Broufado traditionnel de Camargue : recette authentique et savoureuse
Le broufado traditionnel de Camargue incarne la générosité du Sud : un plat rustique et convivial qui réchauffe l'assiette et les cœurs. Né des jardins et des vergers baignés de soleil, il rassemble des ingrédients simples - pommes de terre fondantes, tomates mûres, ail parfumé, oignon doux et persil frais - sublimés par une huile d'olive de caractère. À la fois réconfortant et léger, ce plat joue sur l'équilibre entre la douceur des légumes et la pointe piquante du poivre noir, tandis que le sel met en valeur chaque parfum sans les masquer. On l'imagine servi en toute simplicité, au coin d'une table familiale ou pour un déjeuner champêtre, où sa texture généreuse invite à partager. Accessible et fidèle aux saveurs camarguaises, cette recette promet une réussite facile même avec des ingrédients du quotidien. Préparez-vous à retrouver, en une bouchée, le soleil et l'authenticité du terroir - sans complication, seulement du goût.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par laver soigneusement les pommes de terre puis épluchez-les.
Taillez-les en gros cubes réguliers d’environ 2–3 cm pour assurer une cuisson homogène et réservez-les dans un bol d’eau froide pour éviter qu’elles noircissent.Commencez par laver soigneusement les pommes de terre puis épluchez-les.
Taillez-les en gros cubes réguliers d’environ 2–3 cm pour assurer une cuisson homogène et réservez-les dans un bol d’eau froide pour éviter qu’elles noircissent. -
Étape 2Émincez l’oignon finement en fines lamelles et hachez l’ail en petits morceaux ou écrasez-le au presse-ail pour libérer ses arômes.
Préparez également les tomates en les épépinant si elles sont très juteuses puis coupez-les en dés d’environ 1 cm.Émincez l’oignon finement en fines lamelles et hachez l’ail en petits morceaux ou écrasez-le au presse-ail pour libérer ses arômes.
Préparez également les tomates en les épépinant si elles sont très juteuses puis coupez-les en dés d’environ 1 cm. -
Étape 3Chauffez une grande poêle ou une cocotte à feu moyen puis versez les cuillères d’huile d’olive.
Lorsque l’huile commence à frémir sans fumer, ajoutez l’oignon émincé et faites-le suer doucement jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré, en remuant pour éviter qu’il ne brûle.Chauffez une grande poêle ou une cocotte à feu moyen puis versez les cuillères d’huile d’olive.
Lorsque l’huile commence à frémir sans fumer, ajoutez l’oignon émincé et faites-le suer doucement jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré, en remuant pour éviter qu’il ne brûle. -
Étape 4Incorporez l’ail haché à l’oignon et laissez-le revenir 1 à 2 minutes en remuant afin qu’il parfume l’huile sans prendre d’amertume.
Ajoutez ensuite les cubes de pommes de terre égouttés et étalez-les en une seule couche pour qu’ils dorent légèrement quelques minutes.Incorporez l’ail haché à l’oignon et laissez-le revenir 1 à 2 minutes en remuant afin qu’il parfume l’huile sans prendre d’amertume.
Ajoutez ensuite les cubes de pommes de terre égouttés et étalez-les en une seule couche pour qu’ils dorent légèrement quelques minutes. -
Étape 5Ajoutez les dés de tomates sur les pommes de terre, mélangez délicatement pour enrober les morceaux du mélange huile-oignon-tomate.
Assaisonnez immédiatement avec la pincée de sel et la pincée de poivre en répartissant bien pour que les saveurs se développent uniformément.Ajoutez les dés de tomates sur les pommes de terre, mélangez délicatement pour enrober les morceaux du mélange huile-oignon-tomate.
Assaisonnez immédiatement avec la pincée de sel et la pincée de poivre en répartissant bien pour que les saveurs se développent uniformément. -
Étape 6Baissez le feu au minimum, couvrez la poêle et laissez mijoter doucement pendant 25 à 30 minutes.
Remuez délicatement toutes les 7–8 minutes pour décoller les sucs et vérifier la cuisson des pommes de terre: elles doivent être tendres sans s’émietter, la sauce doit être liée et parfumée.Baissez le feu au minimum, couvrez la poêle et laissez mijoter doucement pendant 25 à 30 minutes.
