Shortbread écossais au beurre : biscuit sablé fondant et gourmand
Un signe de réconfort tout droit venu des cuisines britanniques : ce shortbread écossais au beurre invite à la pause gourmande sans prétention. À mi-chemin entre tradition et douceur contemporaine, ce biscuit sablé fondant évoque les goûters au coin du feu, les cadeaux faits maison et les moments partagés autour d'une tasse chaude. Simple dans ses ingrédients - beurre doux généreux, sucre glace soyeux, farine et fécule pour une texture légère - il mise tout sur l'équilibre entre fondant et craquant, avec une délicate pointe de richesse beurrée qui persiste en bouche sans être lourde. Sa texture se tient, se casse proprement et fond presque en se dégustant, offrant une gourmandise rassurante qui plaît aux petits comme aux grands. Accessible et fidèle à l'esprit du biscuit traditionnel, cette version de shortbread promet un plaisir immédiat et la satisfaction de réussir un classique intemporel à partager.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 160°C en position chaleur statique si possible .
Préparez une plaque recouverte de papier cuisson et sortez le beurre du réfrigérateur 20–30 minutes avant pour qu’il atteigne une texture souple mais pas fondue.Préchauffez le four à 160°C en position chaleur statique si possible .
Préparez une plaque recouverte de papier cuisson et sortez le beurre du réfrigérateur 20–30 minutes avant pour qu’il atteigne une texture souple mais pas fondue. -
Étape 2Dans un grand saladier, travaillez le beurre ramolli avec le sucre glace à l’aide d’une spatule ou d’un fouet plat en effectuant des mouvements circulaires et en raclant les parois : vous devez obtenir une consistance crémeuse, légère et homogène, sans morceaux de beurre visibles.Dans un grand saladier, travaillez le beurre ramolli avec le sucre glace à l’aide d’une spatule ou d’un fouet plat en effectuant des mouvements circulaires et en raclant les parois : vous devez obtenir une consistance crémeuse, légère et homogène, sans morceaux de beurre visibles.
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Étape 3Tamisez ensemble la farine et la fécule au-dessus du mélange beurre-sucre pour aérer les poudres. Incorporez-les progressivement en effectuant des mouvements de pliage avec la spatule pour conserver la délicatesse de la préparation .
Quand la pâte commence à se former, terminez en travaillant très rapidement à la main pour obtenir une texture souple et sableuse qui se tient sans devenir élastique.Tamisez ensemble la farine et la fécule au-dessus du mélange beurre-sucre pour aérer les poudres. Incorporez-les progressivement en effectuant des mouvements de pliage avec la spatule pour conserver la délicatesse de la préparation .
Quand la pâte commence à se former, terminez en travaillant très rapidement à la main pour obtenir une texture souple et sableuse qui se tient sans devenir élastique. -
Étape 4Sur un plan légèrement fariné ou entre deux feuilles de papier cuisson, abaissez la pâte en un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur en pressant doucement avec la paume de la main puis en lisseant au rouleau en veillant à ne pas trop chauffer la pâte. Si elle devient collante, placez-la 10 minutes au frais.Sur un plan légèrement fariné ou entre deux feuilles de papier cuisson, abaissez la pâte en un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur en pressant doucement avec la paume de la main puis en lisseant au rouleau en veillant à ne pas trop chauffer la pâte. Si elle devient collante, placez-la 10 minutes au frais.
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Étape 5A l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’un emporte-pièce, coupez des rectangles ou des carrés réguliers .
Disposez-les sur la plaque en laissant 1 à 2 cm d’espace entre chaque pièce pour une cuisson uniforme. Pour un fini traditionnel, marquez délicatement la surface avec le dos d’un couteau ou piquez-la légèrement avec une fourchette afin de contrôler la montée et obtenir une texture sablée et uniforme.A l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’un emporte-pièce, coupez des rectangles ou des carrés réguliers .
