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1
Dénoyautez les dattes et tranchez-les en petits dés réguliers. Si elles sont sèches, trempez-les 5 minutes dans un filet d'eau tiède, puis égouttez-les et essuyez-les avant de les couper.
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2
Tamisez la farine et la levure dans un grand saladier. Ajoutez le sucre et le sel, puis mélangez à la spatule jusqu'à obtenir une poudre homogène, sans grumeaux.
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3
Creusez un puits, cassez l'œuf et incorporez peu à peu le lait en fouettant du centre vers l'extérieur. Arrêtez lorsque la pâte est lisse, sans farine, et nappante, ni liquide ni ferme.
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4
Incorporez délicatement les dés de dattes à la pâte avec une maryse, jusqu'à ce qu'ils soient répartis dans toute la préparation sans être écrasés.
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5
Versez l'huile de tournesol dans une casserole à fond épais sur environ 6 cm de hauteur et chauffez-la à 170 °C. Sans thermomètre, déposez-y une goutte de pâte : elle doit remonter lentement et dorer en quelques secondes.
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6
Formez des portions de pâte avec deux cuillères à soupe ou une cuillère à glace, pour obtenir des boules régulières. Évitez de surcharger la casserole afin de maintenir une température d'huile stable.
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7
Plongez délicatement les portions dans l'huile chaude, en les éloignant du bord pour éviter les éclaboussures. Faites frire par petites fournées à chaleur modérée, jusqu'à ce que l'extérieur ne brûle pas avant la cuisson du cœur.
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8
Retournez régulièrement les beignets avec une écumoire. Faites-les cuire environ 3 à 4 minutes par fournée, selon leur taille : la croûte doit être dorée et l'intérieur moelleux.
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9
Égouttez les beignets sur du papier absorbant et laissez-les reposer une minute. Saupoudrez éventuellement de sucre glace, ou servez-les tels quels.