Tourte gourmande au jambon et fromage de chèvre
Il y a des plats qui rassemblent sans chichi : cette tourte gourmande au jambon et fromage de chèvre en fait partie. Imaginez une pâte brisée dorée qui enferme un cœur crémeux de chèvre frais, des morceaux de jambon tendre et une liaison onctueuse à l'œuf et à la crème - un mélange rassurant, parfait pour un déjeuner convivial ou un dîner simple mais soigné. Inspirée des classiques de la cuisine familiale, elle traverse les saisons : légère et réconfortante au cœur de l'hiver, délicieuse associée à une salade croquante au printemps. Les saveurs s'équilibrent naturellement : la douceur salée du jambon, la fraîcheur acidulée du fromage de chèvre et la rondeur de la crème forment une harmonie facile à aimer, relevée juste ce qu'il faut par le poivre. Accessible et généreuse, cette tourte promet une belle réussite sans prétention, idéale pour partager autour de la table et faire chavirer les papilles de toute la famille.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour obtenir une chaleur homogène .
Placez la grille au centre afin que la tourte dore régulièrement.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour obtenir une chaleur homogène .
Placez la grille au centre afin que la tourte dore régulièrement. -
Étape 2Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné en lui donnant un diamètre suffisant pour foncer un moule individuel de 18 cm tout en conservant un bord de 2 cm .
Foncez la pâte en pressant délicatement pour épouser la paroi sans l'étirer, puis égalisez le bord avec un couteau.Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné en lui donnant un diamètre suffisant pour foncer un moule individuel de 18 cm tout en conservant un bord de 2 cm .
Foncez la pâte en pressant délicatement pour épouser la paroi sans l'étirer, puis égalisez le bord avec un couteau. -
Étape 3Piquez le fond à plusieurs reprises avec une fourchette pour éviter la formation de bulles et placez le moule au réfrigérateur 10 minutes pour raffermir la pâte, ce qui facilite la manipulation et améliore la cuisson.Piquez le fond à plusieurs reprises avec une fourchette pour éviter la formation de bulles et placez le moule au réfrigérateur 10 minutes pour raffermir la pâte, ce qui facilite la manipulation et améliore la cuisson.
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Étape 4Coupez le jambon en petits dés réguliers pour répartir la saveur uniformément et émiettez le fromage de chèvre à la main ou à la fourchette pour obtenir des morceaux de taille comparable, favorisant une texture fondante.Coupez le jambon en petits dés réguliers pour répartir la saveur uniformément et émiettez le fromage de chèvre à la main ou à la fourchette pour obtenir des morceaux de taille comparable, favorisant une texture fondante.
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Étape 5Dans un bol, battez l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un appareil lisse et homogène, assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre noir moulu en goûtant légèrement pour ajuster l'assaisonnement selon vos préférences.Dans un bol, battez l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un appareil lisse et homogène, assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre noir moulu en goûtant légèrement pour ajuster l'assaisonnement selon vos préférences.
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Étape 6Répartissez les dés de jambon sur le fond de pâte en une couche uniforme puis parsemez les miettes de chèvre de façon homogène afin que chaque bouchée contienne un peu de fromage.Répartissez les dés de jambon sur le fond de pâte en une couche uniforme puis parsemez les miettes de chèvre de façon homogène afin que chaque bouchée contienne un peu de fromage.
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Étape 7Versez doucement l'appareil œuf-crème sur la garniture en inclinant le moule si nécessaire pour que le liquide s'immisce sans déplacer les morceaux de jambon et de chèvre.Versez doucement l'appareil œuf-crème sur la garniture en inclinant le moule si nécessaire pour que le liquide s'immisce sans déplacer les morceaux de jambon et de chèvre.
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Étape 8Déposez un disque de pâte brisée de même diamètre sur la garniture, veillez à chasser l'air en posant la pâte doucement puis soudez les bords en les rabattant et en appuyant avec les doigts puis en marquant éventuellement au dos d'une fourchette pour une finition soignée.Déposez un disque de pâte brisée de même diamètre sur la garniture, veillez à chasser l'air en posant la pâte doucement puis soudez les bords en les rabattant et en appuyant avec les doigts puis en marquant éventuellement au dos d'une fourchette pour une finition soignée.
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Étape 9Pratiquez un petit orifice au centre ou quelques entailles fines sur le dessus pour permettre l'évacuation de la vapeur et éviter que la tourte n'éclate pendant la cuisson.Pratiquez un petit orifice au centre ou quelques entailles fines sur le dessus pour permettre l'évacuation de la vapeur et éviter que la tourte n'éclate pendant la cuisson.
