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Le papet vaudois est une spécialité du canton de Vaud, en Suisse. Ce plat mijoté associe des poireaux et des pommes de terre à une saucisse vaudoise fumée, puis reçoit de la crème fraîche en fin de cuisson. Les légumes cuisent dans peu d'eau avant d'être partiellement écrasés : le résultat doit être lié et onctueux, tout en gardant quelques morceaux. La saucisse est cuite entière dans la cocotte, puis tranchée et réincorporée au moment de servir.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Nettoyez les poireaux : retirez la partie vert foncé si nécessaire, fendez-les en deux et rincez-les sous l'eau courante entre les feuilles. Coupez-les en rondelles d'environ 1 cm, en conservant une partie du blanc.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers de 2 à 3 cm. Rincez-les rapidement, puis séchez-les avec un torchon propre.
Dans une grande casserole ou une cocotte, faites fondre une partie du beurre à feu moyen, jusqu'à ce qu'il mousse sans brunir.
Ajoutez les poireaux et les pommes de terre, puis mélangez pour les enrober. Salez avec une partie du sel et poivrez. Versez de l'eau juste à hauteur des légumes, sans les immerger davantage.
Portez à ébullition, puis baissez le feu jusqu'à obtenir un frémissement régulier. Couvrez et laissez mijoter 35 à 45 minutes, en remuant délicatement toutes les 10 minutes et en raclant le fond. Dix minutes avant la fin prévue, vérifiez la cuisson au couteau : les pommes de terre doivent être tendres.
Après 25 minutes de cuisson des légumes, ajoutez la saucisse vaudoise entière dans la cocotte. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 20 minutes, jusqu'à ce que la saucisse soit chaude et que les légumes soient tendres à cœur.
Retirez la saucisse et posez-la sur une planche. Coupez-la en tronçons d'environ 1,5 cm. Écrasez légèrement une partie des pommes de terre et des poireaux avec une spatule en bois, en raclant le fond, tout en conservant quelques morceaux.
Réincorporez les tranches de saucisse. Réchauffez la crème fraîche, versez-la dans la cocotte et remuez avec précaution. Laissez mijoter 2 à 3 minutes à feu très doux, sans faire bouillir. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre si nécessaire.
Laissez reposer le papet 2 à 3 minutes hors du feu, puis servez-le bien chaud dans des assiettes creuses ou un plat de service en répartissant les morceaux de saucisse. Proposez éventuellement le reste du beurre et un tour de moulin à poivre.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte Russe aux Amandes
Tarte aux pêches et amandes
Tarte à l'orange acidulée
Bûche Pistache et Amande
Flan Crémeux aux Cerises Confites et Vanille
Mousse d'ananas aérienne et givrée
Sorbet au melon givré
Tiramisu aérien au fromage blanc et vanille
Crème veloutée aux fruits rouges
Pudding cannelle et fruits confits
Moelleux noisette et éclats de biscottes
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce papet avec un vin blanc sec et fruité, comme un chasselas ou un savagnin léger : sa fraîcheur équilibre le beurre, la crème et la saucisse fumée. Une salade verte aux noix et à la vinaigrette moutardée apporte du croquant et de l'acidité. Du pain de campagne toasté absorbe la sauce ; terminez avec une tarte aux fruits acidulés.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le papet, puis rangez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Un film au contact avant de fermer la boîte limite le contact avec l'air. Les arômes fumés seront plus présents le lendemain. La texture restera fondante, mais la préparation épaissira en refroidissant. Pour une conservation plus longue, placez le papet au congélateur dans un sac ou une boîte en retirant le maximum d'air ; il se gardera ainsi quelques semaines. Réchauffez-le lentement à feu très doux avec une petite cuillère d'eau ou de crème pour lui redonner du liant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
