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1
Préchauffer le four à 180°C et placer la grille au centre.
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2
Laver le chou-fleur sous l'eau froide, retirer les feuilles et le trognon, puis détailler le légume en petits bouquets de taille régulière.
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3
Cuire les bouquets à la vapeur 10 minutes environ. La pointe d'un couteau doit s'enfoncer facilement, tandis que le cœur reste légèrement ferme.
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4
Faire fondre doucement le beurre allégé dans une petite casserole à feu moyen, sans le laisser colorer.
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5
Incorporer la farine au beurre fondu et mélanger énergiquement pour former un roux lisse. Cuire une minute en remuant, sans laisser brunir.
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6
Hors du feu, verser progressivement le lait écrémé en fouettant continuellement, puis remettre sur feu doux. Remuer jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
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7
Poursuivre la cuisson de la béchamel quelques instants à feu doux en remuant constamment, jusqu'à obtenir une texture onctueuse sans la rendre trop compacte.
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8
Assaisonner la sauce avec la noix de muscade, le sel et le poivre. Goûter, puis rectifier l'assaisonnement en tenant compte du fromage râpé.
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9
Égoutter les bouquets de chou-fleur, les laisser tiédir, puis les disposer dans un petit plat à gratin en les répartissant régulièrement.
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10
Napper le chou-fleur avec la béchamel en la faisant pénétrer entre les bouquets.
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11
Parsemer uniformément le fromage râpé sur toute la surface.
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12
Enfourner 18–22 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et légèrement croustillant et que la sauce bouillonne sur les bords. Si nécessaire, passer 1–2 minutes sous le gril.
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13
Laisser reposer le gratin environ 5 minutes hors du four, puis dresser et servir aussitôt.