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Ce fondant associe le chocolat noir à la crème de marron dans une pâte peu farinée, cuite juste assez pour que les bords se tiennent et que le centre reste coulant. Le chocolat apporte une amertume légère et une texture soyeuse, tandis que la crème de marron sucre et parfume le gâteau de notes de châtaigne. Il se prépare dans un petit moule ou en ramequins individuels et se sert chaud, dès la sortie du four après un court repos.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au milieu du four.
Hachez le chocolat noir et coupez le beurre en dés. Faites fondre le chocolat avec une partie du beurre au bain-marie, à feu doux, en remuant jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante. Retirez du feu et laissez tiédir sans laisser figer.
Dans un grand saladier, cassez l'œuf, ajoutez le sucre et fouettez modérément jusqu'à ce que le mélange soit clair et légèrement mousseux.
Ajoutez la crème de marron en une seule fois, puis incorporez-la délicatement à la maryse jusqu'à obtenir une préparation homogène, sans stries.
Versez le mélange chocolat-beurre tiède sur la préparation aux marrons et mélangez délicatement. Tamisez une partie de la farine au-dessus, puis incorporez-la avec des mouvements enveloppants, sans laisser de grumeaux.
Beurrez et farinez légèrement un petit moule ou des ramequins individuels avec le beurre et la farine restants. Répartissez la pâte aux trois quarts, puis égalisez la surface avec une spatule.
Enfournez immédiatement et faites cuire 12 à 15 minutes selon la taille du moule. Les bords doivent être colorés et pris, tandis que le centre reste tremblotant lorsque vous secouez légèrement le moule.
Sortez le fondant du four et laissez-le reposer 3 à 5 minutes. Passez une lame fine autour du moule si nécessaire, puis démoulez délicatement en le retournant sur une assiette tiède.
Servez sans attendre avec une boule de glace vanille, une cuillerée de crème fouettée ou un coulis de fruits rouges. Saupoudrez éventuellement de sucre glace ou ajoutez des copeaux de chocolat.
Plats de résistance de saison
Filet mignon feuilleté aux champignons
Courgettes rondes au fromage frais
Moules au vin blanc et poireaux
Oeufs pochés à la basquaise
Aubergines farcies au thon gratinées
Crêpes aux blettes et tomates
Boulettes Chamonix au Fromage
Lotte à la Crème de Bresse Bleu
Poisson au lait de coco et citron vert
Sardines au beurre citronné
Lotte nacrée et sa sauce onctueuse au safran
Poivrons farcis à la crème d'aubergines
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce fondant avec un vin doux naturel aux arômes de fruits secs, dont la douceur accompagne le chocolat sans l'alourdir. Une boule de glace vanille ou une crème anglaise apporte une note fraîche et lactée qui tempère le cacao et la crème de marron. En fin de repas, associez-le à une salade d'agrumes ou à un sorbet citron pour alléger la dégustation. Un espresso court renforce les notes torréfiées du chocolat par son amertume.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le fondant dans une boîte hermétique, avec un film alimentaire au contact de la surface, afin de limiter le dessèchement et l'humidité. Le lendemain, sa texture sera plus dense et les parfums de châtaigne et de cacao plus équilibrés. Pour retrouver un cœur plus souple, réchauffez brièvement le gâteau dans un four tiède. Pour une conservation longue, placez les portions dans un sac hermétique au congélateur, puis laissez-les revenir doucement à température ambiante avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
