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Cette tourte individuelle associe une pâte brisée dorée à une garniture de jambon blanc, de fromage de chèvre, d'œuf et de crème fraîche. Le couvercle protège une garniture moelleuse tandis que le jambon apporte une note salée et le chèvre une saveur plus marquée. Servie tiède, elle se déguste en entrée ou en plat avec une salade. La pâte est piquée et le dessus percé pour laisser la vapeur s'échapper pendant la cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) et placez la grille au centre.
Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné, sur un diamètre suffisant pour foncer un moule individuel de 18 cm en conservant un bord de 2 cm. Foncez le moule sans étirer la pâte, puis égalisez le bord au couteau.
Piquez le fond à la fourchette, puis placez le moule au réfrigérateur pendant 10 minutes.
Coupez le jambon en petits dés et émiettez le fromage de chèvre en morceaux de taille comparable.
Battez l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange lisse, puis assaisonnez avec le sel et le poivre noir moulu.
Répartissez les dés de jambon sur le fond de pâte, puis parsemez-les de fromage de chèvre.
Versez doucement l'appareil à l'œuf et à la crème sur la garniture, en inclinant légèrement le moule si nécessaire pour ne pas déplacer les morceaux.
Déposez le second disque de pâte brisée sur la garniture. Chassez l'air, rabattez et pincez les bords pour les souder, puis marquez la jointure avec le dos d'une fourchette.
Pratiquez un petit orifice au centre du couvercle ou quelques entailles fines sur le dessus.
Faites fondre le beurre, puis badigeonnez-en la surface de la tourte au pinceau, en couche fine et régulière.
Enfournez sur la grille centrale pendant environ 30 minutes. La pâte doit être bien dorée et croustillante ; si le dessus colore trop vite, couvrez-le légèrement de papier aluminium.
Sortez la tourte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes hors du moule. Démoulez délicatement, tranchez avec un couteau à lame lisse et servez tiède.
Des salades pour accompagner
Pissenlits, lardons et pommes de terre
Pommes de terre au paprika et cumin
Pourpier sauvage et tomates : fraîcheur
Salade protéinée haricots rouges et thon
Salade tiède de pommes caramélisées et noix
Vinaigrette Légère Miel et Citron
Salade fraîcheur pamplemousse, avocat et mandarine
Tomates anciennes et mozzarella
Fenouil et pomme verte acidulée
Carottes à la marocaine parfumées au cumin
Chou rouge à la russe : le croquant crémeux
Salade d'endives aux oranges et noix
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tourte avec une salade de roquette et de pommes Granny Smith, assaisonnée d'une vinaigrette au vinaigre de cidre pour apporter fraîcheur et acidité. Des pommes de terre rôties au romarin prolongent son côté généreux. Un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, convient aussi. Terminez avec un sorbet citron ou une salade d'agrumes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement la tourte, puis placez les parts restantes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, le chèvre sera plus marqué et la garniture plus fondante, mais la pâte perdra de son croustillant. La tourte cuite peut être congelée pendant deux mois. Emballez les morceaux dans un sac hermétique après en avoir extrait l'air, puis réchauffez-les directement au four, sans décongélation au micro-ondes, pour raviver le croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
