Merci !
La braciola est un roulé de viande garni, ici préparé avec une escalope de veau, du jambon cru, du pecorino, de l'ail et du persil. Le roulé est d'abord saisi pour colorer la viande, puis il mijote dans une sauce de tomates pelées. Le fromage fond à l'intérieur tandis que le jambon apporte du sel et une texture moelleuse. Servies en tranches avec leur sauce, ces braciole peuvent être accompagnées de pâtes courtes, de polenta, d'une purée ou d'un légume.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Recouvrir l'escalope de veau de film alimentaire, puis la taper délicatement avec un attendrisseur ou un rouleau, du centre vers les bords, jusqu'à obtenir une épaisseur fine et homogène sans déchirer la viande.
Étaler le jambon cru au centre de l'escalope aplatie en laissant environ 1 cm libre sur le pourtour. Lisser la tranche pour éliminer les plis et les surépaisseurs.
Répartir le pecorino râpé en couche fine et régulière sur le jambon, sans le tasser.
Émincer très finement l'ail et ciseler le persil. Réserver une partie du persil pour le dressage, puis parsemer l'ail et le reste du persil sur le pecorino.
Rouler l'escalope sur elle-même en serrant délicatement depuis le bord le plus proche, jusqu'à former un boudin compact et régulier sans écraser la farce.
Maintenir le roulé en place et le ficeler avec de la ficelle de cuisine, à intervalles réguliers, avec des nœuds serrés sans comprimer la viande.
Chauffer une partie de l'huile d'olive dans une poêle large à feu moyen. Saisir le roulé sur toutes ses faces en le tournant régulièrement, pendant environ 5 minutes, jusqu'à coloration dorée sans brûler les sucs.
Verser les tomates pelées émiettées autour du roulé, saler et poivrer, puis mélanger doucement pour incorporer les sucs. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 25 minutes, jusqu'à ce que la viande soit cuite et la sauce réduite.
Retirer la ficelle avec précaution. Laisser reposer le roulé quelques minutes sur une planche, puis le trancher en tronçons épais et réguliers avec un couteau bien aiguisé.
Dresser les tranches encore chaudes, les napper de sauce et les accompagner d'un légume de saison ou d'une purée maison. Ajouter un filet de l'huile d'olive réservée et le persil ciselé restant.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux fondant abricot et pomme
Crème de riz onctueuse à la vanille
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Riz au lait coco et citron vert
Œufs à la Neige Aériens
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aux fraises fraîches
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Flan coco et son caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez avec un vin rouge italien à corps moyen, comme un Chianti Classico : son acidité et ses tanins souples équilibrent le fromage et la sauce tomate. Une salade de roquette aux copeaux de pecorino et au citron peut être proposée en entrée pour apporter fraîcheur et amertume. Pour compléter le plat, choisissez des pâtes courtes ou une polenta crémeuse. Des poires pochées au vin blanc et à la cannelle termineront le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les tranches refroidies avec leur sauce dans un récipient en verre au réfrigérateur. La sauce s'imprègne davantage des sucs de la viande et du pecorino au repos. Versez la sauce sur la viande et couvrez hermétiquement, avec un film alimentaire au contact de la sauce pour éviter qu'elle ne forme une peau. Réchauffez doucement à couvert avec un petit fond d'eau pour préserver le moelleux. Pour une garde longue, placez les portions bien refroidies dans un sac hermétique au congélateur. Laissez-les décongeler doucement au réfrigérateur pendant une nuit avant de les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
