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Cette choucroute crémeuse associe le chou fermenté, mijoté avec de l'oignon, de l'ail, du vin blanc et des baies de genièvre, à une sauce au roquefort ajoutée en fin de cuisson. Le chou apporte une acidité franche, tandis que le fromage donne une texture onctueuse et une saveur salée. Des pommes de terre vapeur l'accompagnent pour adoucir l'ensemble.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez plusieurs fois la choucroute sous un filet d'eau froide en la pressant délicatement. Égouttez-la soigneusement dans une passoire, puis laissez-la reposer pour évacuer l'eau résiduelle.
Pelez l'oignon et taillez-le en fines lamelles. Écrasez légèrement l'ail, puis hachez-le finement.
Faites fondre le beurre dans une grande casserole à fond épais, à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer jusqu'à ce qu'il soit translucide et tendre. Incorporez l'ail et cuisez une minute, sans coloration, jusqu'à ce qu'il sente bon.
Ajoutez la choucroute égouttée et les baies de genièvre entières, puis remuez. Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond de la casserole. Versez le bouillon de légumes pour couvrir légèrement la préparation.
Portez à frémissement, réduisez le feu au minimum et couvrez. Laissez mijoter 40 à 45 minutes, en remuant délicatement toutes les 10–12 minutes. La choucroute doit s'attendrir sans accrocher au fond.
Pendant ce temps, plongez les pommes de terre entières et lavées dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Faites-les cuire 18 à 22 minutes, selon leur taille, jusqu'à ce qu'une lame de couteau s'enfonce sans résistance. Égouttez-les et gardez-les au chaud à couvert.
Retirez la casserole du feu et ôtez quelques baies de genièvre si vous souhaitez atténuer leur puissance. Incorporez le roquefort émietté en plusieurs fois, en mélangeant doucement jusqu'à obtenir une texture crémeuse et homogène, sans séparation du fromage.
Rectifiez le poivre et goûtez pour ajuster l'assaisonnement. Servez immédiatement dans un plat chaud, avec les pommes de terre vapeur disposées à côté.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte coing caramélisé et framboise
Crumble pomme et noisettes
Tarte abricots et crème d'amandes
Moelleux aux pommes caramélisées au miel
Tarte banane, raisins et vanille
Clafoutis aux Cerises Entières
Pommes fondantes en papillote à la cannelle
Flan pâtissier crémeux à la vanille
Terrine de crêpes aux pommes caramélisées
Tarte Suisse Crémeuse et Amandes Grillées
Tarte cerises et amande amère
Crème-mousse aux fraises aérienne
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et fruité, comme un riesling ou un jeune pinot gris : son acidité rafraîchit le chou et équilibre le roquefort. Les pommes de terre vapeur adoucissent la puissance saline du fromage et prolongent ses notes terreuses. Une salade tiède de jeunes pousses et pommes de terre vinaigrées peut être proposée en entrée pour apporter fraîcheur et acidité. Pour un repas plus léger, poursuivez avec un poisson blanc poché aux herbes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la choucroute et les pommes de terre dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, les arômes de genièvre et de vin blanc seront plus ronds, mais les pommes de terre peuvent perdre un peu de leur tenue. Vous pouvez congeler les restes dans un sac ou un contenant adapté. Réchauffez l'ensemble doucement à la casserole avec un petit trait de bouillon pour retrouver une texture plus crémeuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
