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Ce plat mijoté à la poêle associe des saucisses de porc dorées à du chou vert, de l'oignon et de l'ail. Le chou est d'abord saisi, puis cuit couvert avec un peu d'eau jusqu'à devenir fondant, tandis que les saucisses restent dorées et cuisent à cœur. L'assaisonnement simple au sel et au poivre accompagne les sucs de cuisson, pour une assiette complète à servir bien chaude.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez le plan de travail. Pelez l'oignon et l'ail, puis émincez l'oignon en fines lamelles et hachez l'ail très finement.
Retirez les feuilles abîmées du chou, coupez-le en quartiers et enlevez la côte centrale si elle est épaisse. Taillez les feuilles en lanières de 3–5 mm, rincez-les à l'eau froide, puis égouttez-les soigneusement.
Chauffez une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen avec l'huile d'olive. Quand elle commence à scintiller, ajoutez l'oignon et faites-le suer 3–4 minutes sans coloration, en remuant régulièrement.
Ajoutez l'ail aux oignons et faites revenir 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum. Remuez avant qu'il ne brunisse : il doit rester sans couleur marquée.
Augmentez un peu le feu et disposez les saucisses de porc dans la poêle en les espaçant. Faites-les cuire 4 à 5 minutes de chaque côté, en les tournant régulièrement, jusqu'à obtenir une croûte dorée.
Poussez les saucisses sur un côté de la poêle, puis ajoutez le chou. Mélangez-le aux oignons et faites-le saisir 3 à 4 minutes à feu vif, jusqu'à ce qu'il commence à fondre tout en gardant une légère mâche.
Salez et poivrez l'ensemble, puis versez l'eau autour des ingrédients, pas directement sur les saucisses. Couvrez, baissez à feu doux et laissez mijoter 15 à 20 minutes. Découvrez une ou deux fois pour remuer et vérifier la texture.
Retirez le couvercle et augmentez le feu quelques instants si le jus est trop abondant, jusqu'à évaporation de l'excès d'eau. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. En piquant une saucisse, vérifiez que le jus est clair et la chair bien cuite ; le chou doit être tendre, sans être pâteux.
Servez immédiatement les saucisses sur le chou fondant, en répartissant les oignons et les sucs de cuisson. Accompagnez, si vous le souhaitez, de purée ou de pommes de terre vapeur, et servez chaud.
Pour finir sur une note sucrée
Flan coco et sa crème
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Opéra Framboise, Chocolat Noir et Biscuit
Tarte sablée coco et papaye
Poires et leur gelée de vin épicé
Crème pâtissière onctueuse à la vanille
Pudding aux Cerises et Groseille
Crèmes Soyeuses Café et Cardamome Verte
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Tarte à la Crème de Marron
Citron surprise acidulé
Miroir aux Fraises et Cointreau
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec, comme un vin de Loire ou un pinot gris peu boisé, dont la fraîcheur allège la saucisse. Des pommes de terre rôties croustillantes, une purée à l'huile d'olive ou des pommes de terre vapeur prolongent l'assiette. Une salade assaisonnée d'une vinaigrette au citron apporte une note fraîche ; un dessert léger aux agrumes termine le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Ils se gardent deux à trois jours au frais ; les arômes du chou et de la saucisse seront plus fondus le lendemain. Réchauffez doucement à la casserole avec un peu d'eau pour détendre les sucs sans les brûler. Pour une conservation plus longue, congelez les portions dans des sachets bien fermés. Le chou conservera son fondant, mais sa texture pourra être légèrement moins ferme après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
