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Ce moelleux associe une pâte tendre au beurre, au lait et à la vanille, avec des dés de pomme et des morceaux d’abricot. La pomme apporte une texture fondante et l’abricot une note fruitée plus vive. Les fruits sont répartis dans la pâte et certains sont déposés sur le dessus pour rester visibles après cuisson. Le gâteau se sert tiède, avec un cœur encore fondant, ou à température ambiante, lorsque sa mie est plus stable.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle). Beurrez légèrement le moule avec une partie du beurre, ou chemisez-le de papier cuisson. Placez-le sur une grille.
Épluchez la pomme, retirez le cœur et coupez-la en dés d’environ 5 mm. Lavez les abricots, ouvrez-les, ôtez les noyaux et taillez la chair en morceaux un peu plus gros que les dés de pomme.
Faites fondre le reste du beurre doucement au bain-marie ou 20–30 secondes au micro-ondes. Il doit être liquide, mais pas brûlant. Laissez-le tiédir quelques instants.
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit clair et légèrement mousseux.
Versez le beurre fondu tiédi et le lait dans le mélange œuf-sucre, puis ajoutez l’extrait de vanille. Mélangez à la spatule jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.
Tamisez la farine et la levure au-dessus du saladier, puis réservez-en une partie pour les fruits. Ajoutez le reste avec le sel, en deux fois, et incorporez à la maryse en soulevant du bas vers le haut, jusqu’à disparition des traces de farine.
Enrobez légèrement les dés de pomme et les morceaux d’abricot avec la farine réservée, puis incorporez-les délicatement à la pâte. Réservez quelques morceaux pour le dessus si vous le souhaitez et répartissez les fruits dans toute la pâte.
Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface. Disposez les fruits réservés sur le dessus, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d’air.
Enfournez sur la grille centrale pour 30 à 35 minutes. Surveillez à partir de 25 minutes : le gâteau doit être doré et gonflé. Un cure-dent planté au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres, sans pâte crue.
Sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir dans le moule 10 à 15 minutes. Démoulez-le délicatement sur une grille et laissez-le refroidir. Servez-le tiède ou à température ambiante, éventuellement saupoudré de sucre glace.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce moelleux avec un thé noir légèrement fumé, dont l’amertume équilibre le beurre et le sucre. Une salade de roquette et de noix caramélisées apporte du contraste, tandis qu’une compotée de pommes au citron et à l’orange renforce les notes fruitées. Un yaourt glacé à la vanille ajoute une fraîcheur acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le gâteau, puis placez-le à température ambiante sous une cloche en verre ou dans une boîte hermétique. Il reste moelleux jusqu’au lendemain, lorsque les jus des fruits ont davantage imprégné la mie. Pour une conservation plus longue, emballez les parts individuellement dans du film alimentaire et congelez-les pendant plusieurs semaines. Décongelez-les, puis réchauffez-les légèrement dans un four tiède avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
