Oeufs à la tomate et chorizo : recette savoureuse et rapide
Pommes rouges, chorizo croustillant et œufs dorés : voilà une assiette qui sent bon la générosité et la simplicité. Les œufs à la tomate et chorizo sont ce type de plat qui transforme un soir ordinaire en moment chaleureux, parfait pour un repas en semaine ou un brunch improvisé entre amis. Inspirée des saveurs méditerranéennes, cette recette marie la douceur acidulée de la tomate et la force fumée du chorizo, rehaussées d'un filet d'huile d'olive, d'un peu d'oignon et d'ail pour donner du corps au mélange. Le résultat offre un bel équilibre entre onctuosité des œufs et caractère épicé du chorizo, avec une touche de fraîcheur acidulée qui évite toute lourdeur. Accessible et rapide, cette préparation demande peu d'ingrédients courants mais promet un maximum de plaisir à table : elle ravira autant les amateurs de plats sincères que ceux qui cherchent une recette réconfortante et sans prétention.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer les ingrédients : tailler le chorizo en petits dés réguliers pour qu'il rende uniformément ses graisses et arômes à la cuisson ; émincer l'oignon en fines lamelles pour qu'il caramélise rapidement .
Ciseler finement la gousse d'ail afin de libérer ses parfums sans brûler.Commencez par préparer les ingrédients : tailler le chorizo en petits dés réguliers pour qu'il rende uniformément ses graisses et arômes à la cuisson ; émincer l'oignon en fines lamelles pour qu'il caramélise rapidement .
Ciseler finement la gousse d'ail afin de libérer ses parfums sans brûler. -
Étape 2Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen puis versez la cuillère d'huile d'olive .
Faites chauffer jusqu'à ce qu'elle devienne brillante mais non fumante, cela permet d'extraire au mieux les saveurs du chorizo et de l'oignon.Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen puis versez la cuillère d'huile d'olive .
Faites chauffer jusqu'à ce qu'elle devienne brillante mais non fumante, cela permet d'extraire au mieux les saveurs du chorizo et de l'oignon. -
Étape 3Ajoutez les oignons émincés dans la poêle et faites-les suer doucement en remuant régulièrement avec une spatule pour obtenir une texture tendre et dorée sans coloration excessive .
Incorporez ensuite l'ail ciselé sur la fin et poursuivez la cuisson une trentaine de secondes pour révéler son parfum.Ajoutez les oignons émincés dans la poêle et faites-les suer doucement en remuant régulièrement avec une spatule pour obtenir une texture tendre et dorée sans coloration excessive .
Incorporez ensuite l'ail ciselé sur la fin et poursuivez la cuisson une trentaine de secondes pour révéler son parfum. -
Étape 4Versez les dés de chorizo et augmentez légèrement le feu : laissez-les dorer 1 à 2 minutes en remuant pour que la graisse colore légèrement la préparation et apporte une base goûteuse .
Surveillez pour éviter que le chorizo ne noircisse.Versez les dés de chorizo et augmentez légèrement le feu : laissez-les dorer 1 à 2 minutes en remuant pour que la graisse colore légèrement la préparation et apporte une base goûteuse .
Surveillez pour éviter que le chorizo ne noircisse. -
Étape 5Pendant ce temps, taillez la tomate en petits dés et, si vous préférez une sauce moins aqueuse, retirez légèrement les graines avant de couper .
Ajoutez ensuite les morceaux de tomate dans la poêle et mélangez pour bien enrober chaque élément du jus et de la graisse de chorizo.Pendant ce temps, taillez la tomate en petits dés et, si vous préférez une sauce moins aqueuse, retirez légèrement les graines avant de couper .
Ajoutez ensuite les morceaux de tomate dans la poêle et mélangez pour bien enrober chaque élément du jus et de la graisse de chorizo. -
Étape 6Laissez mijoter à feu moyen-doux 4 à 6 minutes en remuant de temps en temps : la tomate doit rendre son eau puis épaissir pour former une compotée souple et parfumée qui servira de lit aux œufs. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre en tenant compte du caractère salé du chorizo.Laissez mijoter à feu moyen-doux 4 à 6 minutes en remuant de temps en temps : la tomate doit rendre son eau puis épaissir pour former une compotée souple et parfumée qui servira de lit aux œufs. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre en tenant compte du caractère salé du chorizo.
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Étape 7Baissez le feu à doux pour éviter une cuisson trop rapide des blancs ; à l'aide d'une cuillère creuse ou d'une louche, créez de petits nids dans la compotée de tomate-chorizo puis cassez délicatement chaque œuf au-dessus d'un bol avant de le verser dans les cavités afin d'éviter les coquilles et de contrôler la disposition.Baissez le feu à doux pour éviter une cuisson trop rapide des blancs ; à l'aide d'une cuillère creuse ou d'une louche, créez de petits nids dans la compotée de tomate-chorizo puis cassez délicatement chaque œuf au-dessus d'un bol avant de le verser dans les cavités afin d'éviter les coquilles et de contrôler la disposition.