Disposez-les sur la plaque en laissant 1 à 2 cm d’espace entre chaque pièce pour une cuisson uniforme. Pour un fini traditionnel, marquez délicatement la surface avec le dos d’un couteau ou piquez-la légèrement avec une fourchette afin de contrôler la montée et obtenir une texture sablée et uniforme. -
Étape 6Enfournez sur la grille centrale pour 20 à 25 minutes : surveillez la coloration des bords qui doit rester juste dorée tandis que le centre garde une teinte pâle. La cuisson lente à 160°C permet d’obtenir un cœur fondant et des bords légèrement croustillants.Enfournez sur la grille centrale pour 20 à 25 minutes : surveillez la coloration des bords qui doit rester juste dorée tandis que le centre garde une teinte pâle. La cuisson lente à 160°C permet d’obtenir un cœur fondant et des bords légèrement croustillants.
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Étape 7Sortez les biscuits du four et laissez-les tiédir 5 minutes sur la plaque pour qu’ils raffermissent, puis transférez-les sur une grille pour refroidir complètement .
Ils deviendront plus friables et développeront leur vrai fondant en refroidissant. Conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à une semaine pour préserver leur texture et leurs arômes.Sortez les biscuits du four et laissez-les tiédir 5 minutes sur la plaque pour qu’ils raffermissent, puis transférez-les sur une grille pour refroidir complètement .
Ils deviendront plus friables et développeront leur vrai fondant en refroidissant. Conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à une semaine pour préserver leur texture et leurs arômes.
Les conseils du chef
Pour obtenir des shortbreads parfaitement sablés, contrôler la température du beurre est primordial car trop mou rend la pâte collante et trop froide empêche une bonne liaison, donc travailler le beurre jusqu'à ce qu'il soit souple mais encore frais au toucher. Peser précisément la farine et la fécule avec une balance pour éviter un excès de sec qui assèche le biscuit et tamiser ces poudres directement avant l'incorporation pour garder une texture légère.
Mélanger délicatement à la main ou à la maryse en effectuant des mouvements enveloppants réduit le risque de développement de glutène et préserve le fondant. Si la pâte colle trop à la surface ajouter une toute petite quantité de farine en frottant sans forcer plutôt que d'abuser de farine pour conserver le goût beurré.
Étaler entre deux feuilles de papier cuisson permet d'obtenir une épaisseur régulière sans réchauffer la pâte et facilite le transfert sur la plaque. Surveiller la cuisson dans la seconde moitié du temps recommandé car la coloration des bords se produit avant celle du centre et un four variable peut brûler le biscuit.
Refroidir entièrement sur une grille stabilise la friabilité et évite qu'ils ne s'effritent à la découpe.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour rehausser la richesse beurrée et la texture friable, proposez un café filtre léger ou un thé noir doux qui équilibrent la douceur sans masquer les arômes de beurre.
En entrée ou en prélude sucré, une salade de fruits à l'orange sanguine apporte une acidité vivifiante et une fraîcheur juteuse qui coupe le gras et prépare le palais.
En accompagnement pour un goûter, un yaourt grec nature saupoudré d'un zeste de citron offre crémeux et légère acidité pour contraster le fondant.
En dessert composé, servez avec une compote de pomme vanillée pour ajouter chaleur aromatique et plus de longueur en bouche.
Conservation
Les shortbreads écossais se conservent parfaitement dans une boîte hermétique en métal pendant environ 2 semaines.
Veillez à les placer dans un endroit frais et sec, loin de l'humidité qui pourrait altérer leur texture croustillante.
Leur acidité est faible, mais attention à leur fragilité : évitez les empiler trop haut pour ne pas les briser.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez également les congeler, en veillant à bien les envelopper dans du film plastique pour éviter les brûlures de congélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten et des produits laitiers.
Pour une alternative sans gluten, remplacez la farine de blé par un mélange de farines sans gluten.
Pour une version vegan, optez pour un beurre végétal et un substitut d'œuf tel que la compote de pommes ou le yaourt à base de soja.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte devient-elle friable et s'effrite-t-elle lors du façonnage ?
Pourquoi les biscuits s'étalent-ils excessivement à la cuisson et perdent-ils leur forme découpée ?
Pourquoi les bords restent pâles tandis que le centre brunit légèrement et durcit ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
