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Cette salade de pommes de terre associe des rondelles fondantes à une sauce crémeuse à la mayonnaise et à la moutarde de Dijon. L'oignon rouge et les cornichons apportent du croquant et de l'acidité, tandis que le persil ajoute une note herbacée. Servie fraîche après un repos au réfrigérateur, elle convient aussi bien en entrée qu'en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les pommes de terre et placez-les entières, peau intacte, dans une grande casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition, puis laissez cuire à frémissements jusqu'à ce qu'une lame de couteau s'enfonce sans résistance. Égouttez immédiatement et laissez tiédir sur une grille.
Quand les pommes de terre sont assez refroidies pour être manipulées, pelez-les sans les abîmer. Tranchez-les en rondelles régulières d'environ 5 mm d'épaisseur, assez fermes pour conserver leur forme dans la salade.
Taillez l'oignon rouge en fines demi-lunes et les cornichons en petits dés. Hachez finement le persil. Si l'oignon est trop vif, rincez-le à l'eau froide, puis égouttez-le.
Dans un bol, fouettez la mayonnaise avec la moutarde de Dijon. Incorporez progressivement le vinaigre de vin blanc, puis l'huile de tournesol en filet. Ajoutez le sel et le poivre en goûtant pour ajuster l'assaisonnement.
Versez la sauce sur les rondelles de pommes de terre encore tièdes. Ajoutez l'oignon rouge et les cornichons, puis mélangez délicatement en soulevant les rondelles avec une spatule, sans les écraser.
Rectifiez l'assaisonnement, puis incorporez le persil haché en dernier. Laissez reposer la salade au frais au moins 30 minutes avant de la servir fraîche, en entrée ou en accompagnement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec du poisson grillé ou des œufs mollets, dont la douceur complète la moutarde et les cornichons. Une salade de mâche et de radis apporte un croquant frais. Un vin blanc sec accompagne l'acidité, tandis qu'une compote de pommes peu sucrée termine le repas sans l'alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-la dans les 48 heures. Le lendemain, la moutarde et le vinaigre auront davantage imprégné les pommes de terre. À défaut de couvercle, appliquez un film alimentaire au contact de la préparation pour éviter que la sauce ne sèche. Ne la congelez pas : la mayonnaise se dissocierait et les pommes de terre perdraient leur texture après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
