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Le broufado camarguais est un plat mijoté de pommes de terre, tomates, oignon, ail et persil. Les pommes de terre sont d’abord dorées avec les aromates, puis cuites à couvert dans la tomate jusqu’à devenir tendres sans s’émietter. La préparation se distingue par sa sauce liée, son assaisonnement simple et la fraîcheur du persil ajouté hors du feu. Elle se sert chaude, seule ou avec du pain pour accompagner la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les pommes de terre, épluchez-les puis taillez-les en gros cubes réguliers d’environ 2–3 cm. Réservez-les dans un bol d’eau froide pour éviter qu’elles noircissent.
Émincez finement l’oignon et hachez l’ail ou écrasez-le au presse-ail. Épépinez les tomates si elles sont très juteuses, puis coupez-les en dés d’environ 1 cm.
Chauffez une grande poêle ou une cocotte à feu moyen, puis versez l’huile d’olive. Lorsqu’elle frémit sans fumer, ajoutez l’oignon et faites-le suer jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré, en remuant pour éviter qu’il ne brûle.
Ajoutez l’ail à l’oignon et faites-le revenir 1 à 2 minutes en remuant : il doit parfumer l’huile sans brunir. Ajoutez les pommes de terre égouttées, étalez-les en une seule couche et laissez-les dorer légèrement quelques minutes.
Ajoutez les tomates et mélangez délicatement pour enrober les pommes de terre. Assaisonnez avec le sel et le poivre noir, puis répartissez-les dans la préparation.
Baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 25 à 30 minutes. Remuez délicatement toutes les 7–8 minutes pour décoller les sucs et vérifiez la cuisson : les pommes de terre doivent être tendres sans s’émietter, avec une sauce liée.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Hors du feu, ciselez finement le persil frais, incorporez-le et remuez pour bien le répartir.
Servez le broufado bien chaud dans des assiettes creuses, en répartissant les pommes de terre et la sauce. Proposez éventuellement une salade verte, du riz local ou du pain de campagne pour saucer.
Pour finir sur une note sucrée
Glace à la réglisse intense
Sablé aux abricots
Truffes chocolat noir et mandarine
Far breton aux pruneaux
Moelleux Fondant aux Pommes et Vanille
Succès aux amandes et mousseline vanille
Glace au Melon Fruitée
Macarons au cœur d'amande
Caillebotte dorée au four
Clafoutis aux Abricots Rôtis
Gâteau de semoule à la noix de coco
Saint-Amour au fromage blanc aérien
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce broufado avec une salade verte au citron, dont la fraîcheur et l’acidité allègent la sauce. Un vin rouge léger et fruité convient également. Du poisson grillé ou des légumes rôtis peuvent compléter le plat, tandis qu’un dessert aux agrumes ou au fromage frais termine le repas sans l’alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le broufado, puis placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Couvrez la surface d’un film protecteur pour limiter le dessèchement des légumes. Les arômes de l’ail et de l’oignon s’intensifient le lendemain. L’huile d’olive peut figer au froid, mais elle redevient fluide et brillante lors d’un réchauffage doux à la casserole avec un petit fond d’eau. Pour une conservation plus longue, congelez le plat dans une boîte bien scellée. Décongelez-le lentement au réfrigérateur avant de le réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
