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Les œufs au chorizo et tomates fondantes sont cuits directement dans une compotée de tomate, d'oignon, d'ail et de chorizo. La tomate mijote jusqu'à devenir souple et épaisse, puis les œufs cuisent dans de petits nids, à couvert. Les blancs peuvent être pris tandis que les jaunes restent coulants, ou cuire davantage selon le temps choisi. Le chorizo parfume la préparation et lui apporte une note fumée et épicée ; son sel doit être pris en compte au moment d'assaisonner. Servi avec du pain grillé, ce plat permet de recueillir la sauce et convient aussi bien à un repas rapide qu'à un brunch.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les ingrédients : tailler le chorizo en petits dés, émincer l'oignon en fines lamelles et ciseler finement la gousse d'ail. Les morceaux d'oignon doivent être fins et réguliers.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen, puis versez l'huile d'olive. Faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle soit brillante, sans fumer.
Ajoutez l'oignon et faites-le suer à feu moyen en remuant régulièrement. Quand il devient tendre et légèrement doré, incorporez l'ail et poursuivez la cuisson une trentaine de secondes, jusqu'à ce qu'il devienne odorant sans brunir.
Ajoutez les dés de chorizo et augmentez légèrement le feu. Faites-les dorer 1 à 2 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils colorent légèrement, sans les laisser noircir.
Pendant ce temps, tailler la tomate en petits dés et retirer légèrement les graines si vous souhaitez une sauce moins aqueuse. Ajoutez la tomate dans la poêle et mélangez pour enrober les morceaux.
Laissez mijoter à feu moyen-doux 4 à 6 minutes en remuant de temps en temps. La tomate doit rendre son eau puis épaissir en compotée souple. Goûtez, puis assaisonnez avec le sel et le poivre en tenant compte du chorizo.
Baissez le feu à doux. Créez de petits nids dans la compotée, puis cassez délicatement chaque œuf dans un bol avant de le verser dans une cavité, afin d'éviter les coquilles.
Couvrez la poêle et laissez cuire doucement 4 à 6 minutes pour des blancs pris et des jaunes coulants, ou 7 à 9 minutes pour des jaunes plus fermes. Soulevez légèrement le couvercle pour contrôler la cuisson et réduisez le feu si nécessaire.
Retirez la poêle du feu, poivrez légèrement les œufs et ajustez le sel si nécessaire en tenant compte du chorizo. Laissez reposer 1 minute à couvert.
Servez immédiatement les œufs à la tomate et au chorizo dans les assiettes. Accompagnez-les de pain grillé ou de salade verte, et ajoutez si vous le souhaitez du persil ciselé ou un filet d'huile d'olive.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin rouge léger et fruité, comme un jeune grenache ou un tempranillo aux tanins souples : il accompagne le chorizo sans alourdir l'ensemble. Une salade verte avec tomates cerises, oignon rouge et vinaigrette au citron apporte fraîcheur et croquant. Le pain grillé frotté à l'ail et arrosé d'huile d'olive recueille la sauce et adoucit sa salinité. Une salade d'oranges à la menthe termine le repas sur une note vive.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez le plat dès la sortie du feu, surtout si vous souhaitez conserver des jaunes coulants. Le lendemain, la compotée de tomate et de chorizo aura gagné en profondeur. Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique. Posez un film alimentaire directement sur la préparation pour limiter le dessèchement et préserver sa surface. La garniture seule peut être congelée dans un sachet bien fermé. Réchauffez-la doucement à la poêle avant d'y casser des œufs frais ; ne congelez donc pas la préparation avec les œufs déjà cuits.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
