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Le chou-fleur à la polonaise est un gratin de bouquets cuits à la vapeur, enrobés d’œuf et recouverts de chapelure et de beurre. Le passage au four forme une croûte dorée et croustillante, tandis que le chou-fleur reste tendre avec un léger croquant. Le persil ajouté au dernier moment apporte une note fraîche à cet accompagnement simple.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Laver le chou-fleur sous l'eau froide, détacher des bouquets réguliers et les sécher délicatement. Ils doivent être dépourvus d'eau en surface.
Cuire les bouquets à la vapeur pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres sous la pointe d'un couteau tout en gardant un léger croquant.
Pendant la cuisson, battre l'œuf dans un bol avec le sel et le poivre jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Égoutter soigneusement le chou-fleur, puis répartir les bouquets dans un plat à gratin en formant une surface régulière.
Verser ou badigeonner l'œuf battu sur chaque bouquet, en couvrant aussi les creux pour que la chapelure adhère.
Répartir la chapelure sur toute la surface, la tasser légèrement avec le dos d'une cuillère, puis parsemer de petits morceaux de beurre.
Enfourner le plat 15 minutes environ. Surveiller la coloration : la croûte doit devenir dorée et croustillante. Si nécessaire, terminer quelques minutes sous le gril pour intensifier le brunissement sans dessécher le chou-fleur.
Sortir le gratin, laisser reposer une minute, puis parsemer de persil frais finement ciselé. Servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux noix au rhum ambré
Crumble chocolat et zestes d'orange
Gâteau de semoule crémeux et vanillé
Tiramisu au café serré
Blanc-manger soyeux au parfum d'amande
Bananes poêlées au caramel de coco
Sorbet au melon givré
Tarte au café intense
Nougat glacé au miel et fruits confits
Moelleux Chocolat Noir et Nappage Abricot
Forêt Noire cerise et chocolat
Tarte Poire et Écorces d'Orange
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec une purée légère de pommes de terre au lait, dont l’onctuosité adoucit le beurre. Une salade de jeunes pousses, citron et échalote apporte la fraîcheur nécessaire. Un sylvaner ou un riesling sec accompagne bien la chapelure, et un sorbet citron termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Si le gratin reste dans son plat, recouvrez-le d'un film alimentaire au contact. Réchauffez-le rapidement au four traditionnel plutôt qu'au micro-ondes pour raffermir la croûte, qui ramollit au réfrigérateur. Le lendemain, le beurre et le persil auront davantage imprégné les bouquets. Pour une conservation prolongée, placez les portions dans un sac hermétique en chassant bien l'air et congelez-les jusqu'à trois mois. Après décongélation, le chou-fleur sera naturellement un peu plus tendre.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
