Délicieux Pain aux Raisins Maison : Recette Facile et Gourmande
Il y a des recettes qui sentent bon l'enfance et le dimanche matin : ce délicieux pain aux raisins maison en fait partie. Inspiré des boulangeries de quartier, il mêle la générosité d'une pâte moelleuse à la douceur des raisins et à la chaleur discrète de la vanille - l'accord parfait pour un petit-déjeuner ou un goûter qui rassemble. La farine de blé et le lait entier apportent une texture fondante, le beurre et l'œuf donnent du corps et du doré, tandis que le sucre et l'extrait de vanille révèlent une douceur réconfortante; le rhum ambré, facultatif, ajoute juste une touche aromatique qui rappelle les brioches de fête. À table, ce pain aux raisins se prête aussi bien aux moments conviviaux qu'aux pauses solitaires où l'on prend le temps de savourer chaque bouchée. Simple à réaliser, accessible même aux apprentis boulangers, il promet une pâtisserie maison qui sentira la réussite et le partage dès la première fournée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par réhydrater la levure : versez le lait tiède (environ 35–38 °C) dans un bol, ajoutez la levure émiettée et mélangez délicatement jusqu’à dissolution complète. Laissez reposer 8 à 12 minutes .
La surface doit devenir mousseuse et dégager une légère odeur fermentée, signe que la levure est active. Pendant ce temps, pesez précisément les ingrédients secs pour assurer l’équilibre de la pâte.Commencez par réhydrater la levure : versez le lait tiède (environ 35–38 °C) dans un bol, ajoutez la levure émiettée et mélangez délicatement jusqu’à dissolution complète. Laissez reposer 8 à 12 minutes .
La surface doit devenir mousseuse et dégager une légère odeur fermentée, signe que la levure est active. Pendant ce temps, pesez précisément les ingrédients secs pour assurer l’équilibre de la pâte. -
Étape 2Dans un grand saladier, tamisez la farine puis incorporez le sucre et le sel en les répartissant aux quatre coins du saladier (le sel ne doit pas toucher directement la levure lors du mélange initial). Creusez un puits au centre pour recevoir les ingrédients liquides et facilitez ainsi l’hydratation homogène de la pâte.Dans un grand saladier, tamisez la farine puis incorporez le sucre et le sel en les répartissant aux quatre coins du saladier (le sel ne doit pas toucher directement la levure lors du mélange initial). Creusez un puits au centre pour recevoir les ingrédients liquides et facilitez ainsi l’hydratation homogène de la pâte.
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Étape 3Ajoutez au puits l’œuf légèrement battu, le beurre fondu mais tiède, l’extrait de vanille et le mélange lait-levure devenu mousseux. Commencez à amalgamer à la cuillère puis pétrissez à la main ou au robot sur vitesse lente pendant 5 minutes pour développer la structure, puis 6 à 8 minutes supplémentaires sur vitesse moyenne jusqu’à obtenir une pâte souple, élastique et légèrement collante qui se détache des parois.Ajoutez au puits l’œuf légèrement battu, le beurre fondu mais tiède, l’extrait de vanille et le mélange lait-levure devenu mousseux. Commencez à amalgamer à la cuillère puis pétrissez à la main ou au robot sur vitesse lente pendant 5 minutes pour développer la structure, puis 6 à 8 minutes supplémentaires sur vitesse moyenne jusqu’à obtenir une pâte souple, élastique et légèrement collante qui se détache des parois.
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Étape 4Préparez les raisins : si vous utilisez du rhum, faites macérer les raisins dans le rhum ambré pendant 20 à 30 minutes pour qu’ils reprennent du corps .
Sinon, trempez-les dans de l’eau tiède puis égouttez-les et tamponnez-les pour enlever l’excès d’humidité. Incorporez-les ensuite à la pâte en pétrissant doucement afin qu’ils se répartissent sans être écrasés, en veillant à ne pas trop dégonfler la pâte.Préparez les raisins : si vous utilisez du rhum, faites macérer les raisins dans le rhum ambré pendant 20 à 30 minutes pour qu’ils reprennent du corps .
