Choucroute Savoureuse au Roquefort : Recette Gourmande et Facile
C'est le genre de plat qui transforme une soirée ordinaire en moment chaleureux : une choucroute savoureuse au Roquefort, réconfortante sans être lourde. Inspirée des traditions d'Alsace mais revisitée par une touche fromagère, cette version marie la vivacité de la choucroute crue aux accents puissants et crémeux du Roquefort, pour un résultat gourmand et surprenant. Idéale en hiver quand on a envie de plats qui tiennent au corps, elle trouve aussi sa place lors d'un dîner convivial où l'on partage autour d'une grande assiette fumante. Les saveurs jouent sur un bel équilibre : l'acidité franche de la choucroute contraste avec la salinité et la longueur en bouche du Roquefort, tandis que les pommes de terre apportent douceur et texture. L'oignon et l'ail donnent de la profondeur, le vin blanc et le bouillon relancent les arômes, et les baies de genièvre ajoutent une touche aromatique subtile. Simple à préparer et généreuse, cette recette promet un vrai plaisir de table et des assiettes que l'on savoure jusqu'à la dernière bouchée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Rincez la choucroute plusieurs fois sous un filet d'eau froide en la pressant délicatement pour ôter l'excès de saumure ; égouttez-la soigneusement dans une passoire et laissez-la reposer pour évacuer l'eau résiduelle.Rincez la choucroute plusieurs fois sous un filet d'eau froide en la pressant délicatement pour ôter l'excès de saumure ; égouttez-la soigneusement dans une passoire et laissez-la reposer pour évacuer l'eau résiduelle.
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Étape 2Pelez et taillez l'oignon en fines lamelles régulières pour qu'il cuise de façon homogène ; écrasez légèrement la gousse d'ail puis hachez-la finement pour libérer ses arômes sans brûler.Pelez et taillez l'oignon en fines lamelles régulières pour qu'il cuise de façon homogène ; écrasez légèrement la gousse d'ail puis hachez-la finement pour libérer ses arômes sans brûler.
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Étape 3Faites fondre le beurre dans une grande casserole à fond épais à feu moyen .
Ajoutez l'oignon et faites-le suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide et tendre, puis incorporez l'ail et prolongez la cuisson une minute pour développer les parfums sans coloration.Faites fondre le beurre dans une grande casserole à fond épais à feu moyen .
Ajoutez l'oignon et faites-le suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide et tendre, puis incorporez l'ail et prolongez la cuisson une minute pour développer les parfums sans coloration. -
Étape 4Versez la choucroute égouttée dans la casserole, parsemez les baies de genièvre entières et remuez pour bien enrober le chou des sucs .
Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond pour récupérer les sucs, puis ajoutez le bouillon de légumes pour couvrir légèrement la préparation.Versez la choucroute égouttée dans la casserole, parsemez les baies de genièvre entières et remuez pour bien enrober le chou des sucs .
Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond pour récupérer les sucs, puis ajoutez le bouillon de légumes pour couvrir légèrement la préparation. -
Étape 5Portez à frémissement, réduisez le feu au minimum et couvrez la casserole .
Laissez mijoter doucement 40 à 45 minutes afin que la choucroute s'attendrisse et que les saveurs se concentrent, en remuant délicatement toutes les 10–12 minutes pour éviter qu'elle n'accroche et pour homogénéiser la cuisson.Portez à frémissement, réduisez le feu au minimum et couvrez la casserole .
Laissez mijoter doucement 40 à 45 minutes afin que la choucroute s'attendrisse et que les saveurs se concentrent, en remuant délicatement toutes les 10–12 minutes pour éviter qu'elle n'accroche et pour homogénéiser la cuisson. -
Étape 6Pendant que la choucroute mijote, plongez les pommes de terre entières et lavées dans une grande casserole d'eau bouillante salée et faites-les cuire 18 à 22 minutes selon leur taille, jusqu'à ce qu'une lame de couteau s'enfonce sans résistance ; égouttez et gardez au chaud à couvert.Pendant que la choucroute mijote, plongez les pommes de terre entières et lavées dans une grande casserole d'eau bouillante salée et faites-les cuire 18 à 22 minutes selon leur taille, jusqu'à ce qu'une lame de couteau s'enfonce sans résistance ; égouttez et gardez au chaud à couvert.
