Goûter

Beignets Moelleux au Cœur de Datte Fondant

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Dénoyautez et tranchez les dattes en petits dés réguliers pour garantir une répartition homogène dans la pâte ; si elles sont un peu sèches, trempez-les 5 minutes dans un filet d'eau tiède puis égouttez et essuyez avant de les couper pour qu'elles restent moelleuses à la cuisson.
2

Tamisez la farine et la levure dans un grand saladier pour aérer le mélange, ajoutez le sucre et la pincée de sel, puis mélangez à la spatule pour obtenir une poudre sans grumeaux et bien homogène.
3

Creusez un puits au centre du mélange sec, cassez l'œuf et commencez à incorporer le lait peu à peu en fouettant du centre vers l'extérieur afin d'obtenir une pâte lisse et sans traces de farine ; la consistance doit être nappante, ni trop liquide ni trop ferme.
4

Incorporez délicatement les dés de dattes à la pâte à l'aide d'une maryse afin de ne pas écraser les fruits ; répartissez-les uniformément pour que chaque beignet contienne des morceaux de datte en bouche.
5

Versez l'huile de tournesol dans une casserole à fond épais sur environ 6 cm de hauteur et chauffez-la jusqu'à 170°C ; si vous n'avez pas de thermomètre, testez avec une goutte de pâte qui doit remonter lentement et dorer en quelques secondes.
6

Formez des portions de pâte à l'aide de deux cuillères à soupe ou d'une cuillère à glace pour obtenir des boules régulières ; évitez de surcharger la casserole afin de conserver une température d'huile stable.
7

Plongez délicatement les portions dans l'huile chaude en les éloignant du bord pour éviter les éclaboussures, puis faites frire par petites fournées en maintenant une chaleur modérée afin que l'intérieur cuise sans brûler l'extérieur.
8

Retournez les beignets régulièrement avec une écumoire pour obtenir une coloration uniforme et vérifiez la cuisson : la croûte doit être dorée et l'intérieur moelleux, comptez environ 3 à 4 minutes par fournée selon la taille.
9

Égouttez les beignets sur du papier absorbant et laissez-les reposer une minute pour évacuer l'excès d'huile ; versez éventuellement un nuage de sucre glace ou servez tels quels pour apprécier la douceur naturelle des dattes.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des beignets moelleux et réguliers, contrôler la température d’huile est primordial car une huile trop chaude dore l’extérieur sans cuire l’intérieur et une huile trop froide absorbe trop de matière grasse et alourdit la pâte. Mesurer 165–175 °C avec un thermomètre ou tester avec une petite goutte de pâte qui doit remonter lentement en formant une bulle unique. Ajuster la viscosité de la pâte en la gardant légèrement épaisse mais coulante pour que les boules se forment sans s’étaler, une cuillère de lait supplémentaire est préférable à l’ajout de farine. Incorporer les dattes de façon homogène et légèrement farinées évite qu’elles tombent au fond et assurent une répartition régulière de la texture. Ne pas surcharger la casserole pour préserver la température et cuire les beignets par petites fournées afin d’obtenir une coloration uniforme. Utiliser deux cuillères trempées dans l’huile pour former les boules réduit l’adhérence et donne une finition nette. Égoutter sur du papier absorbant posé sur une grille empêche la vapeur de ramollir la croûte. Saler légèrement la pâte améliore la perception du sucre et un repos très court de 10 minutes à température ambiante détend la pâte sans activer excessivement la levure chimique.

Nutrition (pour 100g)

610

kcal

Prot.

19g

Gluc.

60g

Lip.

Fibres