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Ce gratin individuel associe des bouquets de chou-fleur cuits à la vapeur, une béchamel au lait écrémé et au beurre allégé, puis une couche de fromage râpé gratinée au four. La noix de muscade et le poivre relèvent la sauce sans masquer le goût du légume. Le chou-fleur doit rester légèrement ferme après la cuisson vapeur : il achève sa cuisson au four et conserve ainsi sa tenue. La sauce, épaissie avec un roux de farine et de beurre, nappe les bouquets avant de bouillonner sur les bords du plat. Il se sert seul avec une salade ou accompagne aussi bien un poisson qu'une volaille.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C et placer la grille au centre.
Laver le chou-fleur sous l'eau froide, retirer les feuilles et le trognon, puis détailler le légume en petits bouquets de taille régulière.
Cuire les bouquets à la vapeur 10 minutes environ. La pointe d'un couteau doit s'enfoncer facilement, tandis que le cœur reste légèrement ferme.
Faire fondre doucement le beurre allégé dans une petite casserole à feu moyen, sans le laisser colorer.
Incorporer la farine au beurre fondu et mélanger énergiquement pour former un roux lisse. Cuire une minute en remuant, sans laisser brunir.
Hors du feu, verser progressivement le lait écrémé en fouettant continuellement, puis remettre sur feu doux. Remuer jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
Poursuivre la cuisson de la béchamel quelques instants à feu doux en remuant constamment, jusqu'à obtenir une texture onctueuse sans la rendre trop compacte.
Assaisonner la sauce avec la noix de muscade, le sel et le poivre. Goûter, puis rectifier l'assaisonnement en tenant compte du fromage râpé.
Égoutter les bouquets de chou-fleur, les laisser tiédir, puis les disposer dans un petit plat à gratin en les répartissant régulièrement.
Napper le chou-fleur avec la béchamel en la faisant pénétrer entre les bouquets.
Parsemer uniformément le fromage râpé sur toute la surface.
Enfourner 18–22 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et légèrement croustillant et que la sauce bouillonne sur les bords. Si nécessaire, passer 1–2 minutes sous le gril.
Laisser reposer le gratin environ 5 minutes hors du four, puis dresser et servir aussitôt.
Pour finir sur une note sucrée
Crème veloutée aux pêches, sucre vanillé et menthe
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Gelée de coco
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Pompe à l'huile à la fleur d'oranger
Crème brûlée à la framboise
Tiramisu au café et mascarpone
Bûche aux marrons et mascarpone
Pêches et crème au miel
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Crème Vanille et Safran
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé : sa fraîcheur équilibre la béchamel et accompagne la muscade. Une salade de mâche aux agrumes et aux pignons apporte du croquant et de la fraîcheur. Des filets de poisson pochés ou grillés complètent le plat avec une texture tendre et des protéines. En dessert, une compote de pommes peu sucrée prolonge sa douceur lactée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir le gratin, puis placer les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Consommer dans les trois jours ; la muscade s'intensifie après une nuit au frais, tandis que le fromage peut sécher et que la sauce perd progressivement de son onctuosité. Pour une conservation plus longue, glisser les portions individuelles refroidies dans un sac de congélation et les garder deux mois au congélateur. Réchauffer doucement au four traditionnel plutôt qu'au micro-ondes afin de retrouver une surface plus croustillante sans ramollir les bouquets.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
