Oeufs au Vin : Recette Traditionnelle et Savoureuse
Un plat simple qui réchauffe et rassemble : ces œufs au vin conjuguent le réconfort d'une cuisine maison et la profondeur des saveurs d'un classique français. Héritage des tablées rurales, la recette évoque les repas familiaux où le vin transforme l'ordinaire en moment chaleureux - parfait pour un dîner en semaine ou un déjeuner à partager. Au premier abord, c'est l'onctuosité qui séduit : le jaune d'œuf se mêle à une sauce veloutée au vin rouge, relevée par la douceur légèrement piquante de l'échalote. Le beurre et la farine apportent de la rondeur, tandis que le bouillon de volaille soutient la sauce sans l'alourdir ; sel et poivre achèvent l'équilibre en finesse. Le résultat est un contraste harmonieux entre acidité tannique et richesse beurrée, où l'œuf conserve toute sa délicatesse. Accessible et rassurant, ce plat demande peu d'ingrédients et promet une réussite constante - une recette traditionnelle qui réveille les papilles et offre un vrai plaisir de cuisine conviviale.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par ciseler très finement l'échalote pour qu'elle libère rapidement ses arômes. Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais sur feu moyen puis ajoutez l'échalote et faites-la suer sans coloration pendant 3 à 4 minutes, en remuant régulièrement pour obtenir une texture fondante et translucide.Commencez par ciseler très finement l'échalote pour qu'elle libère rapidement ses arômes. Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais sur feu moyen puis ajoutez l'échalote et faites-la suer sans coloration pendant 3 à 4 minutes, en remuant régulièrement pour obtenir une texture fondante et translucide.
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Étape 2Saupoudrez la farine sur l'échalote fondue et mélangez vigoureusement avec une spatule en bois pour cuire la farine et obtenir un roux blond léger : le mélange doit devenir onctueux et légèrement mousseux sans brunir afin d'éviter le goût de farine crue.Saupoudrez la farine sur l'échalote fondue et mélangez vigoureusement avec une spatule en bois pour cuire la farine et obtenir un roux blond léger : le mélange doit devenir onctueux et légèrement mousseux sans brunir afin d'éviter le goût de farine crue.
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Étape 3Versez le vin rouge en filet tout en fouettant constamment pour émulsionner la préparation et dissoudre le roux, ce geste prévient la formation de grumeaux et permet à la sauce de prendre une belle consistance lisse. Laissez réduire quelques minutes jusqu'à ce que l'alcool s'évapore partiellement et que l'arôme du vin s'intensifie.Versez le vin rouge en filet tout en fouettant constamment pour émulsionner la préparation et dissoudre le roux, ce geste prévient la formation de grumeaux et permet à la sauce de prendre une belle consistance lisse. Laissez réduire quelques minutes jusqu'à ce que l'alcool s'évapore partiellement et que l'arôme du vin s'intensifie.
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Étape 4Incorporez ensuite le bouillon de volaille progressivement en mélangeant pour homogénéiser la sauce. Assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre, puis baissez le feu et laissez mijoter à frémissement doux pendant environ 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère et ait une texture soyeuse.Incorporez ensuite le bouillon de volaille progressivement en mélangeant pour homogénéiser la sauce. Assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre, puis baissez le feu et laissez mijoter à frémissement doux pendant environ 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère et ait une texture soyeuse.
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Étape 5Portez la sauce à une légère ébullition contrôlée puis réduisez le feu pour qu'elle soit simplement frémissante. Cassez délicatement les œufs un à un dans une louche ou dans la sauce en veillant à ce que le blanc enveloppe le jaune .
Laissez pocher 3 à 4 minutes pour un jaune coulant ou 5 à 6 minutes pour un jaune plus pris, ajustez le temps selon la cuisson souhaitée.Portez la sauce à une légère ébullition contrôlée puis réduisez le feu pour qu'elle soit simplement frémissante. Cassez délicatement les œufs un à un dans une louche ou dans la sauce en veillant à ce que le blanc enveloppe le jaune .
Laissez pocher 3 à 4 minutes pour un jaune coulant ou 5 à 6 minutes pour un jaune plus pris, ajustez le temps selon la cuisson souhaitée. -
Étape 6À l'aide d'une écumoire, déposez soigneusement les œufs pochés dans des assiettes chaudes et nappez-les généreusement de la sauce au vin. Servez immédiatement pour conserver la texture veloutée de la sauce et la consistance parfaite des œufs.À l'aide d'une écumoire, déposez soigneusement les œufs pochés dans des assiettes chaudes et nappez-les généreusement de la sauce au vin. Servez immédiatement pour conserver la texture veloutée de la sauce et la consistance parfaite des œufs.
Les conseils du chef
La texture de la sauce est capitale pour réussir des œufs au vin, préférer un roux léger et cuire la farine juste assez pour perdre le goût cru afin d'obtenir une liaison soyeuse sans goût farineux. Si la sauce tranche ou semble grumeleuse, filtrer à la passoire fine ou monter au fouet en incorporant un petit filet de bouillon chaud pour récupérer l'émulsion.
Contrôler la température est essentiel, maintenir un frémissement doux évite de défaire les blancs et permet une cuisson homogène des œufs. Pour une cuisson parfaite, sortir les œufs du froid 10 à 15 minutes avant et pocher à feu très doux afin que le blanc fige sans devenir caoutchouteux tandis que le jaune reste crémeux.
Ajuster l'assaisonnement en fin de cuisson en goûtant la sauce car la réduction du vin et du bouillon concentre le sel et l'acidité. Pour une belle brillance et une texture soyeuse, ajouter un petit morceau de beurre froid hors du feu et émulsionner vigoureusement.
Utiliser une casserole à fond épais assure une chauffe régulière et évite les points chauds. Enfin, surveiller les temps plutôt que la couleur et servez dès que la sauce nappe la cuillère pour préserver fraîcheur et onctuosité.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la tension acidulée et la richesse beurrée, servez en accompagnement une purée de pommes de terre onctueuse qui absorbe la sauce et tempère le vin rouge, tandis qu'un légume vert sauté comme des haricots fins apporte fraîcheur et croquant pour alléger la texture.
En boisson, choisissez un vin rouge léger et fruité à faible tannin pour ne pas écraser les œufs mais prolonger la note épicée de l'échalote.
En entrée, une salade de mâche aux noix et vinaigrette à la moutarde douce prépare le palais par son amertume et son acidité contrôlée.
Pour le dessert, privilégiez une tarte aux poires peu sucrée pour finir sur une douceur fruitée qui respecte l'équilibre global du repas.
Conservation
Les œufs au vin doivent être consommés immédiatement après leur préparation pour préserver la texture délicate des œufs pochés.
Si vous devez les conserver, placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 24 heures.
Attention, l'acidité du vin rouge et la fragilité des œufs peuvent altérer la qualité du plat si elle est prolongée.
Réchauffez doucement au bain-marie pour éviter de trop cuire les œufs.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des œufs et pourrait ne pas convenir aux personnes allergiques.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser du tofu soyeux pour une version végétalienne, bien que la texture et le goût diffèrent.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce reste-t-elle granuleuse après l'ajout du liquide et le remuage?
Pourquoi la sauce n'épaissit-elle pas pendant la période de mijotage?
Pourquoi les blancs d'œuf se délitent lors du pochage dans la sauce frémissante?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
