amis ou comme pause fraîcheur, ce punch promet une dégustation délicate et joyeuse. Succès garanti, même pour ceux qui n'ont jamais travaillé le kiwi en boisson.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par éplucher les kiwis à l’aide d’un couteau d’office ou d’un épluche-légumes, puis taillez-les en gros morceaux réguliers pour faciliter le mixage .
Retirez les parties abîmées et réservez dans un saladier pour éviter l’oxydation.Commencez par éplucher les kiwis à l’aide d’un couteau d’office ou d’un épluche-légumes, puis taillez-les en gros morceaux réguliers pour faciliter le mixage .
Retirez les parties abîmées et réservez dans un saladier pour éviter l’oxydation. -
Étape 2Versez les morceaux de kiwi dans le bol du blender, ajoutez le lait entier froid, le sucre de canne et le jus de citron vert .
Mixez par impulsions initiales pour briser les fibres, puis continuez en vitesse moyenne jusqu’à obtenir une crème parfaitement lisse et sans morceaux, en raclant les parois avec une spatule si nécessaire.Versez les morceaux de kiwi dans le bol du blender, ajoutez le lait entier froid, le sucre de canne et le jus de citron vert .
Mixez par impulsions initiales pour briser les fibres, puis continuez en vitesse moyenne jusqu’à obtenir une crème parfaitement lisse et sans morceaux, en raclant les parois avec une spatule si nécessaire. -
Étape 3Incorporez ensuite les glaçons directement dans le blender et pulsez par courtes impulsions pour concasser la glace sans la faire fondre complètement, afin d’obtenir une texture fraîche, onctueuse et légèrement aérienne .
Ajustez la consistance en ajoutant un trait de lait si le mélange semble trop épais.Incorporez ensuite les glaçons directement dans le blender et pulsez par courtes impulsions pour concasser la glace sans la faire fondre complètement, afin d’obtenir une texture fraîche, onctueuse et légèrement aérienne .
Ajustez la consistance en ajoutant un trait de lait si le mélange semble trop épais. -
Étape 4Goûtez et rectifiez l’équilibre sucre-acidité si besoin, puis transférez délicatement le punch dans des verres préalablement refroidis à l’aide d’une louche ou d’une passoire fine pour retenir les éventuels noyaux ou fibres .
Servez immédiatement pour préserver la fraîcheur et la couleur vive, en proposant éventuellement une rondelle de kiwi en décoration sur le bord du verre.Goûtez et rectifiez l’équilibre sucre-acidité si besoin, puis transférez délicatement le punch dans des verres préalablement refroidis à l’aide d’une louche ou d’une passoire fine pour retenir les éventuels noyaux ou fibres .
Servez immédiatement pour préserver la fraîcheur et la couleur vive, en proposant éventuellement une rondelle de kiwi en décoration sur le bord du verre.
Les conseils du chef
Pour obtenir un punch crémeux sans surprise, privilégier des kiwis fermes mais légèrement souples afin d'éviter l'excès d'eau qui dilue la texture et le goût. Ajuster la quantité de lait en observant la consistance pendant le mixage pour viser une texture onctueuse et non liquide, en ajoutant le lait petit à petit plutôt que tout d'un coup.
Mesurer le sucre avec une cuillère et goûter avant d'ajouter la totalité, car l'acidité du kiwi et du citron vert varie beaucoup selon la maturité. Refroidir préalablement le lait et les fruits pour limiter la fonte excessive des glaçons et préserver la fraîcheur sans dilution.
Mixer par courtes impulsions et racler les bords du bol entre deux cycles pour obtenir une émulsion homogène et éviter les fibres non mixées. Si la mousse est trop abondante, laisser reposer une minute au réfrigérateur pour que les bulles retombent et la texture se stabilise.
Utiliser des glaçons d'eau filtrée ou des glaçons de lait pour garder la couleur et l'arôme sans amener d'arrière-goût. Ajuster l'acidité avec quelques gouttes de citron vert en fin de préparation pour affiner l'équilibre sucre-acide sans masquer la fraîcheur du kiwi.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur acidulée et la texture onctueuse, privilégiez en boisson un vin blanc doux et frais avec une acidité marquée qui allègera la sucrosité sans écraser le fruit, comme un chenins moelleux jeune servi frais.
En entrée optez pour une salade verte croquante agrémentée de noix et de fromage de chèvre frais afin d'apporter du gras et une légère amertume qui répondent à la richesse lactée.
En accompagnement servez des biscuits sablés peu sucrés ou des tuiles aux amandes pour jouer la complémentarité de textures et renforcer les notes de sucre de canne.
En dessert, proposez un sorbet au citron vert pour une progression citronnée qui nettoie le palais et prolonge la vivacité du kiwi.
Conservation
Le punch crémeux au lait de kiwis frais doit être consommé immédiatement pour apprécier pleinement sa texture onctueuse et sa fraîcheur.
En raison de l'acidité du jus de citron vert et de la fragilité des kiwis, il est déconseillé de le conserver plus de 2 heures au réfrigérateur.
Si vous souhaitez le préparer à l'avance, il est préférable de mixer les ingrédients sans les glaçons et d'ajouter ceux-ci juste avant de servir.
Cela préviendra une dilution excessive et préservera la vivacité des saveurs.
Allergènes & Alternatives
Ce punch contient des produits laitiers ; pour une alternative végétale, remplacez le lait entier par du lait d'amande ou de coco pour une version tout aussi délicieuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture devient-elle granuleuse après le premier mixage ?
Pourquoi le mélange se sépare et devient aqueux après ajout des glaçons ?
Pourquoi le goût devient trop acide malgré l'ajout de sucre ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
