Gigue de Chevreuil Sauce Vénerie : Recette Authentique et Savoureuse

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Sortir la gigue de chevreuil du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour la tempérer.
2. Étape 2 Éplucher et émincer finement l'échalote.
3. Étape 3 Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive et faire revenir la gigue de chevreuil sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
4. Étape 4 Retirer la viande et la réserver au chaud.
5. Étape 5 Dans la même poêle, ajouter le beurre et faire suer l'échalote sans coloration.
6. Étape 6 Déglacer avec le vin rouge corsé, ajouter les baies de genièvre écrasées et le thym, puis laisser réduire de moitié à feu moyen.
7. Étape 7 Ajouter le fond de gibier, laisser mijoter 10 minutes à feu doux.
8. Étape 8 Incorporer la crème fraîche, saler et poivrer, puis laisser épaissir la sauce doucement.
9. Étape 9 Remettre la gigue dans la poêle, napper de sauce et laisser cuire à feu doux 5 minutes pour que la viande s'imprègne des saveurs.
10. Étape 10 Servir chaud accompagné de légumes de saison ou d'une purée maison.

Conseil du chef

Laisser reposer la viande avant cuisson pour une meilleure tendreté., Utiliser un vin rouge corsé de qualité pour une sauce riche en goût., Écraser légèrement les baies de genièvre pour libérer leurs arômes.

À accompagner avec

Purée de pommes de terre maison, Légumes racines rôtis au four