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Le mizutaki est une fondue japonaise où du poulet, des légumes et du tofu cuisent directement dans un bouillon dashi frémissant. Les ingrédients sont ensuite prélevés à table et trempés dans une sauce ponzu. Cette préparation se caractérise par un bouillon clair et délicat, dont les saveurs s’enrichissent au fil de la cuisson. Le poulet apporte une texture tendre, le chou chinois s’attendrit sans disparaître, les shiitake parfument le dashi et le tofu reste moelleux. La ponzu ajoute une note acidulée qui relève l’ensemble, tandis que l’oignon vert apporte une touche fraîche. La cuisson progressive permet à chacun de se servir au fur et à mesure, en retirant les aliments dès qu’ils sont à point.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Essuyez et tranchez le blanc de poulet en morceaux réguliers de 2-3 cm. Séparez les feuilles du chou chinois et détaillez-les en larges lanières. Nettoyez les shiitake et taillez-les en fines lamelles. Égouttez et pressez légèrement le tofu ferme, puis coupez-le en cubes. Émincez l’oignon vert en biseaux et disposez chaque ingrédient sur une assiette distincte.
Versez le dashi dans une marmite ou un caquelon et portez-le doucement à frémissement sur feu moyen. De petites bulles doivent apparaître à la surface ; évitez l’ébullition violente.
Plongez successivement le chou chinois, les shiitake, puis le tofu dans le dashi. Remuez délicatement et maintenez un léger frémissement. Le chou doit s’attendrir sans se déliter, tandis que le tofu doit être chaud et rester intact.
Lorsque les légumes sont presque cuits, ajoutez les morceaux de poulet en les espaçant. Assaisonnez avec une pincée de sel et du poivre blanc, puis faites cuire à feu doux à moyen jusqu’à ce que la chair soit opaque et tendre. Vérifiez en coupant un morceau au centre.
Répartissez la sauce ponzu dans de petits bols et ajoutez éventuellement de l’oignon vert. Servez le mizutaki à table ; chacun prélève les ingrédients cuits et les trempe dans la sauce. Si nécessaire, complétez le bouillon avec du dashi chaud entre deux services.
Goûtez d’abord le bouillon, puis alternez poulet, légumes et tofu. Entre deux services, ajustez légèrement l’assaisonnement et retirez les éléments trop cuits. En fin de cuisson, rectifiez au besoin avec un peu de poivre blanc.
Pour finir sur une note sucrée
Millas à la citrouille et cannelle
Poire amandine au chocolat
Crème Diplomate Vanille Aérienne
Tarte aux pommes et cannelle
Mousse aérienne au caramel beurre salé
Cœur fondant au chocolat noir intense
Gâteau Chocolat Noir et Figues Fraîches
Sorbet Corossol Frais
Galette des Rois au Kirsch
Crumble Fraise-Rhubarbe au Sablé d'Amande
Crème glacée au caramel beurre salé
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc vif et floral, qui accompagne la fraîcheur du bouillon sans masquer le poulet. Une salade de radis et de concombre au vinaigre de riz et aux graines de sésame apporte du croquant. Du riz japonais vapeur ou un zousui légèrement gratiné absorbe le bouillon et complète le repas. Terminez avec un dessert léger et citronné, comme une panna cotta au yuzu, pour prolonger la fraîcheur de la ponzu.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, en séparant le bouillon des ingrédients solides. Gardez le poulet immergé dans un peu de liquide pour préserver sa tendreté et appliquez un film alimentaire au contact des légumes avant de fermer le récipient. Consommez le plat dans les deux jours : le dashi sera plus profond, mais le tofu perdra progressivement de sa tenue. Congelez uniquement le bouillon filtré, dans un sac hermétique, jusqu’à trois mois. Ne congelez pas le chou chinois ni le tofu, dont la texture se dégrade à la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
