Coq au Vin Traditionnel : Recette Authentique et Savoureuse
Rien de plus réconfortant qu'un coq au vin qui mijote doucement : voici la promesse d'un plat rustique et généreux qui rassemble autour de la table. Cette version traditionnelle met à l'honneur des ingrédients simples et nobles - coq, vin rouge, carottes, oignons, ail, champignons et lardons - pour offrir un régal de textures et de parfums sans complication inutile. Héritée des cuisines françaises de campagne, la recette incarne le goût du partage et des repas familiaux, parfaite pour les week-ends ou les dîners où l'on prend le temps de savourer. Au premier abord, attendez-vous à un équilibre riche et profond : la viande fondante baigne dans une sauce au vin rouge concentrée, relevée par la douceur des légumes rôtis et le fondibilité des lardons, tandis que le bouquet garni apporte une note herbacée discrète. Le beurre et l'huile d'olive garantissent une onctuosité conviviale. Accessible et rassurante, cette recette authentique vous promet une réussite savoureuse et un plat qui réchauffe les cœurs autant que les papilles.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préparez les morceaux de coq en vérifiant qu'ils sont de taille homogène pour assurer une cuisson égale .
Essuyez-les avec du papier absorbant et salez légèrement chaque face pour faire pénétrer l'assaisonnement.Préparez les morceaux de coq en vérifiant qu'ils sont de taille homogène pour assurer une cuisson égale .
Essuyez-les avec du papier absorbant et salez légèrement chaque face pour faire pénétrer l'assaisonnement. -
Étape 2Épluchez la carotte et taillez-la en bâtonnets d'environ 5 mm d'épaisseur pour qu'elle fonde sans se défaire ; épluchez l'oignon et émincez-le finement, puis hachez grossièrement les gousses d'ail en prenant soin d'écraser légèrement les morceaux pour libérer leurs arômes.Épluchez la carotte et taillez-la en bâtonnets d'environ 5 mm d'épaisseur pour qu'elle fonde sans se défaire ; épluchez l'oignon et émincez-le finement, puis hachez grossièrement les gousses d'ail en prenant soin d'écraser légèrement les morceaux pour libérer leurs arômes.
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Étape 3Chauffez la cocotte à feu moyen-vif avec l'huile d'olive, ajoutez les lardons et faites-les dorer jusqu'à ce qu'ils rendent leur matière grasse et deviennent croustillants .
Récupérez-les sur du papier absorbant et conservez la graisse dans la cocotte qui servira de base aromatique.Chauffez la cocotte à feu moyen-vif avec l'huile d'olive, ajoutez les lardons et faites-les dorer jusqu'à ce qu'ils rendent leur matière grasse et deviennent croustillants .
Récupérez-les sur du papier absorbant et conservez la graisse dans la cocotte qui servira de base aromatique. -
Étape 4Baissez légèrement le feu, ajoutez le beurre dans la cocotte puis faites-y dorer les morceaux de coq par petites quantités pour éviter de surcharger la casserole .
Saisissez chaque face jusqu'à obtention d'une belle coloration brune qui va concentrer les saveurs, puis réservez la volaille avec les lardons.Baissez légèrement le feu, ajoutez le beurre dans la cocotte puis faites-y dorer les morceaux de coq par petites quantités pour éviter de surcharger la casserole .
Saisissez chaque face jusqu'à obtention d'une belle coloration brune qui va concentrer les saveurs, puis réservez la volaille avec les lardons. -
Étape 5Dans la matière grasse résiduelle, faites suer l'oignon émincé et les bâtonnets de carotte en remuant régulièrement jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et que les bords des carottes commencent à s'attendrir .
Incorporez l'ail écrasé en fin de cuisson pour préserver ses notes délicates et faites revenir une minute supplémentaire.Dans la matière grasse résiduelle, faites suer l'oignon émincé et les bâtonnets de carotte en remuant régulièrement jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et que les bords des carottes commencent à s'attendrir .
Incorporez l'ail écrasé en fin de cuisson pour préserver ses notes délicates et faites revenir une minute supplémentaire. -
Étape 6Remettez les morceaux de coq et les lardons dans la cocotte, saupoudrez uniformément la farine et mélangez vigoureusement pendant une à deux minutes pour nacrer la viande : ce geste va permettre d'épaissir légèrement la sauce et de lui donner de la tenue.Remettez les morceaux de coq et les lardons dans la cocotte, saupoudrez uniformément la farine et mélangez vigoureusement pendant une à deux minutes pour nacrer la viande : ce geste va permettre d'épaissir légèrement la sauce et de lui donner de la tenue.
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Étape 7Déglacez avec le vin rouge en plusieurs fois, versant un peu puis grattant le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour dissoudre les sucs .
Ajoutez le reste du vin, mélangez bien pour obtenir une liaison homogène et portez l'ensemble à léger frémissement.Déglacez avec le vin rouge en plusieurs fois, versant un peu puis grattant le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour dissoudre les sucs .
