Tarte au citron vert façon Key lime pie de Floride
Un dessert qui sent bon le soleil et la simplicité : cette tarte au citron vert façon Key lime pie de Floride transforme quelques ingrédients familiers en un moment de gourmandise acidulée. Inspirée des pâtisseries des côtes américaines, elle évoque les après-midis lumineux et les saveurs vives des citrons verts fraîchement pressés, portée par une croûte croustillante de biscuits sablés et de beurre. Le mariage du jus et du zeste de citron vert avec le lait concentré sucré crée une crème à la fois onctueuse et parfaitement acidulée, relevée par la douceur discrète des jaunes d'œufs ; les blancs montent la note aérienne qui apporte légèreté et contraste. À table, cette tarte se pose comme une conclusion fraîche et lumineuse, idéale après un repas convivial ou pour finir une journée d'été sur une touche de pep's. Simple à réaliser et généreuse en goût, elle promet réussite et sourire sans complication inutile - un incontournable pour qui aime les desserts nets et plein de caractère.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson uniforme de la croûte .
Sortir le beurre pour qu'il soit prêt à fondre et préparer un moule individuel de 18 cm environ en le beurrant légèrement ou en le chemisant de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson uniforme de la croûte .
Sortir le beurre pour qu'il soit prêt à fondre et préparer un moule individuel de 18 cm environ en le beurrant légèrement ou en le chemisant de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage. -
Étape 2Mettre les biscuits sablés dans un sac de congélation solide et les réduire en fines miettes à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en appuyant régulièrement, ou passer au robot par petites impulsions pour obtenir une texture silex sans morceaux grossiers.Mettre les biscuits sablés dans un sac de congélation solide et les réduire en fines miettes à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en appuyant régulièrement, ou passer au robot par petites impulsions pour obtenir une texture silex sans morceaux grossiers.
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Étape 3Faire fondre le beurre doucement dans une petite casserole ou au micro-ondes sans le chauffer fortement, puis verser sur les miettes de biscuits .
Mélanger à la spatule jusqu'à obtenir une texture sableuse et homogène qui se tient lorsqu'on la presse entre les doigts.Faire fondre le beurre doucement dans une petite casserole ou au micro-ondes sans le chauffer fortement, puis verser sur les miettes de biscuits .
Mélanger à la spatule jusqu'à obtenir une texture sableuse et homogène qui se tient lorsqu'on la presse entre les doigts. -
Étape 4Transférer ce mélange dans le moule et répartir uniformément .
Utiliser le dos d'une cuillère ou un verre pour tasser fermement la base et légèrement les bords, en créant une épaisseur régulière d'environ 5 mm pour obtenir une croûte croustillante et structurée.Transférer ce mélange dans le moule et répartir uniformément .
Utiliser le dos d'une cuillère ou un verre pour tasser fermement la base et légèrement les bords, en créant une épaisseur régulière d'environ 5 mm pour obtenir une croûte croustillante et structurée. -
Étape 5Enfourner la croûte pour 10 minutes afin de la sécher et la colorer légèrement .
Sortir du four et laisser tiédir dans le moule sur une grille pour fixer la forme avant de couler la garniture.Enfourner la croûte pour 10 minutes afin de la sécher et la colorer légèrement .
Sortir du four et laisser tiédir dans le moule sur une grille pour fixer la forme avant de couler la garniture. -
Étape 6Pendant la cuisson, blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre dans un grand saladier : fouetter énergiquement jusqu'à obtenir un mélange pâle et crémeux qui a légèrement augmenté de volume, cela garantira une texture lisse et aérienne à la crème.Pendant la cuisson, blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre dans un grand saladier : fouetter énergiquement jusqu'à obtenir un mélange pâle et crémeux qui a légèrement augmenté de volume, cela garantira une texture lisse et aérienne à la crème.
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Étape 7Incorporer le jus de citron vert et les zestes finement râpés aux jaunes sucrés, en mélangeant pour libérer les arômes .
Ajouter ensuite le lait concentré sucré en trois fois en fouettant entre chaque ajout jusqu'à obtenir une préparation soyeuse et sans grumeaux, d'une consistance nappante.Incorporer le jus de citron vert et les zestes finement râpés aux jaunes sucrés, en mélangeant pour libérer les arômes .
Ajouter ensuite le lait concentré sucré en trois fois en fouettant entre chaque ajout jusqu'à obtenir une préparation soyeuse et sans grumeaux, d'une consistance nappante. -
Étape 8Monter les blancs en neige ferme avec un fouet propre : commencer à vitesse moyenne pour créer de la mousse puis accélérer pour obtenir des pics brillants .
Vérifier la tenue en inclinant le récipient, ils doivent rester bien soudés.Monter les blancs en neige ferme avec un fouet propre : commencer à vitesse moyenne pour créer de la mousse puis accélérer pour obtenir des pics brillants .
