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Ce flan associe des endives émincées et compotées à un appareil d'œufs, de crème fraîche épaisse et de fromage râpé. La cuisson au four lui donne une texture prise mais crémeuse, entre le gratin et la terrine légère. Les endives restent légèrement amères, tandis que la muscade et le fromage apportent des notes chaudes et savoureuses. Il se sert en entrée ou en accompagnement, chaud ou tiède.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique ou ventilée selon votre four. Beurrer généreusement un moule à flan ou plusieurs ramequins avec une partie du beurre.
Nettoyer les endives en retirant les feuilles abîmées et la base trop ferme. Les rincer rapidement, les essuyer, puis les émincer en tronçons de 5 à 7 mm.
Faire fondre le reste du beurre dans une large poêle à feu moyen. Ajouter les endives et les saisir sans coloration excessive en remuant régulièrement. Laisser compoter 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient souples et légèrement translucides, puis assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade.
Dans un grand saladier, casser les œufs et les battre légèrement à la fourchette ou au fouet. Incorporer la crème fraîche épaisse jusqu'à obtenir un mélange lisse, puis ajouter le fromage râpé et mélanger.
Hors du feu, laisser tiédir les endives quelques minutes, puis les incorporer au mélange d'œufs, de crème fraîche épaisse et de fromage râpé. Mélanger délicatement à la maryse ou à la spatule, sans les écraser.
Verser la préparation dans le moule beurré et lisser la surface avec le dos d'une cuillère. Tapoter éventuellement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
Enfourner à mi-hauteur et cuire 25 à 30 minutes. Le flan est prêt lorsque le centre est pris, que la lame d'un couteau ressort légèrement humide sans pâte liquide et que le dessus commence à dorer. Prolonger si besoin par tranches de 3 minutes en surveillant la coloration.
Sortir le moule du four et laisser reposer 5 à 10 minutes. Passer délicatement une lame autour des bords, puis retourner le flan sur une assiette chaude si souhaité, ou le servir directement à la cuillère.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce flan avec une salade verte et une vinaigrette acidulée au citron et à l'huile de noix : leur fraîcheur équilibre la crème et l'amertume des endives. Des pommes de terre vapeur beurrées ou un gratin apportent une garniture chaude et douce. Un vin blanc sec, comme un chardonnay non boisé ou un sauvignon, convient aussi. En dessert, choisissez des agrumes ou une compote poire-vanille.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le flan refroidir, puis placez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Vous pouvez aussi couvrir sa surface d'un film alimentaire au contact pour limiter le dessèchement et les odeurs du réfrigérateur. Le lendemain, les arômes sont plus développés et la texture reste moelleuse après un réchauffage très doux. Pour une conservation plus longue, emballez les portions dans un sac hermétique et congelez-les. La texture peut toutefois être un peu moins fondante après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
