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Le coq en bure est un ragoût de coq mijoté au vin rouge avec des carottes, de l'oignon, de l'ail, des champignons et des lardons. La volaille est d'abord dorée, puis cuite longuement dans une sauce liée à la farine et parfumée au bouquet garni. Les champignons et les lardons, ajoutés en fin de cuisson, gardent ainsi davantage de texture. La sauce réduite, riche et corsée, se sert avec des pommes de terre vapeur ou une purée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez des morceaux de coq de taille homogène, puis essuyez-les avec du papier absorbant. Salez légèrement chaque face.
Épluchez la carotte et taillez-la en bâtonnets d'environ 5 mm d'épaisseur. Épluchez l'oignon et émincez-le finement, puis hachez grossièrement l'ail en écrasant légèrement les morceaux.
Chauffez la cocotte à feu moyen-vif avec l'huile d'olive. Ajoutez les lardons et faites-les dorer jusqu'à ce qu'ils deviennent croustillants et rendent leur matière grasse. Retirez-les sur du papier absorbant et gardez la graisse dans la cocotte.
Baissez légèrement le feu et ajoutez une partie du beurre dans la cocotte. Faites dorer les morceaux de coq par petites quantités, sur chaque face, jusqu'à coloration brune. Réservez la volaille avec les lardons.
Dans la matière grasse restante, faites suer l'oignon et la carotte en remuant régulièrement, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et que les bords de la carotte commencent à s'attendrir. Ajoutez l'ail et faites revenir encore une minute.
Remettez le coq et les lardons dans la cocotte. Saupoudrez la farine et mélangez pendant une à deux minutes, jusqu'à ce qu'elle enrobe la viande et soit légèrement torréfiée.
Déglacez avec le vin rouge en plusieurs fois, en grattant le fond de la cocotte avec une cuillère en bois après chaque ajout. Versez le reste du vin, mélangez, puis portez à léger frémissement.
Ajoutez le bouquet garni, salez modérément et poivrez selon votre goût, puis couvrez la cocotte. Laissez mijoter à feu très doux, en maintenant un léger frémissement.
Laissez cuire environ 1h30, en remuant délicatement de temps en temps et en grattant le fond si nécessaire. Baissez la température si la cuisson devient trop vive ; la chair doit rester moelleuse.
Pendant la dernière demi-heure, faites chauffer une poêle avec le reste du beurre. Faites sauter les champignons entiers ou émincés jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et soient dorés.
Environ quinze minutes avant la fin de la cuisson, incorporez les champignons dorés et les lardons réservés. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Retirez le bouquet garni et laissez reposer la préparation quelques minutes hors du feu. Servez le coq nappé de sa sauce réduite, avec des pommes de terre vapeur ou une purée maison.
Pour finir sur une note sucrée
Sorbet Mandarine Givré au Cognac
Mille-feuille aux Fraises
Tarte double chocolat
Barquette glacée vanille et meringue
Poires Belle Hélène au chocolat noir
Mousse au chocolat noir intense et veloutée
Gâteau de riz crémeux aux éclats de noix
Crème aux dattes, abricots et cajou
Biscuit roulé au miel et aux noix
Abricots au Sirop Vanillé
Gelée au citron ferme
Tatin Catalane à la Cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce coq avec des pommes de terre vapeur ou une purée maison, qui absorbent la sauce et en adoucissent l'intensité. Une salade tiède de mâche, noix et vinaigrette au vinaigre de vin rouge apporte un contraste croquant et acidulé. Un vin rouge fruité et moyennement tannique accompagne le plat sans alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le plat tiédir, puis placez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique, avec un film au contact de la sauce pour limiter l'oxydation. La sauce et la volaille gagnent en profondeur le lendemain, tandis que les champignons peuvent perdre un peu de tenue. Congelez les restes dans des contenants adaptés pour plusieurs semaines. Réchauffez lentement à feu doux, dans une casserole couverte, jusqu'à ce que la sauce retrouve sa fluidité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
