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Ce mille-feuille de crêpes alterne des crêpes souples et une crème composée de fromage frais, de crème fraîche, d'œuf, de sucre et de vanille. Le gâteau est monté dans un moule, puis cuit jusqu'à ce que sa surface soit dorée et sa garniture juste prise au centre. Après un court repos, il peut être servi chaud, tiède ou froid. Le beurre ajouté sur la dernière crêpe contribue à la coloration de la surface.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Si vous n'avez pas de crêpes prêtes, réalisez-les quelques heures avant et laissez-les refroidir. Réchauffez-les légèrement à la poêle si elles sont trop raides : elles doivent rester souples pour le montage.
Travaillez le fromage frais à la spatule pour l'assouplir, puis incorporez la crème fraîche en fouettant doucement. Ajoutez l'œuf, le sucre et l'extrait de vanille ; mélangez jusqu'à obtenir une crème homogène, sans grumeaux. Goûtez et ajustez le sucre ou la vanille si nécessaire.
Beurrez finement le fond et les bords d'un moule à gâteau ou d'un cercle à pâtisserie avec une partie du beurre, à l'aide d'un pinceau ou d'un morceau de papier absorbant imbibé.
Posez la première crêpe au centre du moule. Étalez une couche de préparation au fromage d'environ 5 mm, en laissant légèrement le bord libre. Superposez la crêpe suivante en pressant délicatement pour chasser l'air, puis répétez jusqu'à épuisement des ingrédients.
Terminez par une crêpe lisse. Faites fondre le reste du beurre, puis répartissez-le en gouttelettes régulières sur la surface et étalez légèrement avec le dos d'une cuillère.
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C, sur une grille placée au centre. Laissez cuire environ 20 minutes : la surface doit être dorée et la crème juste prise au centre. Couvrez d'une feuille d'aluminium si le dessus brunit trop vite.
Sortez le moule du four et laissez reposer 10 à 15 minutes sur une grille. Passez une fine lame autour du moule avant de démouler, puis laissez tiédir encore quelques minutes si vous le servez chaud.
Plats de résistance de saison
Pomme de terre au fromage frais
Saucisson à cuire en papillote
Omelette courgette et menthe fraîche
Omelette au comté et pommes rissolées
Saumon en papillote provençale
Mousseline de pois cassés et navets
Brandade de thon crémeuse à l'ail
Moelleux fondant au jambon et fromage
Petits farcis au bœuf et aux herbes
Sauce Vigneronne Veloutée et Corsée
Pavé de thon, fenouil et tomates
Merlans frits et sauce pimentée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec une compote de fruits rouges ou une salade d'agrumes à la menthe : leur fraîcheur acidulée équilibre le fromage et la crème. Un thé vert au jasmin ou un blanc effervescent demi-sec convient aussi. Quelques noix torréfiées ou amandes effilées ajoutent le croquant qui manque aux couches moelleuses.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le gâteau, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire au contact de la surface limite le dessèchement et les odeurs. Il se conserve trois jours maximum ; la vanille s'intensifie et les crêpes deviennent plus moelleuses le lendemain. Pour une conservation plus longue, emballez les parts individuellement dans du papier sulfurisé, puis placez-les dans un sac hermétique au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
