Grands-pères moelleux au sirop d'érable : recette traditionnelle québécoise
Les grands-pères moelleux au sirop d'érable, c'est ce petit plaisir réconfortant qui sent la chaleur d'une cuisine familiale et les dimanches d'automne au Québec. Héritage simple et généreux, ce dessert rustique évoque les goûters d'autrefois où l'alchimie du sirop d'érable transforme des ingrédients modestes en pur bonheur. Ici, la farine, le lait entier et le beurre créent une texture tendre, tandis que le sirop d'érable apporte cette douceur caramélisée et parfumée si caractéristique - ni trop sucrée, ni indigeste, juste ce qu'il faut pour envelopper chaque bouchée. L'équilibre entre la mie moelleuse et le nappage sirupeux fait de ce plat une étoile à part entière sur la table, parfait après un repas convivial ou pour réconforter les petits creux. Accessible et rassurant, ce grand-père au sirop d'érable se réalise avec des ingrédients courants et promet des assiettes chaleureuses qui réunissent instantanément.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Dans un grand saladier, tamisez la farine puis incorporez le sucre, la levure chimique et le sel.
Mélangez au fouet pour obtenir une répartition uniforme des poudres, ce qui favorisera une texture aérée à la cuisson.Dans un grand saladier, tamisez la farine puis incorporez le sucre, la levure chimique et le sel.
Mélangez au fouet pour obtenir une répartition uniforme des poudres, ce qui favorisera une texture aérée à la cuisson. -
Étape 2Cassez l'œuf dans un bol, battez-le légèrement puis versez-le progressivement dans le mélange sec en alternant avec le lait tiède .
Fouettez sans excès jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux, suffisamment souple pour pouvoir être façonnée.Cassez l'œuf dans un bol, battez-le légèrement puis versez-le progressivement dans le mélange sec en alternant avec le lait tiède .
Fouettez sans excès jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux, suffisamment souple pour pouvoir être façonnée. -
Étape 3Faites fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit clair, laissez-le tiédir puis incorporez-le à la pâte en remuant délicatement pour apporter du moelleux et une légère onctuosité.
La pâte doit rester collante mais malléable.Faites fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit clair, laissez-le tiédir puis incorporez-le à la pâte en remuant délicatement pour apporter du moelleux et une légère onctuosité.
La pâte doit rester collante mais malléable. -
Étape 4Farinez légèrement votre plan de travail et, à l'aide d'une cuillère ou de vos mains humides, divisez la pâte en 3 à 4 portions égales.
Façonnez chaque portion en boule régulière en rabattant la pâte sur elle-même pour obtenir une surface lisse et une structure homogène.Farinez légèrement votre plan de travail et, à l'aide d'une cuillère ou de vos mains humides, divisez la pâte en 3 à 4 portions égales.
Façonnez chaque portion en boule régulière en rabattant la pâte sur elle-même pour obtenir une surface lisse et une structure homogène. -
Étape 5Portez à ébullition une grande casserole d'eau additionnée d'une pincée de sel .
Réduisez ensuite le feu pour maintenir un frémissement régulier — l'eau ne doit pas bouillir vigoureusement pour éviter de déformer les boules.Portez à ébullition une grande casserole d'eau additionnée d'une pincée de sel .
Réduisez ensuite le feu pour maintenir un frémissement régulier — l'eau ne doit pas bouillir vigoureusement pour éviter de déformer les boules. -
Étape 6Plongez délicatement une ou deux boules selon la taille de la casserole en veillant à ne pas les surcharger.
Laissez cuire à feu doux pendant environ 12 à 15 minutes en retournant doucement à mi-cuisson si nécessaire .
Elles doivent gonfler, se raffermir et être cuites jusqu'au centre (vérifiez la consistance en pressant légèrement : l'intérieur doit rester tendre et aérien).Plongez délicatement une ou deux boules selon la taille de la casserole en veillant à ne pas les surcharger.
Laissez cuire à feu doux pendant environ 12 à 15 minutes en retournant doucement à mi-cuisson si nécessaire .