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Étape 10Faites fondre le beurre et, à l'aide d'un pinceau, badigeonnez la surface de la tourte en couche fine et régulière pour améliorer la coloration et apporter une brillance appétissante.Faites fondre le beurre et, à l'aide d'un pinceau, badigeonnez la surface de la tourte en couche fine et régulière pour améliorer la coloration et apporter une brillance appétissante.
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Étape 11Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 30 minutes, surveillez la coloration : la pâte doit être bien dorée et croustillante .
Si le dessus dore trop rapidement, couvrez légèrement de papier aluminium.Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 30 minutes, surveillez la coloration : la pâte doit être bien dorée et croustillante .
Si le dessus dore trop rapidement, couvrez légèrement de papier aluminium. -
Étape 12Sortez la tourte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes hors du moule afin que les jus se stabilisent et facilitent le démoulage, puis démoulez délicatement, tranchez avec un couteau à lame lisse et servez tiède pour apprécier la texture crémeuse du chèvre et le contraste avec la pâte croustillante.Sortez la tourte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes hors du moule afin que les jus se stabilisent et facilitent le démoulage, puis démoulez délicatement, tranchez avec un couteau à lame lisse et servez tiède pour apprécier la texture crémeuse du chèvre et le contraste avec la pâte croustillante.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la gestion des liquides et des températures pendant la cuisson, maintenir la garniture ni trop humide ni trop compacte évite une pâte détrempée, égoutter légèrement le chèvre et essuyer les éventuels jus du jambon avec du papier absorbant avant d'assembler. Un appareil trop liquide allonge le temps de cuisson et ramollit la pâte, réduire légèrement la crème ou ajouter un œuf entier permet d'obtenir une texture prise et crémeuse sans suintement.
Le froid de la pâte est déterminant, travailler rapidement et remettre la pâte au réfrigérateur 15 à 20 minutes avant la cuisson conserve le feuilletage et facilite la manipulation. Pour une soudure étanche, pincer la jointure avec les doigts humides et marquer le bord à la fourchette pour éviter les fissures qui laissent s'échapper la garniture.
Un trou de vapeur trop petit peut faire gonfler ou fissurer le couvercle, un petit chapeau central de 8 à 10 mm suffit pour évacuer sans dessécher. Badigeonner avec du beurre fondu en fin de cuisson ou en début donne une belle coloration sans brûler, surveiller la fournée et couvrir d'une feuille de papier aluminium si la surface dore trop vite.
Laisser tiédir 10 minutes stabilise la texture et facilite le démoulage.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse beurrée et crémeuse, proposez une salade croquante à la roquette et aux pommes granny smith assaisonnée d'une vinaigrette au vinaigre de cidre qui apporte acidité et fraîcheur pour alléger le palais.
En accompagnement chaud, de petites pommes de terre rôties au romarin et à l'huile d'olive prolongent la dimension généreuse en ajoutant du croustillant et un parfum résineux contrastant avec le moelleux du fromage de chèvre.
Côté boisson, un vin blanc sec et légèrement minéral comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé soutient l'onctuosité sans l'alourdir grâce à une acidité vive.
Pour finir, un dessert simple et fruité à base de sorbet citron ou de salade d'agrumes rééquilibre le repas par une note acidulée et rafraîchissante.
Conservation
Pour conserver la tourte gourmande au jambon et fromage de chèvre, il est recommandé de l'emballer soigneusement dans du film alimentaire et de la placer au réfrigérateur.
Elle se conservera ainsi jusqu'à 3 jours.
En raison de l'acidité potentielle du fromage de chèvre et de la crème fraîche, il est préférable de consommer la tourte fraîche pour préserver ses saveurs et sa texture.
Il est à noter que les pâtes brisées peuvent devenir fragiles si elles sont conservées trop longtemps, rendant la croûte moins agréable au goût.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du fromage de chèvre, qui peuvent être remplacés par des alternatives végétaliennes, telles que des substituts d'œufs à base de lin ou de chia, et un fromage à tartiner à base de noix de cajou ou de tofu.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-elle détrempée au centre après la cuisson ?
Pourquoi la garniture se sépare-t-elle du fond de pâte en refroidissant ?
Pourquoi la tourte dore-t-elle de manière inégale sur le dessus ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
