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Les grands-pères sont des boules de pâte levée pochées dans de l’eau frémissante, puis nappées de sirop d’érable. Leur mie, tendre et aérienne, contraste avec le sirop chaud qui s’infiltre dans les crevasses. La pâte associe farine, lait entier, œuf et beurre ; le sel équilibre la douceur de l’érable. Ils se servent de préférence immédiatement, encore chauds.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Dans un grand saladier, tamisez une partie de la farine, puis incorporez une partie du sucre, de la levure chimique et du sel. Mélangez au fouet jusqu’à ce que les poudres soient bien réparties.
Cassez l'œuf dans un bol et battez-le légèrement. Versez-le progressivement dans le mélange sec en alternant avec le lait tiède ; fouettez sans excès jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux, et suffisamment souple.
Faites fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes jusqu’à ce qu’il soit clair, puis laissez-le tiédir. Incorporez-le à la pâte en remuant délicatement ; elle doit rester collante mais malléable.
Farinez légèrement votre plan de travail avec la farine restante. À l’aide d’une cuillère ou de vos mains humides, divisez la pâte en 3 à 4 portions égales, puis façonnez chaque portion en boule régulière à surface lisse.
Portez à ébullition une grande casserole d’eau additionnée du sel restant. Réduisez ensuite le feu pour maintenir un frémissement régulier : l’eau ne doit pas bouillir vigoureusement.
Plongez délicatement une ou deux boules, selon la taille de la casserole, sans la surcharger. Laissez cuire à feu doux pendant environ 12 à 15 minutes, en les retournant doucement à mi-cuisson si nécessaire. Elles doivent gonfler, se raffermir et rester tendres et aériennes au centre.
Sortez les grands-pères avec une écumoire et égouttez-les soigneusement sur du papier absorbant ou une grille. Laissez-les reposer une minute ; leur surface doit être égouttée sans devenir détrempée.
Réchauffez légèrement le sirop d’érable pour le fluidifier, puis nappez chaque grand-père. Versez-le dans les crevasses et servez immédiatement, tant que la mie est chaude et le sirop brillant.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un cidre fermier pétillant, dont la fraîcheur équilibre le sirop d’érable. Une salade de jeunes pousses avec vinaigrette au citron et noix grillées apporte une entrée fraîche et légèrement amère. Une compote de pommes acidulée et légèrement épicée prolonge les notes fruitées tout en variant les textures. Une boule de crème glacée à la vanille accompagne la mie chaude avec un contraste crémeux et frais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après quelques heures de repos, le sirop pénètre davantage dans la mie et la rend plus onctueuse. Laissez les grands-pères atteindre la température ambiante, puis rangez-les dans un récipient parfaitement étanche. Réchauffez les restes à feu très doux dans une petite casserole avec un fond de sirop, puis ajoutez du sirop frais au moment de servir. Pour une garde de plusieurs semaines, égouttez-les bien, placez-les dans un sachet hermétique et congelez-les. Réchauffez-les ensuite rapidement à la vapeur pour leur rendre de la légèreté.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
