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Ce plat associe des morceaux de poulet et des gambas enrobés d'une préparation au miel, à l'ail, au cumin, au paprika et à la coriandre. Le poulet est d'abord doré, puis les gambas cuisent dans la même poêle avant l'ajout du citron vert et du persil. Le miel forme une laque brillante et sucrée, tandis que les épices apportent une chaleur aromatique. Le citron vert, ajouté hors du feu, équilibre cette douceur par une note acidulée. La cuisson demande surtout de surveiller le feu : le miel doit enrober les ingrédients sans brûler, et les gambas doivent rester fermes mais souples.
Ingrédients
Préparation
Tailler les filets de poulet en morceaux réguliers de 2–3 cm, puis les essuyer avec du papier absorbant. Leur surface doit être sèche avant la cuisson pour mieux dorer.
Peler puis ciseler finement la gousse d'ail en petits morceaux.
Dans un bol, émulsionner le miel avec une partie de l'huile d'olive. Incorporer l'ail, le cumin, le paprika et la coriandre, puis saler et poivrer après avoir goûté la préparation.
Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter le reste de l'huile si nécessaire, puis saisir le poulet en une seule couche. Laisser cuire 2 à 3 minutes sans remuer, jusqu'à formation d'une croûte dorée, puis retourner les morceaux pour dorer l'autre face.
Réduire légèrement le feu, regrouper le poulet au centre de la poêle et disposer les gambas décortiquées autour. Verser la préparation au miel et aux épices sur l'ensemble, puis répartir rapidement pour enrober les morceaux.
Cuire à feu moyen en remuant délicatement toutes les 30–45 secondes, jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur et que les gambas soient rose soutenu, fermes mais souples. Compter environ 4 à 6 minutes selon l'épaisseur.
Retirer du feu, presser le demi-citron vert sur la préparation et mélanger brièvement. Transférer sur un plat de service, ciseler le persil frais par-dessus, puis servir.
Pour finir sur une note sucrée
Melon et figues rôtis au miel et vin de Maury
Pommes, crème et Calvados
Salade de fruits frais et mousse
Moelleux aux amandes et cœur fondant à l'orange
Sabayon onctueux aux poires et mûres
Gratin d'oranges, miel et amandes
Crème veloutée aux fruits rouges
Riz au lait crémeux à la vanille bourbon
Cheesecake au Saint-Morêt vanillé
Mille-feuille à la vanille intense
Moelleux de Pâques intense au chocolat
Moelleux aux pommes fondant et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet et ces gambas avec un riz basmati légèrement citronné : il absorbe la sauce et apporte une note fraîche. Une salade de jeunes pousses, de fenouil et d'orange offre un contraste acidulé et anisé avec le miel. Un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon ou un riesling sec, accompagne les agrumes et rafraîchit le palais. Terminez éventuellement par un dessert léger aux agrumes, comme une panna cotta au citron vert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Réfrigérez les restes dès qu'ils ont refroidi, dans une boîte hermétique, et consommez-les le lendemain. Les arômes de miel et de cumin seront plus marqués, mais les gambas risquent de devenir sèches. Pour réchauffer, ajoutez un petit fond d'eau ou de bouillon dans la poêle afin de détendre la sauce caramélisée sans la brûler. La préparation peut être congelée pendant deux mois dans un sac hermétique en chassant l'air. Étiquetez-le, puis décongelez le plat au réfrigérateur pendant douze heures avant de le réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