Sinon, trempez-les dans de l’eau tiède puis égouttez-les et tamponnez-les pour enlever l’excès d’humidité. Incorporez-les ensuite à la pâte en pétrissant doucement afin qu’ils se répartissent sans être écrasés, en veillant à ne pas trop dégonfler la pâte. -
Étape 5Formez une boule régulière, placez-la dans un saladier légèrement huilé pour éviter qu’elle ne colle, couvrez d’un linge humide ou d’un film plastique et laissez lever à l’abri des courants d’air dans un endroit tiède (autour de 25–28 °C). La première pousse doit durer 1h30 à 2h jusqu’à un doublement de volume .
Vérifiez en appuyant légèrement : l’empreinte doit revenir lentement.Formez une boule régulière, placez-la dans un saladier légèrement huilé pour éviter qu’elle ne colle, couvrez d’un linge humide ou d’un film plastique et laissez lever à l’abri des courants d’air dans un endroit tiède (autour de 25–28 °C). La première pousse doit durer 1h30 à 2h jusqu’à un doublement de volume .
Vérifiez en appuyant légèrement : l’empreinte doit revenir lentement. -
Étape 6Sur un plan de travail légèrement fariné, dégazez délicatement la pâte en exerçant des pressions légères pour chasser l’air sans la rendre compacte. Étalez-la au rouleau en un rectangle régulier d’environ 3–4 mm d’épaisseur en veillant à conserver une épaisseur uniforme pour une cuisson homogène.Sur un plan de travail légèrement fariné, dégazez délicatement la pâte en exerçant des pressions légères pour chasser l’air sans la rendre compacte. Étalez-la au rouleau en un rectangle régulier d’environ 3–4 mm d’épaisseur en veillant à conserver une épaisseur uniforme pour une cuisson homogène.
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Étape 7Roulez la pâte sur elle-même en serrant modérément pour obtenir un rouleau bien compact sans trop comprimer les raisins. Avec un couteau bien aiguisé ou un fil, coupez des tranches de 2,5 à 3 cm d’épaisseur en procédant d’un mouvement net pour préserver la spirale interne.Roulez la pâte sur elle-même en serrant modérément pour obtenir un rouleau bien compact sans trop comprimer les raisins. Avec un couteau bien aiguisé ou un fil, coupez des tranches de 2,5 à 3 cm d’épaisseur en procédant d’un mouvement net pour préserver la spirale interne.
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Étape 8Disposez les tronçons sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant suffisamment pour la seconde pousse. Couvrez-les d’un torchon propre et laissez pousser 25 à 35 minutes : les rouleaux doivent gonfler et devenir légèrement rebondis, signe qu’ils sont prêts à passer au four.Disposez les tronçons sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant suffisamment pour la seconde pousse. Couvrez-les d’un torchon propre et laissez pousser 25 à 35 minutes : les rouleaux doivent gonfler et devenir légèrement rebondis, signe qu’ils sont prêts à passer au four.
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Étape 9Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique ou 170 °C en chaleur tournante. Avant d’enfourner, dorez délicatement les pains aux raisins avec un pinceau trempé dans du lait ou un jaune d’œuf battu pour obtenir une croûte brillante et ambrée. Éventuellement saupoudrez un peu de sucre avant cuisson pour un caramel léger en surface.Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique ou 170 °C en chaleur tournante. Avant d’enfourner, dorez délicatement les pains aux raisins avec un pinceau trempé dans du lait ou un jaune d’œuf battu pour obtenir une croûte brillante et ambrée. Éventuellement saupoudrez un peu de sucre avant cuisson pour un caramel léger en surface.
