Flan de carottes onctueux aux dés de jambon savoureux
Un flan de carottes onctueux aux dés de jambon savoureux : voilà une recette qui transforme des ingrédients simples en un petit bonheur réconfortant. Idéal pour un dîner en semaine ou pour garnir une table familiale, ce plat conjugue douceur des carottes et gourmandise du jambon en morceaux pour un contraste de textures qui plaît à tous les âges. Inspiré des classiques du foyer, il évoque la cuisine de partage où l'on sert des portions généreuses, chaudes ou tièdes, accompagnées d'une salade croquante. La palette gustative repose sur la rondeur sucrée des carottes, relevée par la présence salée et fondante du jambon, tandis que l'œuf, la crème et le fromage créent une liaison soyeuse et savoureuse. Le résultat est à la fois léger et rassasiant, avec une touche de caractère apportée par le fromage râpé. Facile à préparer et fiable, ce flan promet une réussite régulière et le plaisir immédiat d'un plat maison qui rassemble.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle) pour qu’il atteigne la bonne température pendant que vous préparez les ingrédients .
Placez une grille au centre du four pour assurer une cuisson homogène des flans.Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle) pour qu’il atteigne la bonne température pendant que vous préparez les ingrédients .
Placez une grille au centre du four pour assurer une cuisson homogène des flans. -
Étape 2Épluchez les carottes, coupez-les en rondelles régulières d’environ 5 mm pour une cuisson uniforme .
Mettez-les ensuite dans un panier vapeur ou une casserole avec un fond d’eau et faites-les cuire à la vapeur pendant 12–15 minutes jusqu’à ce qu’une pointe de couteau les traverse sans résistance, puis égouttez-les soigneusement pour éliminer l’excès d’eau qui alourdirait la préparation.Épluchez les carottes, coupez-les en rondelles régulières d’environ 5 mm pour une cuisson uniforme .
Mettez-les ensuite dans un panier vapeur ou une casserole avec un fond d’eau et faites-les cuire à la vapeur pendant 12–15 minutes jusqu’à ce qu’une pointe de couteau les traverse sans résistance, puis égouttez-les soigneusement pour éliminer l’excès d’eau qui alourdirait la préparation. -
Étape 3Transférez les carottes chaudes dans un mixeur ou utilisez un presse-purée selon la texture souhaitée .
Réduisez-les en purée lisse ou légèrement granuleuse selon votre préférence, en veillant à ne pas incorporer trop d’air pour conserver une consistance onctueuse.Transférez les carottes chaudes dans un mixeur ou utilisez un presse-purée selon la texture souhaitée .
Réduisez-les en purée lisse ou légèrement granuleuse selon votre préférence, en veillant à ne pas incorporer trop d’air pour conserver une consistance onctueuse. -
Étape 4Dans un grand saladier, cassez les œufs puis fouettez-les légèrement .
Ajoutez la crème fraîche épaisse et le lait, mélangez jusqu’à obtention d’un appareil homogène et soyeux sans grumeaux, goûtez brièvement et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire en gardant à l’esprit que le jambon et le fromage apporteront du sel.Dans un grand saladier, cassez les œufs puis fouettez-les légèrement .
Ajoutez la crème fraîche épaisse et le lait, mélangez jusqu’à obtention d’un appareil homogène et soyeux sans grumeaux, goûtez brièvement et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire en gardant à l’esprit que le jambon et le fromage apporteront du sel. -
Étape 5Incorporez la purée de carottes tiédie à l’appareil œufs-crème en mélangeant délicatement à la maryse pour obtenir une texture veloutée .
Ajoutez ensuite les dés de jambon blanc et le fromage râpé en veillant à les répartir uniformément afin que chaque portion ait la même répartition de saveurs.Incorporez la purée de carottes tiédie à l’appareil œufs-crème en mélangeant délicatement à la maryse pour obtenir une texture veloutée .
Ajoutez ensuite les dés de jambon blanc et le fromage râpé en veillant à les répartir uniformément afin que chaque portion ait la même répartition de saveurs. -
Étape 6Beurrez généreusement un moule à flan ou des ramequins individuels avec le beurre indiqué, puis tapissez éventuellement le fond de papier cuisson pour faciliter le démoulage .