Remuez délicatement toutes les 7–8 minutes pour décoller les sucs et vérifier la cuisson des pommes de terre: elles doivent être tendres sans s’émietter, la sauce doit être liée et parfumée. -
Étape 7Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Hors du feu, ciselez finement le persil frais et incorporez-le en remuant pour apporter une fraîcheur herbacée et une belle couleur à la préparation.Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Hors du feu, ciselez finement le persil frais et incorporez-le en remuant pour apporter une fraîcheur herbacée et une belle couleur à la préparation. -
Étape 8Servez le broufado bien chaud, en répartissant les pommes de terre et la sauce dans des assiettes creuses.
Accompagnez éventuellement d’une salade verte ou d’un riz local, et conseillez de proposer du pain de campagne pour saucer afin de profiter pleinement des arômes.Servez le broufado bien chaud, en répartissant les pommes de terre et la sauce dans des assiettes creuses.
Accompagnez éventuellement d’une salade verte ou d’un riz local, et conseillez de proposer du pain de campagne pour saucer afin de profiter pleinement des arômes.
Les conseils du chef
La cuisson régulière des pommes de terre est le point le plus critique pour obtenir un broufado parfait, donc vérifier la taille des morceaux pour qu'ils soient homogènes afin qu'ils cuisent en même temps. Un démarrage de cuisson à feu moyen puis une réduction à feu doux limite l'éclatement des pommes de terre et concentre les saveurs, surtout si l'huile d'olive est chaude mais non fumante au moment d'ajouter les aromates.
L'ail ne doit pas noircir car il devient amer, le laisser devenir seulement translucide change entièrement le goût du plat. Les tomates libèrent beaucoup d'eau, ajuster le temps de mijotage en fonction de la texture souhaitée et, si nécessaire, enlever un peu de liquide en fin de cuisson pour un rendu plus lié.
Saler en deux étapes améliore la perception de la cuisson et évite un plat trop salé si le liquide réduit fortement. Poivrer en fin de cuisson conserve l'arôme du poivre noir sans l'assécher.
Le persil ajouté hors du feu garde sa fraîcheur et son parfum, le hacher fin pour une distribution homogène. Remuer délicatement et régulièrement évite que les pommes de terre n'accrochent et garantit une cuisson uniforme.
Ajuster l'assaisonnement au goût final et goûter chaud pour corriger sel et poivre juste avant le service.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur des pommes de terre et la fraîcheur tomate ail oignon, proposez un vin rouge léger et fruité avec peu de tanins qui apportera une belle acidité et soutiendra les herbes sans écraser le plat.
En entrée une salade verte au citron confère une note acidulée et une coupe de fraîcheur qui prépare le palais aux saveurs rustiques à venir.
En accompagnement, des filets de poisson grillé ou des légumes rôtis aux herbes ajoutent une texture fondante et un léger gras qui se marient avec l'huile d'olive.
Pour clore le repas, un dessert simple à base d'agrumes ou de fromage frais offre une finition nette et digestive qui respecte l'équilibre global.
Conservation
Le Broufado peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Veillez à le laisser refroidir complètement avant de le placer au frigo.
En raison de sa composition riche en légumes, il est recommandé de consommer rapidement ce plat pour préserver ses saveurs et ses nutriments.
L'acidité des tomates peut altérer la texture si le plat est conservé trop longtemps.
Pour une meilleure conservation, évitez d'ajouter le persil frais avant le stockage, afin de préserver sa fraîcheur.
Réchauffez doucement, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire pour éviter le dessèchement.
Allergènes & Alternatives
Cette recette ne contient pas d'allergènes majeurs, mais pour ceux qui souhaitent éviter l'ail, vous pouvez le remplacer par une petite quantité de poudre d'oignon pour une saveur subtile.
Questions fréquentes
Pourquoi les pommes de terre restent-elles crues ou trop fermes après la cuisson?
Pourquoi la préparation devient-elle trop sèche ou colle-t-elle à la poêle pendant la cuisson?
Pourquoi les tomates se désagrègent-elles en purée et rendent la sauce trop liquide?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