Ajoutez le reste du vin, mélangez bien pour obtenir une liaison homogène et portez l'ensemble à léger frémissement. -
Étape 8Ajoutez le bouquet garni, rectifiez l'assaisonnement en salant modérément et poivrant selon votre goût, puis couvrez la cocotte. Laissez mijoter doucement à feu très doux afin que la viande devienne fondante sans se dessécher, en maintenant un léger frémissement qui concentre les arômes.Ajoutez le bouquet garni, rectifiez l'assaisonnement en salant modérément et poivrant selon votre goût, puis couvrez la cocotte. Laissez mijoter doucement à feu très doux afin que la viande devienne fondante sans se dessécher, en maintenant un léger frémissement qui concentre les arômes.
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Étape 9Surveillez la cuisson pendant environ 1h30 en remuant délicatement de temps en temps et en gratant le fond si nécessaire pour éviter que la sauce n'accroche .
Ajustez la température si la cuisson devient trop vive afin de conserver une texture moelleuse à la chair.Surveillez la cuisson pendant environ 1h30 en remuant délicatement de temps en temps et en gratant le fond si nécessaire pour éviter que la sauce n'accroche .
Ajustez la température si la cuisson devient trop vive afin de conserver une texture moelleuse à la chair. -
Étape 10Pendant la dernière demi-heure, faites chauffer une poêle avec un peu de beurre et faites sauter les champignons entiers ou émincés jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et prennent une belle coloration dorée, ce qui apportera une note terreuse et une texture supplémentaire au plat.Pendant la dernière demi-heure, faites chauffer une poêle avec un peu de beurre et faites sauter les champignons entiers ou émincés jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et prennent une belle coloration dorée, ce qui apportera une note terreuse et une texture supplémentaire au plat.
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Étape 11Incorporez les champignons dorés et les lardons réservés dans la cocotte environ quinze minutes avant la fin de la cuisson pour qu'ils s'imprègnent des saveurs sans perdre leur tenue, goûtez une dernière fois et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.Incorporez les champignons dorés et les lardons réservés dans la cocotte environ quinze minutes avant la fin de la cuisson pour qu'ils s'imprègnent des saveurs sans perdre leur tenue, goûtez une dernière fois et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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Étape 12Retirez le bouquet garni, laissez reposer la préparation quelques minutes hors du feu pour que les liquides se stabilisent, puis servez le coq nappé de sa sauce brillante et réduit, accompagné de pommes de terre vapeur ou d'une purée maison selon votre préférence.Retirez le bouquet garni, laissez reposer la préparation quelques minutes hors du feu pour que les liquides se stabilisent, puis servez le coq nappé de sa sauce brillante et réduit, accompagné de pommes de terre vapeur ou d'une purée maison selon votre préférence.
Les conseils du chef
La réussite d'un coq au vin repose sur la maîtrise des températures et des moments de liaison, une viande trop saisie ou un mijotage trop sec gâchent la texture, donc obtenir une belle coloration sans brûler permet de développer les saveurs tout en conservant le moelleux. Adapter la chaleur de la cocotte évite une évaporation excessive du vin et une réduction trop rapide, laisser frémir plutôt que bouillir assure une cuisson tendre et une sauce soyeuse.
Mesurer le sel en plusieurs fois protège d'un plat trop salé après réduction et goûter en fin de cuisson permet d'ajuster avec précision. Bien dégraisser la cuisson initiale et réserver les lardons empêche la sauce d'être lourde et garantit un contraste agréable à l'arrivée.
Incorporer la farine de façon homogène en la laissant torréfier légèrement avant d'ajouter le vin évite les grumeaux et donne du corps naturel à la sauce. Prévoir un temps de repos court hors du feu concentre les arômes et facilite le dégraissage de surface.
Utiliser des morceaux réguliers favorise une cuisson uniforme et contrôler la qualité du vin choisi influence directement la richesse aromatique de la sauce. enfin retirer le bouquet garni avant le service évite toute amertume désagréable.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour magnifier les saveurs rustiques et le caractère longuement mijoté, proposez un vin rouge moyennement tannique et fruité qui apportera acidité et fraîcheur pour équilibrer le gras des lardons et la sauce beurrée.
En entrée, une salade tiède de mâche, noix et vinaigrette au vinaigre de vin rouge crée un contraste croquant et acidulé qui prépare le palais sans alourdir.
En accompagnement, des pommes de terre vapeur ou une purée maison légèrement beurrée offrent une texture fondante et absorbent la sauce tout en adoucissant l'intensité aromatique.
Pour clore le repas, un fromage à pâte cuite et une compotée de fruits cuits prolongent la profondeur gustative sans voler la vedette.
Conservation
Le Coq au Vin peut être conservé au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans un récipient hermétique.
Pour préserver toute sa saveur, il est conseillé de le réchauffer à feu doux, en ajoutant un peu de vin ou de bouillon pour éviter qu'il ne se dessèche.
Attention aux plats acides : le vin rouge peut altérer la texture des viandes si elles sont conservées trop longtemps.
Ne congelez pas ce plat, car l'acidité du vin pourrait rendre la viande caoutchouteuse après décongélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du vin rouge, ce qui peut être un allergène pour certains.
Pour une alternative sans alcool, vous pouvez remplacer le vin par un bouillon de volaille enrichi d'un peu de vinaigre balsamique pour apporter une note acide.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce reste trop liquide malgré la cuisson prolongée ?
Pourquoi la viande devient sèche et filandreuse après le mijotage ?
Pourquoi des grumeaux apparaissent lors de l'incorporation du vin à la farine enrobant la viande ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