Versez la préparation en laissant un espace d’un centimètre sous le bord pour éviter les débordements.Beurrez généreusement un moule à flan ou des ramequins individuels avec le beurre indiqué, puis tapissez éventuellement le fond de papier cuisson pour faciliter le démoulage .
Versez la préparation en laissant un espace d’un centimètre sous le bord pour éviter les débordements. -
Étape 7Pour une cuisson douce et régulière, placez les moules dans un bain-marie préchauffé en versant de l’eau chaude dans le plat allant au four jusqu’à mi-hauteur des moules .
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 25–35 minutes selon la taille des moules, jusqu’à ce que les flans soient pris au centre mais encore légèrement tremblotants et que le dessus commence à dorer légèrement.Pour une cuisson douce et régulière, placez les moules dans un bain-marie préchauffé en versant de l’eau chaude dans le plat allant au four jusqu’à mi-hauteur des moules .
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 25–35 minutes selon la taille des moules, jusqu’à ce que les flans soient pris au centre mais encore légèrement tremblotants et que le dessus commence à dorer légèrement. -
Étape 8Sortez les moules du four, puis retirez-les du bain-marie et laissez-les reposer 5 à 10 minutes pour que les flans se raffermissent et se détendent .
Passez la lame d’un couteau autour des bords si nécessaire, démoulez délicatement sur des assiettes chaudes ou servez directement dans les ramequins selon votre présentation souhaitée.Sortez les moules du four, puis retirez-les du bain-marie et laissez-les reposer 5 à 10 minutes pour que les flans se raffermissent et se détendent .
Passez la lame d’un couteau autour des bords si nécessaire, démoulez délicatement sur des assiettes chaudes ou servez directement dans les ramequins selon votre présentation souhaitée.
Les conseils du chef
Pour obtenir un flan de carottes parfaitement onctueux sans surprise, contrôler l'humidité est primordial car un excès d'eau des légumes rend la texture granuleuse et liquide ; égoutter les carottes après la cuisson et presser doucement dans un torchon ou égouttoir permet de concentrer la saveur et d'éviter un flan trop mou. Adapter la taille des dés de jambon à la consistance souhaitée en privilégiant des morceaux réguliers et bien égouttés pour qu'ils répartissent la mâche sans rendre la préparation salée par concentration locale.
Utiliser des œufs à température ambiante favorise une cuisson homogène et limite les fissures de surface. Choisir une crème fraîche épaisse entière ou légèrement allégée selon la tenue désirée et compenser en réduisant un peu le lait si la préparation paraît trop liquide lors du mélange.
Assaisonner progressivement et goûter la base avant d'ajouter le fromage râpé afin d'éviter un excès de sel. Beurrer le moule en insistant sur les bords évite l'accroche et facilite le démoulage sans abîmer la surface.
Vérifier la cuisson en secouant légèrement le moule pour un centre qui tremblote encore modestement car la tenue se raffermira en refroidissant. Enfin laisser reposer hors four quelques minutes pour affiner la coupe et concentrer les arômes.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur naturelle des carottes et la rondeur crémeuse, servez en entrée une salade verte légèrement acidulée à la vinaigrette au vinaigre de cidre et aux noix pour apporter croquant et contraste d'acidité.
En accompagnement, des pommes de terre nouvelles rôties au thym et à l'huile d'olive renforcent le côté beurré et apportent une texture terreuse qui complète le flan.
Pour la boisson, un vin blanc sec et minéral comme un sauvignon local permet de couper la matière grasse tout en soulignant les notes végétales.
En dessert, un sorbet citron-basilic prolonge la fraîcheur et nettoie le palais pour une progression gustative harmonieuse.
Conservation
Le flan de carottes peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique.
Attention à l'acidité des carottes qui peut altérer la texture du flan avec le temps. Évitez de le congeler, car la texture crémeuse risquerait d'être compromise.
Pour une meilleure conservation, enveloppez-le dans un film alimentaire pour minimiser l'humidité et les odeurs du réfrigérateur.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une version sans œufs, vous pouvez utiliser de la compote de pommes ou des substituts d'œufs à base de plantes.
Pour les produits laitiers, optez pour des alternatives comme le lait d'amande ou la crème de soja.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture du flan reste liquide au centre après la cuisson ?
Pourquoi la surface du flan se fissure et devient caoutchouteuse en sortant du four ?
Pourquoi le flan rend trop d'eau et devient aqueux après le mixage des carottes avec le mélange d'œufs et de crème ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
