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Ce flan salé associe une purée de carottes, des dés de jambon blanc et un appareil aux œufs, au lait, à la crème fraîche et au fromage râpé. Cuit au bain-marie, il reste moelleux et légèrement tremblotant au centre. Il se sert chaud ou tiède, en entrée ou comme plat léger, avec une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur conventionnelle. Placez une grille au centre du four.
Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles régulières d’environ 5 mm. Faites-les cuire à la vapeur, dans un panier ou une casserole avec un fond d’eau, pendant 12–15 minutes, jusqu’à ce qu’une pointe de couteau les traverse sans résistance. Égouttez-les soigneusement.
Transférez les carottes chaudes dans un mixeur ou utilisez un presse-purée. Réduisez-les en purée lisse ou légèrement granuleuse, selon la texture souhaitée, sans incorporer trop d’air.
Dans un grand saladier, cassez les œufs et fouettez-les légèrement. Ajoutez la crème fraîche et le lait, puis mélangez jusqu’à obtenir un appareil homogène et soyeux, sans grumeaux. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, en tenant compte du sel déjà apporté par le jambon et le fromage.
Laissez tiédir la purée de carottes, puis incorporez-la délicatement à l’appareil aux œufs avec une maryse. Ajoutez les dés de jambon blanc et le fromage râpé, en les répartissant dans toute la préparation.
Beurrez généreusement le moule à flan ou les ramequins individuels, en insistant sur les bords. Tapissez éventuellement le fond de papier cuisson, puis versez la préparation en laissant un espace d’un centimètre sous le bord.
Placez les moules dans un bain-marie préchauffé. Versez de l’eau chaude dans le plat, jusqu’à mi-hauteur des moules, puis enfournez sur la grille centrale. Faites cuire 25–35 minutes selon leur taille, jusqu’à ce que les flans soient pris au centre mais encore légèrement tremblotants, avec un dessus légèrement doré.
Sortez les moules du four, retirez-les du bain-marie et laissez reposer 5 à 10 minutes. Passez la lame d’un couteau autour des bords si nécessaire, puis démoulez délicatement sur des assiettes chaudes ou servez directement dans les ramequins.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait crémeux au citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Gâteau au Fromage et Sablé Vanillé
Sorbet Ananas Frais et Éclats de Fruits Confits
Gelée de pommes acidulée
Tarte fraises et ganache
Tarte intense chocolat noir et zeste d'orange
Moelleux Fondant à l'Ananas Caramélisé
Crème de maïs au lait de coco
Vacherin au praliné intense
Gâteau Ananas et Orange Caramélisés
Mille-feuille aux deux chocolats
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce flan avec une salade verte à la vinaigrette au vinaigre de cidre et aux noix, dont le croquant et l’acidité équilibrent sa douceur. Des pommes de terre nouvelles rôties au thym et à l’huile d’olive peuvent compléter le plat. Un vin blanc sec accompagne bien l’ensemble, tandis qu’un sorbet citron-basilic apporte une finale fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les flans revenir à température ambiante, puis placez-les au réfrigérateur dans un récipient bien fermé. Un film alimentaire au contact de la surface limite le dessèchement et protège la préparation des odeurs du réfrigérateur. Consommez-les sous trois jours ; leur texture se raffermit et les arômes du jambon se diffusent davantage avec le temps. La congélation est possible : emballez chaque portion dans un sachet hermétique, puis décongelez-la doucement au réfrigérateur la veille de la dégustation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