Vérifier la tenue en inclinant le récipient, ils doivent rester bien soudés. -
Étape 9Incorporer délicatement les blancs montés à la préparation au citron en procédant en trois fois : prélever une cuillerée pour alléger le mélange, puis incorporer le reste en mouvements lents et enveloppants du bas vers le haut pour conserver un maximum d'aération sans casser la structure.Incorporer délicatement les blancs montés à la préparation au citron en procédant en trois fois : prélever une cuillerée pour alléger le mélange, puis incorporer le reste en mouvements lents et enveloppants du bas vers le haut pour conserver un maximum d'aération sans casser la structure.
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Étape 10Verser la garniture sur la croûte refroidie en lissant la surface avec une spatule coudée pour répartir uniformément .
Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer d'éventuelles bulles d'air.Verser la garniture sur la croûte refroidie en lissant la surface avec une spatule coudée pour répartir uniformément .
Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer d'éventuelles bulles d'air. -
Étape 11Baisser la température du four à 160°C et enfourner la tarte pour environ 15 minutes : la crème doit se raffermir sans brunir excessivement, elle restera légèrement tremblotante au centre mais prendra en refroidissant.Baisser la température du four à 160°C et enfourner la tarte pour environ 15 minutes : la crème doit se raffermir sans brunir excessivement, elle restera légèrement tremblotante au centre mais prendra en refroidissant.
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Étape 12Laisser la tarte refroidir à température ambiante sur une grille puis placer au réfrigérateur au minimum 2 heures (idéalement 4 heures) pour que la garniture gagne en tenue et en intensité aromatique .
Démouler délicatement, décorer éventuellement de zestes supplémentaires ou de quartiers de citron vert avant de servir bien frais.Laisser la tarte refroidir à température ambiante sur une grille puis placer au réfrigérateur au minimum 2 heures (idéalement 4 heures) pour que la garniture gagne en tenue et en intensité aromatique .
Démouler délicatement, décorer éventuellement de zestes supplémentaires ou de quartiers de citron vert avant de servir bien frais.
Les conseils du chef
La première vigilance concerne la croûte qui doit être bien tassée et uniforme pour éviter qu'elle ne s'effrite à la découpe, un fond légèrement humide de doigts ou le dos d'une cuillère permet d'obtenir une pression régulière sans trop compacter la pâte. Pour le contrôle de cuisson, un four trop chaud fissure la garniture et un four trop froid la laisse liquide, il est préférable d'utiliser un thermomètre ou de connaître les zones chaudes de votre four et d'ajuster la température en baissant de 10 à 15°C si la surface colore trop vite.
Le jus de citron vert doit être fraîchement pressé et filtré pour éliminer les pépins et la pulpe qui alourdissent la texture, et le zeste doit être râpé finement en évitant la partie blanche qui apporte de l'amertume. Pour l'incorporation des œufs, tempérer les jaunes en mélangeant progressivement pour éviter les grumeaux et incorporer les blancs montés en mouvements amples du bas vers le haut pour conserver de l'air et une texture légère.
Le temps de repos au frais n'est pas négociable car il stabilise la garniture et améliore la tenue à la découpe, un refroidissement complet avant réfrigération évite la condensation sur la surface. Enfin ajuster le sucre selon l'acidité des citrons et goûter la préparation avant cuisson garantit l'équilibre final.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la vivacité acidulée et la richesse crémeuse, servez un vin doux naturel ou un vin moelleux faiblement sucré dont l'acidité soutient le citron vert sans alourdir la bouche.
En entrée privilégiez une salade simple de roquette et pamplemousse pour préparer le palais avec une amertume et une fraîcheur contrastantes.
Comme accompagnement, des fruits rouges légèrement macérés au sucre apportent une touche de douceur et une couleur vive qui complètent le biscuit beurré.
En dessert de transition, une poignée de noix grillées salées ou un sabayon léger relèvent la texture en jouant sur le gras et le croquant pour une progression harmonieuse.
Conservation
Cette tarte au citron vert se conserve au réfrigérateur pendant 3 jours maximum.
Il est essentiel de la couvrir d'un film plastique afin d'éviter qu'elle n'absorbe les odeurs du réfrigérateur.
En raison de son acidité, il est préférable de ne pas la congeler, car cela pourrait altérer la texture de la garniture.
La meringue, quant à elle, est particulièrement fragile et peut se détériorer rapidement, perdant de son éclat et de sa texture légère.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une version sans œufs, vous pouvez utiliser un substitut d'œuf à base de compote de pommes ou de yaourt végétal.
Pour remplacer le lait concentré sucré, un mélange de lait de coco et de sirop d'érable peut offrir une alternative savoureuse et crémeuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la croûte peut-elle se détremper ou devenir molle après le refroidissement et le remplissage ?
Pourquoi la garniture peut-elle se fissurer ou se séparer en surface après la cuisson et le refroidissement ?
Pourquoi la texture de la garniture peut-elle rester liquide ou insuffisamment prise après la cuisson et le repos au froid ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
