Cervelas à l'Alsacienne et Pommes de Terre Dorées

Préparation

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   Lavez soigneusement les pommes de terre à l'eau froide pour enlever la terre, puis épluchez-les si vous préférez une texture plus fondante. Taillez-les en petits cubes réguliers d'environ 1 à 1,5 cm pour assurer une cuisson homogène et réservez-les dans un saladier d'eau froide pendant 5 minutes pour éliminer l'excès d'amidon ; égouttez et séchez-les bien sur un torchon propre pour qu'elles dorent correctement à la poêle.
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   Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif et versez la cuillère d'huile d'olive. Lorsque l'huile commence à scintiller légèrement, répartissez les dés de pomme de terre en une seule couche pour maximiser le contact avec la surface chaude. Laissez cuire sans remuer pendant 3 à 4 minutes pour former une belle croûte dorée, puis commencez à remuer régulièrement en grattant le fond avec une spatule pour uniformiser la coloration et éviter qu'ils ne collent.
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   Réduisez un peu le feu si les pommes de terre colorent trop vite, couvrez la poêle quelques minutes pour permettre au cœur de devenir tendre, puis ôtez le couvercle pour laisser l'humidité s'évaporer et retrouver du croustillant. Poursuivez la cuisson en mélangeant de temps en temps jusqu'à ce que les cubes soient dorés et légèrement croustillants à l'extérieur et fondants à l'intérieur, soit environ 12 à 15 minutes au total selon la taille des morceaux.
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   Pendant la cuisson des pommes de terre, préparez le cervelas : posez-le sur une planche et réalisez des incisions superficielles en quinconce sur la peau tous les 1 cm, sans couper profondément, afin d'empêcher la peau d'éclater et de permettre à la moutarde de parfumer uniformément. Enduisez généreusement la surface du cervelas avec la cuillère de moutarde à l'ancienne en la frottant bien dans les entailles pour qu'elle pénètre légèrement.
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   Chauffez une poêle différente à feu moyen-fort (ou préchauffez le grill du four). Déposez le cervelas dans la poêle sèche ou légèrement huilée et laissez-le griller en le tournant régulièrement toutes les 2 à 3 minutes pour obtenir une coloration homogène et une peau croustillante. Comptez environ 8 à 10 minutes de cuisson totale ; vérifiez que le cervelas est bien chaud à cœur et que la moutarde a formé une légère croûte caramélisée.
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   Lorsque les pommes de terre sont presque prêtes, assaisonnez-les avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis ajoutez le persil frais finement haché hors du feu pour préserver son arôme. Mélangez délicatement pour enrober les cubes sans les écraser et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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   Servez sans attendre : tranchez le cervelas en tronçons d'environ 1 cm ou servez-le entier selon votre préférence, et disposez les pommes de terre sautées bien chaudes à côté. Proposez éventuellement une petite coupelle de moutarde supplémentaire pour les amateurs et accompagnez d'une salade verte pour l'équilibre et la fraîcheur.