Flan d'endives crémeux et savoureux
Les endives trouvent ici une nouvelle élégance : tendre et légèrement amère, elles se marient à une texture onctueuse qui rappelle les plats mijotés de grand-mère sans en avoir la lourdeur. Ce flan d'endives crémeux et savoureux s'inscrit entre la douceur d'un gratin et la finesse d'une terrine légère - parfait pour une entrée chaleureuse ou un accompagnement rassurant lors d'un dîner en semaine. Inspiré des classiques du nord et de la cuisine de bistrot, ce plat met en valeur l'équilibre subtil entre l'amertume des feuilles, la rondeur de la crème fraîche et la note fromagère gratinée apportée par l'emmental ou le comté. Une pointe de muscade et un œuf pour lier le tout suffisent à créer une texture soyeuse et parfumée qui plaît autant aux palais curieux qu'aux plus traditionnels. Accessible et rassurant, ce flan promet une réussite à chaque fournée et transforme quelques ingrédients simples en un moment convivial et délicieusement réconfortant.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) pour que la cuisson soit uniforme.
Beurrer généreusement un moule à flan ou plusieurs ramequins afin d'éviter que la préparation n'accroche lors du démoulage.Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) pour que la cuisson soit uniforme.
Beurrer généreusement un moule à flan ou plusieurs ramequins afin d'éviter que la préparation n'accroche lors du démoulage. -
Étape 2Nettoyer les endives en supprimant les feuilles abîmées et la base trop ferme, puis les rincer rapidement.
Essuyer avec un torchon, émincer en tronçons réguliers de 5 à 7 mm pour assurer une cuisson homogène et répartir les saveurs.Nettoyer les endives en supprimant les feuilles abîmées et la base trop ferme, puis les rincer rapidement.
Essuyer avec un torchon, émincer en tronçons réguliers de 5 à 7 mm pour assurer une cuisson homogène et répartir les saveurs. -
Étape 3Faire fondre le beurre dans une large poêle à feu moyen.
Déposer les endives et les saisir sans coloration excessive en remuant régulièrement pour les attendrir.
Laisser compoter environ 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent souples et légèrement translucides.
Assaisonner avec sel, poivre et une pincée de muscade fraîchement râpée, goûter et rectifier l'assaisonnement.Faire fondre le beurre dans une large poêle à feu moyen.
Déposer les endives et les saisir sans coloration excessive en remuant régulièrement pour les attendrir.
Laisser compoter environ 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent souples et légèrement translucides.
Assaisonner avec sel, poivre et une pincée de muscade fraîchement râpée, goûter et rectifier l'assaisonnement. -
Étape 4Dans un grand saladier, casser les œufs puis les battre légèrement avec une fourchette ou un fouet pour homogénéiser le mélange.
Incorporer la crème fraîche épaisse en fouettant jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse.
Ajouter le fromage râpé et mélanger pour que le lactose fonde partiellement et parfume la liaison.Dans un grand saladier, casser les œufs puis les battre légèrement avec une fourchette ou un fouet pour homogénéiser le mélange.
Incorporer la crème fraîche épaisse en fouettant jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse.
Ajouter le fromage râpé et mélanger pour que le lactose fonde partiellement et parfume la liaison. -
Étape 5Hors du feu, laisser tiédir les endives quelques minutes puis les intégrer à la préparation œufs-crème-fromage.
Mélanger délicatement à la maryse ou à la spatule pour enrober chaque morceau sans les écraser, en veillant à répartir uniformément les morceaux dans l'appareil.Hors du feu, laisser tiédir les endives quelques minutes puis les intégrer à la préparation œufs-crème-fromage.
Mélanger délicatement à la maryse ou à la spatule pour enrober chaque morceau sans les écraser, en veillant à répartir uniformément les morceaux dans l'appareil. -
Étape 6Verser la préparation dans le moule beurré en lissant la surface avec le dos d'une cuillère; éventuellement tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et assurer une cuisson régulière.Verser la préparation dans le moule beurré en lissant la surface avec le dos d'une cuillère; éventuellement tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et assurer une cuisson régulière.
