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Cette cuisse de canard confite est réchauffée au four avec du citron, de l’ail, du thym et de l’huile d’olive. La cuisson réchauffe la chair tout en faisant dorer et croustiller la peau. Le citron apporte une note vive qui allège le caractère riche du confit, tandis que l’ail et le thym parfument le jus de cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur classique et placez une grille au milieu. Pendant ce temps, sortez la cuisse de canard du réfrigérateur pour qu’elle perde légèrement son froid.
Zestez finement une partie du citron avant de le presser au-dessus d’un bol. Retirez les pépins et filtrez le jus si nécessaire à l’aide d’une petite passoire. Réservez les zestes séparément.
Écrasez les gousses d’ail au plat du couteau, puis hachez-les grossièrement. Dans une petite casserole ou une poêle froide, versez l’huile d’olive et chauffez à feu moyen. Ajoutez l’ail et le thym, laissez infuser 2 à 3 minutes sans colorer, puis retirez du feu et laissez tiédir.
Préparez un plat allant au four et déposez-y la cuisse de canard confite, côté peau vers le haut. Assaisonnez légèrement de sel et de poivre noir fraîchement moulu, en tenant compte du fait que la cuisse confite est déjà salée.
Arrosez la cuisse avec le jus de citron, puis versez l’huile parfumée à l’ail et au thym en filet. Ajoutez les zestes réservés autour de la viande. Pour préparer une sauce, mélangez un peu de graisse fondue recueillie dans le plat avec le jus citronné avant de l’ajouter.
Enfournez la cuisse pendant 20 minutes. À mi-cuisson, ouvrez rapidement le four, retournez-la une fois, arrosez-la avec le jus de cuisson, puis replacez-la côté peau vers le haut. La peau doit être dorée et croustillante ; prolongez de 5 minutes si nécessaire, sans dépasser 30 minutes.
Sortez la cuisse du four et laissez-la reposer 3 à 5 minutes dans le plat, légèrement couverte de papier aluminium. Servez chaud avec le jus de cuisson citronné et le thym effeuillé. Proposez la sauce à part, avec des légumes rôtis ou une purée maison.
Pour finir sur une note sucrée
Flan aux abricots et vanille cuit au bain-marie
Tartelettes Fraises et Crème Pistache Torréfiée
Bananes flambées au rhum et raisins
Tarte tropicale ananas et coco grillée
Clafoutis Louise à l'ananas et vanille
Charlotte aux Framboises Glacée
Mousse aux fraises fraîches
Crumble pomme et rhubarbe
Glace pamplemousse & citron
Mousse au Chocolat Noir Intense et Aérienne
Pudding aux myrtilles sauvages
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la cuisse avec des légumes rôtis au citron et à l’ail ou une purée, qui adoucissent le gras du canard. Une salade de mâche, fenouil et orange convient en entrée. Un vin blanc sec accompagne le thym ; terminez avec une tarte légère au citron ou des fruits frais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les restes refroidir, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur dès qu’ils sont froids. Recouvrez la viande avec le jus de cuisson pour limiter son dessèchement. Consommez-la dans les trois jours ; le citron et le thym seront plus présents le lendemain. Pour une conservation plus longue, glissez la cuisse et sa sauce dans un sac hermétique après refroidissement complet, en chassant le maximum d’air. Décongelez-la la veille au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
