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La tarte fondante aux quatre fromages associe une pâte brisée à une garniture liée par la crème fraîche et l’œuf. Le fromage de chèvre, la mozzarella, l’Emmental et le bleu d’Auvergne apportent des textures et des saveurs différentes : douceur, filant, notes lactées et caractère persillé. La muscade et le poivre relèvent l’ensemble, tandis que la cuisson doit laisser le centre légèrement tremblotant avant le repos. Elle se sert tiède, seule ou avec une salade verte pour apporter de la fraîcheur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre. Sortez la pâte brisée du réfrigérateur 10 minutes avant de la travailler, jusqu’à ce qu’elle soit assez souple.
Foncez un moule de 20 cm avec la pâte brisée sans l’étirer. Égalisez les bords, puis piquez le fond avec une fourchette ; la pâte doit être bien plaquée contre les parois.
Mélangez la crème fraîche et l’œuf au fouet jusqu’à obtenir une préparation lisse. Ajoutez le sel, le poivre et la noix de muscade, puis rectifiez l’assaisonnement après cuisson si nécessaire.
Émiettez le fromage de chèvre et le bleu d’Auvergne. Coupez la mozzarella en dés ou en tranches fines, puis répartissez l’Emmental râpé pour préparer une garniture régulièrement distribuée.
Répartissez les fromages sur le fond de tarte en couches fines : commencez par l’Emmental, ajoutez le chèvre et la mozzarella, puis parsemez le bleu d’Auvergne sans former de tas.
Versez délicatement le mélange œuf-crème sur les fromages en tenant le récipient près du moule. Tapotez légèrement le moule pour faire remonter les bulles et égaliser la garniture sans déplacer les morceaux.
Enfournez et laissez cuire 30 à 35 minutes. La tarte est prête quand sa surface est dorée, les bords croustillants et la garniture prise, avec un centre encore légèrement tremblotant.
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir 8 à 10 minutes sur une grille. Démoulez-la ou servez-la dans le moule, puis coupez des parts et accompagnez-les d’une salade verte vinaigrée.
Des salades pour accompagner
Pourpier sauvage et tomates : fraîcheur
Vinaigrette crémeuse à l'huile de noix et miel
Salade de haricots blancs acidulée
Quinoa Frais Mangue, Ananas et Menthe Ciselée
Salade de semoule épicée et légumes
Salade acidulée kiwi, tomate et menthe
Salade de tomates fraîches au basilic et vinaigre balsamique
Mâche aux œufs et crème de roquefort
Salade fraîcheur mangue, avocat et coriandre
Salade de fenouil au saumon fumé
Radis noir au citron et persil
Fenouil et pomme verte acidulée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec une salade de mâche et de roquette assaisonnée de vinaigre de cidre et d’une pointe de miel : sa fraîcheur équilibre la richesse et le sel des fromages. Des pommes de terre rôties au romarin ou un velouté de courge conviennent aussi, mais rendent le repas plus consistant. En fin de repas, un sorbet au citron ou une salade d’agrumes apporte une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tarte refroidir complètement, puis placez les parts dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elles se gardent jusqu’au lendemain ; la garniture devient alors plus ferme et les arômes du bleu et du chèvre plus présents, tandis que la pâte perd un peu de son croustillant. Réchauffez les parts au four doux pendant quelques minutes pour raviver le croustillant sans dessécher les fromages. Pour une conservation plus longue, emballez soigneusement la tarte avant de la congeler. Décongelez-la au réfrigérateur avant de la réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