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Étape 7Retirez la casserole du feu, ôtez éventuellement quelques baies de genièvre si vous souhaitez atténuer la puissance, puis incorporez le roquefort émietté en plusieurs fois en mélangeant doucement à la cuillère en bois jusqu'à obtenir une texture crémeuse et homogène : le fromage doit fondre sans se séparer, donnant une sauce onctueuse qui enveloppe la choucroute.Retirez la casserole du feu, ôtez éventuellement quelques baies de genièvre si vous souhaitez atténuer la puissance, puis incorporez le roquefort émietté en plusieurs fois en mélangeant doucement à la cuillère en bois jusqu'à obtenir une texture crémeuse et homogène : le fromage doit fondre sans se séparer, donnant une sauce onctueuse qui enveloppe la choucroute.
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Étape 8Rectifiez le poivre selon votre goût, goûtez pour ajuster l'assaisonnement et servez la choucroute au roquefort immédiatement dans un plat chaud .
Accompagnez des pommes de terre vapeur en les disposant à côté pour que chacun prélève selon sa faim, en veillant à ce que la texture crémeuse et les arômes de roquefort restent bien présents.Rectifiez le poivre selon votre goût, goûtez pour ajuster l'assaisonnement et servez la choucroute au roquefort immédiatement dans un plat chaud .
Accompagnez des pommes de terre vapeur en les disposant à côté pour que chacun prélève selon sa faim, en veillant à ce que la texture crémeuse et les arômes de roquefort restent bien présents.
Les conseils du chef
La réussite de cette choucroute au roquefort repose sur quelques gestes simples mais décisifs pour l'équilibre des saveurs et la texture finale. Prélever et goûter la choucroute après rinçage permet d'ajuster l'assaisonnement sans attendre la fin de la cuisson car la salinité varie beaucoup selon l'origine du produit.
Respecter une cuisson douce évite de compresser les saveurs et de rendre la choucroute pâteuse, une ébullition trop vive concentrerait l'acidité et dessècherait les légumes. Ajouter le vin blanc en deux fois favorise une intégration progressive des arômes et permet de rectifier ensuite selon l'acidité souhaitée.
Contrôler la réduction du liquide en remuant délicatement prévient les brûlures au fond de la casserole tout en conservant des couches de jus pour enrober les pommes de terre. Couper le roquefort en petits morceaux et l'incorporer hors du feu ou à très basse température garantit une texture crémeuse sans séparation des matières grasses.
Égoutter les pommes de terre juste avant de servir et les laisser quelques minutes à couvert stabilise leur tenue et facilite l'imprégnation des jus. Enfin poivrer au moulin en fin de cuisson apporte fraîcheur et équilibre sans masquer le caractère du roquefort.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse saline et la puissance aromatique, proposez un vin blanc sec et fruité avec une bonne acidité pour couper le gras du roquefort et rafraîchir la choucroute, un riesling ou un pinot gris jeune sont des choix sûrs.
En entrée, une salade tiède de jeunes pousses et pommes de terre vinaigrées apporte fraîcheur et acidité qui prolongent la dynamique entre le chou fermenté et le fromage.
En accompagnement, des pommes de terre vapeur légèrement beurrées gardent la texture et tempèrent l'intensité tout en soutenant les saveurs terreuses.
Pour un plat suivant plus léger, pensez à un poisson blanc poché aux herbes qui contrastent par sa délicatesse et remettent l'appétit en perspective.
Conservation
La choucroute au roquefort se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est essentiel de la maintenir à une température inférieure à 4°C pour éviter toute prolifération bactérienne.
Attention à l’acidité du roquefort qui peut altérer le goût de la choucroute si elle est conservée trop longtemps.
Si vous souhaitez prolonger sa durée de vie, envisagez de la congeler, mais sachez que cela pourrait altérer la texture de la choucroute et la saveur du fromage.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers et peut ne pas convenir aux personnes intolérantes au lactose.
Pour une alternative, vous pouvez remplacer le roquefort par un fromage à pâte persillée sans lactose, offrant ainsi une option tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la choucroute risque-t-elle de devenir trop salée lors de la cuisson ?
Pourquoi la texture du roquefort peut-elle rester grumeleuse au lieu de s'incorporer de façon crémeuse ?
Pourquoi la choucroute risque-t-elle d'attacher au fond de la casserole pendant le mijotage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
