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Le catigot de porc aux plantains est un ragoût mijoté composé de porc, de banane plantain, de tomate, d'oignon, d'ail et de piment antillais. La viande est d'abord dorée, puis cuite dans une sauce aromatisée au thym et à la feuille de bois d'Inde. Les plantains sont ajoutés en fin de cuisson pour devenir tendres sans se défaire. Le plat associe ainsi une sauce relevée, une viande fondante et la douceur de la banane plantain.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez le porc en morceaux réguliers d'environ 3 cm. Épongez-les avec du papier absorbant si nécessaire : leur surface doit être sèche pour bien colorer à la cuisson.
Pelez la banane plantain et taillez-la en tronçons de 1,5 à 2 cm d'épaisseur. Réservez-les sur une assiette.
Émincez finement l'oignon. Écrasez les gousses d'ail avec le plat d'un couteau, puis hachez-les grossièrement.
Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen-vif. Déposez le porc en une seule couche et laissez-le cuire sans le remuer trop tôt, jusqu'à coloration dorée. Retournez les morceaux pour dorer chaque face, puis déglacez éventuellement avec une cuillère d'eau en grattant les sucs.
Ajoutez l'oignon et faites-le suer quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide et commence à caraméliser. Incorporez l'ail, puis les tomates coupées en dés réguliers. Mélangez et laissez réduire une dizaine de minutes : la base doit légèrement épaissir.
Ajoutez le piment entier, les brins de thym et la feuille de bois d'Inde, en les enfonçant légèrement dans la sauce sans les broyer. Assaisonnez avec le sel et le poivre.
Versez de l'eau à hauteur des ingrédients. Portez à ébullition à couvert, puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement doux. Couvrez et laissez mijoter 40 à 50 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache légèrement à la fourchette.
Ajoutez les tronçons de banane plantain sur le dessus, sans remuer brutalement. Poursuivez la cuisson à feu doux 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la banane soit tendre mais encore tenue et que la sauce nappe les ingrédients.
Retirez le piment et la feuille de bois d'Inde. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire, effeuillez le thym, puis répartissez le catigot dans des assiettes creuses en nappant le porc et la banane de sauce.
Pour finir sur une note sucrée
Crème Vanille et Safran
Boudin noir au chocolat et cannelle
Croustade aux pommes et cannelle
Melon givré aux fruits rouges et menthe
Forêt Noire cerise et chocolat
Gâteau à la Crème de Marrons
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Pêches à la Dubrovnik et Amandes
Tarte aux pommes à l'allemande
Moelleux Vanille et Chantilly aux Fruits Rouges
Far aux pommes vanillé
Gâteau au fromage blanc aérien et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin rouge léger et fruité, peu tannique, dont la fraîcheur accompagne le porc sans accentuer le piment. Une salade d'agrumes et de jeunes pousses apporte une note acidulée. Un riz coco adoucit la sauce ; terminez avec une tarte tatin d'ananas ou une compote de mangue citronnée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le catigot, puis placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, réchauffez-les à feu très doux avec un petit filet d'eau pour détendre la sauce sans abîmer les bananes. Pour une garde prolongée, congelez le plat dans un sac parfaitement scellé. Laissez-le décongeler doucement au réfrigérateur avant de le réchauffer ; la sauce tomatée et la banane conserveront ainsi au mieux leur onctuosité et leur tenue.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