Elles doivent gonfler, se raffermir et être cuites jusqu'au centre (vérifiez la consistance en pressant légèrement : l'intérieur doit rester tendre et aérien). -
Étape 7Sortez les grands-pères avec une écumoire et égouttez-les soigneusement sur du papier absorbant ou une grille pour éliminer l'excès d'eau, puis laissez-les reposer une minute pour que la croûte se stabilise sans ramollir.Sortez les grands-pères avec une écumoire et égouttez-les soigneusement sur du papier absorbant ou une grille pour éliminer l'excès d'eau, puis laissez-les reposer une minute pour que la croûte se stabilise sans ramollir.
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Étape 8Réchauffez légèrement le sirop d'érable pour qu'il soit fluide et parfumé, puis nappez généreusement chaque grand-père en veillant à ce que le sirop imprègne les crevasses.
Servez immédiatement afin de profiter du contraste entre la mie chaude et le sirop brillant.Réchauffez légèrement le sirop d'érable pour qu'il soit fluide et parfumé, puis nappez généreusement chaque grand-père en veillant à ce que le sirop imprègne les crevasses.
Servez immédiatement afin de profiter du contraste entre la mie chaude et le sirop brillant.
Les conseils du chef
La réussite des grands-pères passe d'abord par une pâte homogène sans battements excessifs pour éviter un réseau de gluten trop serré qui rendrait le moelleux caoutchouteux. Un tamis pour la farine et un mélange à la spatule ou au fouet léger permettent d'incorporer les ingrédients secs sans compacter la pâte.
Lorsque le beurre fondu est ajouté, l'huile doit être tiède et non brûlante pour ne pas cuire l'œuf ni dénaturer les agents levants. Les boules doivent être façonnées avec les mains légèrement humides pour éviter qu'elles n'adhèrent et pour conserver une surface lisse qui favorisera un gonflement régulier.
L'eau de cuisson doit frémir et non bouillir à gros bouillons afin que les grands-pères gonflent doucement et gardent leur structure sans se déformer. Un contrôle du temps commence à partir du moment où toutes les boules sont immergées et espacées pour éviter qu'elles ne collent entre elles.
Un égouttage bref sur une grille empêche la condensation qui rendrait la surface détrempée. Le sirop d'érable doit être tiède et versé juste avant de servir pour qu'il nappe sans ramollir excessivement la mie.
Un assaisonnement discret de sel dans la pâte multiplie la perception du sucre et renforce le goût final.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur généreuse du sirop d'érable, privilégiez une boisson légèrement acidulée comme un cidre fermier pétillant qui nettoie le palais et relève les notes caramélisées sans masquer la texture moelleuse.
En entrée, une salade de jeunes pousses avec vinaigrette au citron et noix grillées crée un contraste de fraîcheur et d'amertume qui prépare à la douceur à venir.
Comme accompagnement chaud, compote de pommes acidulée légèrement épicée apporte une progression aromatique cohérente et un jeu sur les textures entre fondant et moelleux.
Pour clore le repas, une boule de crème glacée à la vanille de qualité offre une finale crémeuse et tempérée qui prolonge le goût du sirop sans surcharge sucrée.
Conservation
Les grands-pères moelleux au sirop d'érable se conservent idéalement dans un contenant hermétique, à température ambiante, pendant 2 jours.
Au-delà, il est recommandé de les placer au réfrigérateur pour éviter qu'ils ne se dessèchent.
Attention, leur texture moelleuse peut être altérée par l'humidité, et le sirop d'érable, en raison de son acidité, peut également affecter la durée de conservation.
Pour une meilleure expérience gustative, il est conseillé de les déguster frais, réchauffés au besoin.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du lait.
Pour une version sans allergènes, vous pouvez substituer l'œuf par une compote de pommes (environ 60g) et le lait par un lait végétal, tel que le lait d'amande ou de soja.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle trop compacte et ne gonfle-t-elle pas pendant la cuisson dans l'eau ?
Pourquoi la surface des boules devient-elle collante et se déforme lors de l'immersion dans l'eau frémissante ?
Pourquoi l'intérieur des grands-pères reste-t-il cru ou pâteux après la durée de cuisson indiquée ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
