Merci !
Cette tarte associe une pâte sablée au beurre et au sucre glace à des mirabelles dénoyautées, coupées en deux et cuites au four. La pâte, friable et dorée, contraste avec les fruits juteux, dont l'acidité équilibre sa richesse. Le repos au froid facilite l'étalage, tandis que la cuisson doit donner des bords croustillants et un fond uniformément cuit. Elle se déguste tiède ou refroidie, lorsque les jus des mirabelles se sont stabilisés.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Tamisez la farine et le sucre glace dans un grand saladier, puis mélangez les poudres pour retirer les grumeaux.
Coupez le beurre froid en petits dés. Ajoutez-en une partie aux poudres et sablez du bout des doigts jusqu'à obtenir un gros sable humide, avec encore quelques grains visibles. Ne laissez pas chauffer le beurre.
Faites un puits, versez le jaune d'œuf et l'eau froide, puis rassemblez la pâte à la corne ou avec les mains, juste assez pour qu'elle s'amalgame. Travaillez par mouvements courts, sans la pétrir.
Rassemblez la pâte en boule sans la pétrir, aplatissez-la en disque et enveloppez-la dans un film alimentaire en chassant l'air. Laissez reposer au froid au minimum 30 minutes.
Sortez la pâte 10 minutes avant de l'utiliser si elle est très ferme. Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur tournante si possible, puis farinez légèrement le plan de travail.
Abaissez la pâte sur environ 3 mm d'épaisseur en la tournant régulièrement d'un quart de tour. Utilisez un rouleau lisse et peu de farine pour éviter les déchirures.
Foncez le moule beurré avec la pâte, ajustez les bords avec le plat de la main et piquez légèrement le fond à la fourchette. Disposez les mirabelles dénoyautées et coupées en deux, sans trop charger le fond.
Enfournez sur la grille placée au centre du four et faites cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Les bords doivent être croustillants et le fond uniformément cuit.
Laissez tiédir la tarte sur une grille avant de la démouler ou de la servir. Attendez que les jus de mirabelle se stabilisent pour obtenir une découpe nette.
Plats de résistance de saison
Boulettes de Porc au Gingembre
Sauce poireaux onctueuse
Veau au pamplemousse et crème acidulée
Rougets croustillants sur fondue de poireaux crème
Merlan en papillote aux légumes
Raclette et charcuterie fine
Veau gratiné à la tomme de Savoie
Omelette crémeuse au saucisson lyonnais grillé
Soles nacrées à la crème citronnée
Matoufèt : l'écrasé rustique au lard fumé
Saumon poêlé et sa crème aux crevettes
Patates carbonara et lardons fumés
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec une quenelle de crème fraîche épaisse ou de mascarpone légèrement sucré : leur texture soyeuse complète le croustillant de la pâte. Un vin blanc moelleux aux notes de pomme et de miel prolonge le parfum des mirabelles. Une touche d'anis étoilé ou de vanille peut aussi renforcer leur note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte dans une boîte hermétique, au frais ; après quelques heures, l'humidité des mirabelles assouplit la pâte et les parfums s'intensifient. Évitez de superposer les parts sans les séparer par du papier sulfurisé. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez les parts dans un sac hermétique au congélateur. Un court passage dans un four préchauffé leur rendra du croustillant avant le service.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
