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Le cervelas à l'Alsacienne associe un cervelas grillé à la moutarde à l'ancienne et des pommes de terre sautées. Le saucisson est entaillé puis grillé jusqu'à former une légère croûte, tandis que les pommes de terre, taillées en petits cubes, deviennent dorées et croustillantes à l'extérieur, fondantes à l'intérieur. Le persil ajouté hors du feu apporte une note fraîche à ce plat servi bien chaud.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les pommes de terre à l'eau froide, puis épluchez-les si vous le souhaitez. Taillez-les en cubes de 1 à 1,5 cm, plongez-les dans l'eau froide pendant 5 minutes, puis égouttez-les et séchez-les soigneusement sur un torchon propre.
Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif et versez une partie de l'huile d'olive. Lorsqu'elle scintille, répartissez les pommes de terre en une seule couche. Laissez cuire sans remuer pendant 3 à 4 minutes, puis remuez régulièrement en grattant le fond.
Réduisez un peu le feu si les pommes de terre colorent trop vite. Couvrez pendant quelques minutes, puis ôtez le couvercle. Poursuivez la cuisson en mélangeant de temps en temps, 12 à 15 minutes au total, jusqu'à ce que les cubes soient dorés et croustillants à l'extérieur, mais fondants à l'intérieur.
Pendant la cuisson des pommes de terre, entaillez superficiellement la peau du cervelas en quinconce tous les 1 cm, sans couper profondément. Enduisez-le d'une partie de la moutarde à l'ancienne, en la faisant pénétrer dans les entailles.
Chauffez une autre poêle à feu moyen-fort ou préchauffez le grill du four. Déposez le cervelas dans la poêle sèche et faites-le griller en le tournant toutes les 2 à 3 minutes. Comptez 8 à 10 minutes au total : il doit être chaud à cœur, avec une légère croûte caramélisée.
Lorsque les pommes de terre sont presque prêtes, salez et poivrez. Hors du feu, ajoutez le persil finement haché, mélangez délicatement sans écraser les cubes, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Servez sans attendre. Tranchez le cervelas en tronçons d'environ 1 cm ou laissez-le entier, puis disposez les pommes de terre bien chaudes à côté. Proposez le reste de la moutarde dans une coupelle et accompagnez le plat d'une salade verte.
Pour finir sur une note sucrée
Bavarois Banane Léger
Crumble pomme cannelle
Gratin de pommes vanille-cannelle
Crumble rhubarbe et avoine
Pastèque fraîche et pêches pochées à la vanille
Gâteau Breton Sablé au Beurre
Génoise aérienne
Moelleux de Pâques intense au chocolat
Marquise au Chocolat Noir Intense
Terrine de pommes confites au beurre
Tarte Ananas et Coco grillée
Glace aux éclats de fruits confits
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez avec un vin blanc sec d'Alsace, comme un riesling sur lie ou un pinot blanc, dont la fraîcheur accompagne le cervelas. Une salade de mâche et de betterave apporte une note acidulée. Des légumes rôtis au romarin, une compotée d'oignon doux ou une tomme légère peuvent compléter le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique au frais. Le lendemain, le persil et le poivre seront plus discrets et les saveurs plus fondues. Réchauffez doucement le cervelas et les pommes de terre à la poêle avec une goutte d'huile pour retrouver une peau et des cubes dorés. Évitez le micro-ondes, qui ramollirait les pommes de terre. Pour une conservation plus longue, placez les portions dans un sac adapté au congélateur : elles se garderont plusieurs semaines, avec une texture toutefois moins croustillante après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