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Étape 10Enfournez sur la grille centrale pour 20 à 25 minutes en surveillant la coloration : la surface doit être uniformément dorée et la base légèrement caramélisée. Vérifiez la cuisson en tapotant le dessous, il doit sonner creux, ou en insérant une lame de couteau qui doit ressortir sèche.Enfournez sur la grille centrale pour 20 à 25 minutes en surveillant la coloration : la surface doit être uniformément dorée et la base légèrement caramélisée. Vérifiez la cuisson en tapotant le dessous, il doit sonner creux, ou en insérant une lame de couteau qui doit ressortir sèche.
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Étape 11Sortez les pains aux raisins du four et laissez-les tiédir quelques minutes sur la plaque puis transférez-les sur une grille pour un refroidissement complet afin d’éviter la condensation. Dégustez tiède ou à température ambiante .
Pour raviver le moelleux, réchauffez légèrement quelques minutes au four avant de servir.Sortez les pains aux raisins du four et laissez-les tiédir quelques minutes sur la plaque puis transférez-les sur une grille pour un refroidissement complet afin d’éviter la condensation. Dégustez tiède ou à température ambiante .
Pour raviver le moelleux, réchauffez légèrement quelques minutes au four avant de servir.
Les conseils du chef
La pâte répond mieux si la levure est testée au préalable en observant des petites bulles et un léger épaississement du lait car cela évite une pousse ratée. Un pétrissage modéré de 8 à 10 minutes à la main ou 5 à 7 minutes au robot suffit pour développer le réseau gluten sans surchauffer la pâte et obtenir une mie aérienne.
Lorsque le beurre est incorporé, travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse mais encore légèrement souple pour faciliter le façonnage et prévenir des pains trop denses. Les raisins doivent être bien égouttés et roulés dans un peu de farine pour éviter qu'ils ne s'agglomèrent et n'alourdissent certaines parts.
Pour la première et la deuxième levée, surveiller la température ambiante et privilégier un endroit tiède autour de 24 °C ou utiliser un four éteint avec la lampe allumée pour une levée régulière. Éviter de trop serrer le rouleau au façonnage pour préserver des spirales visibles et laisser 1 cm d'espace entre les tranches sur la plaque pour une cuisson homogène.
Badigeonner au jaune d'œuf apporte une croûte brillante mais un lait légèrement sucré donne une coloration plus douce. Laisser refroidir sur grille élimine l'humidité résiduelle et garantit une texture moelleuse sans pâte collante.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la gourmandise beurrée et la douceur des raisins, servez une boisson chaude peu sucrée comme un café filtre ou un thé noir légèrement astringent qui nettoie le palais et met en valeur la vanille.
En entrée légère avant une dégustation, une salade d'agrumes et de roquette apporte acidité et amertume pour contraster la richesse du beurre et éveiller les papilles.
Comme accompagnement froid, un yaourt nature crémeux ou un fromage frais citronné ajoute fraîcheur et onctuosité tout en restant discret face aux arômes de levure.
En dessert, accompagnez d'une compote de pommes peu sucrée pour prolonger la douceur fruitée sans alourdir le repas.
Conservation
Le pain aux raisins se conserve idéalement à température ambiante, enveloppé dans un linge propre pour préserver son moelleux.
Il est préférable de le consommer dans les 2 à 3 jours suivant sa préparation.
Pour une conservation plus prolongée, vous pouvez le placer au congélateur dans un sachet hermétique, où il peut se conserver jusqu'à un mois.
Attention toutefois à l'acidité des raisins qui peut altérer la texture de la pâte si elle est conservée trop longtemps.
Pour le réchauffer, un passage au four à 160°C pendant quelques minutes redonnera tout son moelleux.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, optez pour un lait végétal et un beurre végétal.
Les œufs peuvent être remplacés par une purée de banane ou des graines de lin mélangées à de l'eau pour une alternative vegan.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte n’augmente pas de volume pendant la première levée malgré l’activation apparente de la levure ?
Pourquoi la mie reste dense et peu aérée après la cuisson des pains aux raisins ?
Pourquoi les raisins secs tombent au fond des rouleaux et ne restent pas répartis après la découpe et la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