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Étape 7Enfourner à mi-hauteur et cuire 25 à 30 minutes: le flan doit être pris au centre (la lame d'un couteau doit ressortir légèrement humide mais sans pâte liquide) et le dessus doit commencer à dorer.
Si besoin, prolonger la cuisson par tranches de 3 minutes en surveillant la coloration.Enfourner à mi-hauteur et cuire 25 à 30 minutes: le flan doit être pris au centre (la lame d'un couteau doit ressortir légèrement humide mais sans pâte liquide) et le dessus doit commencer à dorer.
Si besoin, prolonger la cuisson par tranches de 3 minutes en surveillant la coloration. -
Étape 8Sortir le moule du four et laisser reposer 5 à 10 minutes pour que les fibres se détendent et facilitent le démoulage.
Passer délicatement la lame d'un couteau autour des bords, retourner sur une assiette chaude si souhaité, ou servir directement à la cuillère pour garder une texture très crémeuse.Sortir le moule du four et laisser reposer 5 à 10 minutes pour que les fibres se détendent et facilitent le démoulage.
Passer délicatement la lame d'un couteau autour des bords, retourner sur une assiette chaude si souhaité, ou servir directement à la cuillère pour garder une texture très crémeuse.
Les conseils du chef
Pour un flan d'endives réussi, vérifier la qualité des endives et chercher des tiges fermes et sans taches afin d'éviter une amertume excessive qui gâcherait la texture finale. Lorsque les endives cuisent, favoriser une cuisson douce et sans surchauffe afin qu'elles deviennent fondantes sans colorer trop vite, ce qui préserve leur goût délicat.
Égoutter ou laisser tiédir les endives avant de les mélanger aux œufs pour éviter de liquéfier l'appareil et compromettre la tenue du flan. Pour l'appareil, battre les œufs sans excès afin de conserver une texture crémeuse plutôt que mousseuse.
Ajuster la crème selon l'onctuosité souhaitée et mesurer plutôt qu'estimer pour garder un équilibre entre richesse et tenue. Râper le fromage au dernier moment pour qu'il fonde uniformément et goûter l'appareil avant cuisson pour rectifier sel et poivre avec prudence en tenant compte du fromage.
Beurrer le moule généreusement et répartir la préparation sans poches d'air pour une cuisson homogène. Surveiller la cuisson depuis la fin du temps indiqué et tester la prise au centre avec la pointe d'un couteau pour éviter le dessèchement.
Laisser reposer quelques minutes hors du four pour que les saveurs se stabilisent et que le démoulage soit propre.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la légère amertume et la texture onctueuse, servez une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette acidulée au citron et à l'huile de noix pour apporter fraîcheur et relief sans alourdir le plat.
En accompagnement chaud, des pommes de terre vapeur beurrées ou un gratin fondant apportent du relief gras et une douceur qui tempère l'amertume des endives.
Côté boisson, un vin blanc sec et légèrement fruité comme un chardonnay non boisé ou un sauvignon apporte acidité et aromatique herbacée pour couper la crème.
Pour terminer, un dessert léger aux agrumes ou une compote poire-vanille prolonge la digestion et offre une finale douce et digeste.
Conservation
Pour conserver au mieux votre flan d'endives, placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Il se conserve jusqu'à 3 jours.
Attention à l'acidité des endives, qui peut altérer la texture du flan au fil des jours. Évitez de le congeler, car cela compromettrait la qualité et la texture crémeuse du flan, le rendant trop fragile à la décongélation.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer la crème fraîche par une crème végétale à base de soja ou d'amande.
Les œufs peuvent être substitués par un mélange de graines de lin et d'eau pour une option végétalienne.
Questions fréquentes
Pourquoi le flan reste-t-il liquide au centre malgré une cuisson apparemment terminée ?
Pourquoi la texture devient-elle granuleuse après le mélange des œufs et de la crème ?
Pourquoi le dessus du flan brûle-t-il alors que l'intérieur n'est pas encore pris ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
