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Le bisteu est un pâté de pommes de terre composé d’une purée liée à la crème, de lard fumé et d’oignon, puis gratinée au four. Cette préparation donne une garniture moelleuse, relevée par le lard et l’oignon fondants, sous une surface dorée et légèrement croustillante. Le persil ajouté en fin de mélange apporte une note fraîche. Il se sert tiède, en plat principal ou en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Choisissez des pommes de terre adaptées à la purée (type Yukon Gold ou Charlotte), lavez-les, épluchez-les puis coupez-les en cubes de 2 à 3 cm. Réservez-les dans un grand récipient d’eau froide pendant la préparation des autres ingrédients.
Placez les pommes de terre dans une grande casserole, couvrez-les d’eau froide à hauteur de deux centimètres et salez légèrement. Portez à ébullition, puis réduisez le feu. Laissez frémir 18 à 22 minutes, jusqu’à ce qu’une lame s’enfonce sans résistance.
Pelez et émincez finement l’oignon en demi-lunes. Taillez le lard fumé en petits dés. Hachez très finement le persil plat, puis réservez-le séparément.
À feu moyen, faites fondre une partie du beurre dans une poêle. Ajoutez le lard et laissez-le colorer. Incorporez l’oignon, remuez jusqu’à ce qu’il soit translucide puis légèrement caramélisé, environ 6 à 8 minutes. Retirez l’excédent de graisse en conservant les sucs.
Égouttez les pommes de terre en conservant une partie de l’eau de cuisson si nécessaire. Remettez-les chaudes dans la casserole, hors du feu, puis écrasez-les au presse-purée ou au moulin. N’utilisez pas de mixeur : la purée deviendrait collante.
Incorporez la crème fraîche tiédie en filet. Ajustez la texture avec un peu d’eau de cuisson réservée, puis ajoutez le mélange oignon-lard chaud. Salez, poivrez, ajoutez le persil haché et mélangez délicatement.
Versez la préparation dans un moule à pâté beurré avec le reste du beurre, ou dans un petit plat à gratin. Tassez légèrement, lissez la surface à la spatule et formez éventuellement des stries à la fourchette.
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C, de préférence en chaleur tournante. Faites cuire environ 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et les bords légèrement croustillants. Pour une croûte plus marquée, passez 2 à 3 minutes sous le gril en surveillant.
Sortez le pâté du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes. Démoulez-le délicatement sur une planche ou un plat de service, puis servez-le tiède avec une salade verte acidulée ou un bouillon léger.
Pour finir sur une note sucrée
Poires Infusées à la Menthe Fraîche
Glace crémeuse mascarpone et marbré chocolat
Gâteau à la vanille de Mélanie
Charlotte aux Framboises Aérienne
Bûche aux marrons et amandes
Nems choco-banane
Bavarois au Citron Nuageux
Bettelmann aux cerises noires et amandes
Abricots meringués
Tarte Linzer sablée à la framboise
Tatin aux pommes et caramel ambré
Tarte aux pommes à la vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le bisteu avec un vin blanc sec comme un muscadet sur lie, dont la fraîcheur équilibre le lard et la crème. Une salade de mâche aux pommes acidulées apporte du croquant. Des légumes rôtis prolongent ses notes dorées, tandis qu’une tarte fine aux pommes citronnée termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pendant trois jours maximum. Posez un film alimentaire au contact de la surface pour limiter le dessèchement ; les arômes du lard et de l’oignon s’intensifient le lendemain. Pour une conservation plus longue, congelez les parts bien froides dans un sac de congélation en chassant l’air. Elles se gardent environ deux mois. Réchauffez-les au four traditionnel pour retrouver une croûte croustillante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
