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Le clafoutis est un dessert cuit composé d’une pâte proche d’un flan, ici garnie de lamelles de pomme et parfumée à la vanille. L’œuf, le lait écrémé et la farine donnent une texture souple et fondante, tandis que l’édulcorant apporte la douceur sans utiliser de sucre. Les pommes sont disposées dans le moule avant d’être recouvertes de pâte, puis l’ensemble cuit jusqu’à ce que la surface soit dorée et le centre raffermi. Ce clafoutis peut être servi tiède, lorsque sa texture est encore très moelleuse, ou à température ambiante, après quelques minutes de repos.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique ou ventilée, et positionnez la grille au milieu.
Lavez et épluchez les pommes. Coupez-les en quartiers, retirez le cœur, puis taillez-les en lamelles régulières de 3 à 5 mm d’épaisseur.
Dans un grand saladier, cassez l’œuf. Fouettez-le avec l’édulcorant et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et légèrement épaissi.
Ajoutez la farine de blé tamisée en pluie, puis mélangez à la maryse ou au fouet jusqu’à obtenir une pâte homogène, sans grumeaux.
Versez progressivement le lait écrémé en fouettant. La pâte doit être lisse et fluide, et napper le dos d’une cuillère.
Huilez légèrement un moule à clafoutis ou un plat à gratin avec l’huile de tournesol, à l’aide d’un pinceau ou d’un papier absorbant. Répartissez une fine couche sur toute la surface.
Disposez les lamelles de pomme en une seule couche dans le moule, en les chevauchant légèrement si nécessaire. Pressez-les doucement pour qu’elles restent immergées sous la pâte.
Versez la pâte sur les pommes, puis tapotez doucement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d’air et répartir la préparation entre les fruits.
Enfournez et faites cuire environ 30 minutes. La surface doit être dorée et le centre raffermi. Piquez-le avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte liquide.
Sortez le clafoutis du four et laissez-le tiédir dans le moule pendant 10 à 15 minutes. Servez-le tiède ou à température ambiante. Vous pouvez l’accompagner d’un filet de yaourt nature ou d’une touche de cannelle.
Plats de résistance de saison
Poisson tressé en croûte d'herbes
Brandade de thon crémeuse à l'ail
Saint-Jacques Crémées au Vin Blanc
Escalopes de Veau Pizzaiolo à la Mozzarella Filante
Bar au court-bouillon, finesse et légèreté
Saint-Jacques Crémeuses au Curry Torréfié
Loup en coque de sel, chair nacrée et tendre
Filet mignon, crème aux baies roses
Truite nacrée, endives braisées et lard fumé
Saumon au safran et échalotes
Saumon, crème citronnée au basilic frais
Cabillaud à la bulgare
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce clafoutis avec un thé vert jasminé, dont la fraîcheur accompagne la vanille sans alourdir le dessert. Une compote de poire à la cannelle et au zeste de citron prolonge ses notes fruitées et apporte une texture complémentaire. Un sorbet pomme-citron vert ajoute une touche froide et acidulée. Une salade d’agrumes et de fenouil peut être servie en entrée pour apporter du croquant et préparer le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le clafoutis, puis placez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique ou couvrez sa surface de film alimentaire au contact. Cette protection limite la formation d’une pellicule sèche et évite qu’il ne prenne les odeurs du réfrigérateur. Il se conserve jusqu’à deux jours au frais. Après quelques heures, les arômes de vanille s’intensifient et la texture se raffermit ; les pommes restent toutefois plus juteuses lorsqu’il est dégusté rapidement. Pour une conservation plus longue, congelez les parts individuellement dans un sachet protecteur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
