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Les pamplemousses rôtis sont un dessert servi tiède : les segments sont replacés dans leurs demi-coques, puis nappés d’un caramel au beurre, au miel et à la cannelle. Le four colore la surface tout en gardant la chair tendre et juteuse. Le sucre et le miel adoucissent l’amertume naturelle du pamplemousse, tandis que la cannelle apporte une note chaude. Le contraste entre le fruit acidulé et le nappage légèrement croustillant caractérise cette préparation simple.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Placez une grille au centre et préparez une plaque ou un plat allant au four.
Coupez chaque pamplemousse en deux dans l’épaisseur. Détachez la chair segment par segment avec une petite cuillère ou un couteau d’office, sans percer la peau. Récupérez le jus et posez les demi-coques sur la plaque, côté peau en dessous.
Récupérez la chair dans un bol, éliminez les membranes et les pépins si nécessaire, puis pressez légèrement les restes pour recueillir le jus destiné au caramel.
Dans une petite poêle à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse légèrement. Ajoutez le sucre en pluie et remuez lentement avec une spatule en bois jusqu’à dissolution, sans le laisser brûler.
Quand le mélange caramélise et devient ambré, incorporez le miel en filet en mélangeant. S’il épaissit trop, ajoutez une cuillère à soupe du jus réservé pour détendre le caramel.
Ajoutez la cannelle au caramel tiède et mélangez aussitôt pour éviter les grumeaux. Goûtez et rectifiez très légèrement si nécessaire, sans masquer l’acidité du fruit.
Répartissez les suprêmes dans les demi-coques, puis nappez chaque moitié de caramel tiède. Imprégnez la surface des segments sans faire couler le caramel dans la peau.
Enfournez les demi-pamplemousses et laissez-les caraméliser 8 à 12 minutes. Sortez-les quand le dessus est mordoré et légèrement croustillant, tandis que l’intérieur reste tendre et juteux.
Sortez les pamplemousses du four et laissez-les reposer 3 à 5 minutes. Servez-les tièdes dans leurs coques.
Plats de résistance de saison
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Échalotes confites au vin rouge
Sauté de veau crémeux aux fruits secs
Papillotes de poulet tendres et crémeuses
Cabillaud gratiné à la tomate
Filets de sole crémeux aux fruits de mer
Carrelet poêlé au céleri et citron
Endives à l’Orange
Navets Caramélisés au Lard Fumé et Vin Blanc
Terrine de lotte, tomate et sauce yaourt
Andouillette au Chaource crémeux
Daurade rôtie sur lit de pommes de terre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces pamplemousses avec un yaourt grec nature ou une quenelle de fromage blanc au miel : leur texture crémeuse adoucit l’acidité du fruit. Une salade de mâche légèrement citronnée apporte un contraste amer et végétal. Côté boisson, choisissez un vin blanc moelleux léger ou un cidre demi-sec. La menthe, le sorbet ou un peu de zeste d’orange renforcent la fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après quelques heures de repos, les sucs se mêlent au caramel et le pamplemousse paraît plus doux. Le lendemain, son amertume s’équilibre davantage avec le miel et la cannelle. Recouvrez les demi-fruits de film alimentaire, puis placez-les au réfrigérateur dans un récipient fermé. Ils se gardent jusqu’à deux jours. Ne les congelez pas : la pulpe perdrait sa tenue et deviendrait très molle à la décongélation. Le nappage perd également de sa brillance avec le temps.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
