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Le potjevleesch est une terrine servie froide, composée ici de lapin et de poulet pris dans une gelée de viande. Les carottes, l’oignon et l’échalote s’intercalent entre les morceaux, tandis que le vinaigre de vin blanc, le thym et le laurier apportent une note aromatique et légèrement acidulée. La terrine doit reposer au réfrigérateur pour que la gelée se fige et que les saveurs se développent.
Ingrédients
Préparation
Taillez la cuisse de lapin et le filet de poulet en morceaux de taille homogène, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant. Les morceaux doivent être assez réguliers pour cuire et prendre dans la gelée de façon homogène.
Pelez les carottes, les oignons et les échalotes, puis détaillez-les en fines rondelles régulières.
Dans une casserole, portez la gelée de viande, le vinaigre de vin blanc, le thym, le laurier, le sel et le poivre à frémissement. Laissez mijoter quelques minutes, goûtez et rectifiez l’assaisonnement, puis retirez le thym et le laurier.
Tapissez le fond de la terrine d’une couche de viande en alternant lapin et poulet. Ajoutez les légumes, puis recommencez jusqu’à remplir le récipient, sans tasser excessivement afin de laisser la gelée circuler entre les couches.
Si elle a commencé à figer, réchauffez légèrement la gelée pour la fluidifier. Versez-la doucement sur la préparation, jusqu’à ce qu’elle couvre complètement les morceaux. Tapotez la terrine sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air et lisser la surface.
Laissez refroidir à température ambiante jusqu’à disparition de la vapeur, puis placez la terrine horizontalement au réfrigérateur. Laissez prendre au minimum 12 heures ; 24 heures donnent une gelée plus ferme et des saveurs mieux mêlées.
Pour démouler, passez si nécessaire une lame fine le long des parois, puis retournez la terrine sur un plat. Servez-la bien fraîche et tranchez-la avec un couteau fin en conservant sa structure. Accompagnez-la de pommes de terre vapeur, de frites ou d’une salade acidulée.
Pour finir sur une note sucrée
Caramel ambré et crémeux express
Marquise au chocolat noir et crème vanille
Gâteau aux Noix et Vanille
Prélat au chocolat noir intense
Tarte aux pommes et cannelle
Mousse Banane et Orange
Kulfi pistache et cardamome
Croustillants Pistache et Miel à la Grecque
Moelleux Pralinoise aux Écorces d'Oranges
Crumble Pommes et Framboises
Clafoutis aux Pommes et Vanille
Nuage de Fontainebleau à la vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette terrine avec un vin blanc sec, comme un sauvignon blanc ou un riesling sec, dont la fraîcheur équilibre la gelée. Une salade de jeunes pousses, carottes râpées et cornichons apporte du croquant et de l’acidité. Pommes de terre vapeur, frites ou pain de campagne absorbent la gelée ; une compote de pommes peu sucrée convient en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Les arômes du vinaigre et du thym s’intensifient le lendemain. Conservez la terrine dans la partie la plus froide du réfrigérateur, recouverte d’un film alimentaire au contact de la surface, et consommez-la dans les quatre jours. Pour une conservation plus longue, congelez les tranches individuellement dans un sac hermétique pendant deux mois maximum. Décongelez-les une nuit au réfrigérateur ; la gelée retrouvera ainsi sa souplesse sans rejeter d’eau.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