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Étape 8Couvrez la poêle et laissez cuire doucement : comptez environ 4 à 6 minutes pour des blancs bien pris et des jaunes encore coulants, ou 7 à 9 minutes pour des jaunes plus fermes .
Surveillez en soulevant légèrement le couvercle pour vérifier la prise et réduire le feu si nécessaire pour une cuisson homogène.Couvrez la poêle et laissez cuire doucement : comptez environ 4 à 6 minutes pour des blancs bien pris et des jaunes encore coulants, ou 7 à 9 minutes pour des jaunes plus fermes .
Surveillez en soulevant légèrement le couvercle pour vérifier la prise et réduire le feu si nécessaire pour une cuisson homogène. -
Étape 9Retirez la poêle du feu, poivrez légèrement les œufs et, si besoin, ajustez le sel en tenant compte du chorizo .
Laissez reposer 1 minute à couvert pour égaliser les températures et permettre aux saveurs de se mêler.Retirez la poêle du feu, poivrez légèrement les œufs et, si besoin, ajustez le sel en tenant compte du chorizo .
Laissez reposer 1 minute à couvert pour égaliser les températures et permettre aux saveurs de se mêler. -
Étape 10Servez immédiatement en répartissant délicatement les œufs à la tomate et chorizo dans les assiettes, accompagnez de tranches de pain grillé ou d'une salade verte si souhaité, et proposez du persil ciselé ou un filet d'huile d'olive pour apporter une touche de fraîcheur et de brillance.Servez immédiatement en répartissant délicatement les œufs à la tomate et chorizo dans les assiettes, accompagnez de tranches de pain grillé ou d'une salade verte si souhaité, et proposez du persil ciselé ou un filet d'huile d'olive pour apporter une touche de fraîcheur et de brillance.
Les conseils du chef
Une cuisson homogène nécessite une poêle de taille adaptée et un feu réglé plutôt moyen pour éviter que le chorizo ne brûle au centre tandis que les tomates restent acides. Si le chorizo commence à noircir trop vite réduire la chaleur et déglacer avec une petite cuillère d'eau pour récupérer les sucs sans ajouter de gras.
Pour une texture de tomate fondante mais non liquide presser légèrement les morceaux avec le dos d'une cuillère pendant la cuisson pour accélérer l'évaporation de l'eau. Les œufs cuisent plus régulièrement si la préparation est répartie en une couche uniforme et si la poêle est légèrement inclinée pour concentrer les œufs dans des zones similaires.
Casser les œufs dans un bol individuel évite les coquilles et permet de vérifier la fraîcheur avant de les mettre en poêle. Couvrir avec un couvercle adapté conserve la chaleur et cuit le blanc sans surcuire le jaune mais soulever pour contrôler la cuisson afin d'obtenir la consistance désirée.
Saler en fin de cuisson évite de rendre le blanc caoutchouteux et poivrer juste avant de servir préserve les arômes. Ajuster la quantité de chorizo selon son piquant et goûter en fin de cuisson pour corriger subtilement l'équilibre sel‑acidité.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse des œufs et la puissance du chorizo, privilégiez un vin rouge léger et fruité qui apporte de la fraîcheur sans dominer, comme un jeune grenache ou un tempranillo aux tanins souples.
En entrée, une salade verte agrémentée de tomates cerises, d'oignon rouge finement émincé et d'une vinaigrette au citron apportera acidité et croquant pour alléger le plat.
Comme accompagnement, des tranches de pain grillé frottées à l'ail et arrosées d'huile d'olive offrent une texture croustillante qui recueille la sauce et tempère la salinité.
Pour terminer, un dessert simple à base d'agrumes, comme une salade d'oranges à la menthe, rééquilibrera les papilles par sa vivacité.
Conservation
Les œufs à la tomate et chorizo se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours.
Attention, la présence de tomates peut entraîner une acidité qui pourrait altérer la texture des œufs au fil du temps.
Il est conseillé de ne pas recongeler ce plat, car la texture des œufs deviendrait caoutchouteuse.
Pour une meilleure expérience gustative, il est recommandé de les consommer frais, juste après la cuisson, afin de préserver la délicatesse des saveurs.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs, qui sont un allergène commun.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser des substituts d'œufs à base de plantes, comme le tofu soyeux, pour une version végétalienne tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi les œufs restent liquides au centre après cuisson malgré la poêle couverte et le feu doux ?
Pourquoi la tomate ne devient pas fondante et libère trop d'eau pendant la cuisson ?
Pourquoi le chorizo ne développe pas d'arômes et reste sec après avoir été ajouté à la poêle ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
